______________________________________ مواد اولیه : بادنجان سه كيلوگرم سبزي ترشي خرد شده يك كيلوگرم ادويهترشي و سياهدانه دو قاشق غذاخوري سير خرد شده يك پيمانه فلفل خرد شده يك پيمانه هويج رنده شده دو عدد سركه، نمك و فلفل به ميزان لازم -------------------------------------------------------------------------------- طرز تهيه: ابتدا 5/1 كيلوگرم بادنجان را روي حرارت تنوري كرده، پوست آن را بگيريد و ساطوري كنيد و كنار بگذاريد. سپس 5/1 كيلو بادنجان ديگر را در آب، سركه و نمك بپزيد در آبكش قرار دهيد تا آبش برود و آنها را هم ساطوري كنيد و به بادنجان تنوري اضافه كنيد آنگاه سير، فلفل، هويج، سبزي و ادويه را مخلوط كرده و با نمك در يك ظرف شيشهاي دردار ريخته، رويش سركه بريزيد تا كاملا سطح مواد ترشي را بپوشاند بعد از گذشت ده روز اين ترشي آماده و قابل خوردن است. نكته: ترشي را در جاي خنك نگهداري كنيد.
