انواع غذاي شماليها (گيلان)

پاسخ : انواع غذاي شماليها (گيلان)

شيش انداز

مواد لازم (براى 7 نفر)

1_ مغز گردو _ 300 گرم

2_ بادنجان قلمى بدون تخم _ 5 عدد

3_ رب انار ترش يا آب انار _ 2 قاشق سوپخورى

4_ پياز سرخ كرده _ 4 قاشق سوپخورى

5_ زردچوبه, نمك, فلفل و دارچين _ به اندازه كافى

طرز تهيه

مغز گردو را كاملا میسائيم. دو تا سه ليوان آب به گردو اضافه كرده با زردچوبه و نمك و فلفل و رب انار میگذاريم آنقدر با حرارت ملايم بپزد تا مثل فسنجان روغن بيندازد. بعد بادنجان ها را كه تخمى نباشد پوست كنده به صورت چهارگوشه هاى ريز خرد میكنيم(حدودا 2.5 سانتيمتر در 2.5 سانتيمتر). آنگاه بادنجان هاى خردشده را در روغن طورى سرخ مینمائيم كه كمى طلائى شود. بعد آنرا با پياز داغ به مغز گردوى پخته شده اضافه كرده, كمى دارچين میزنيم و میگذاريم تا خورش آهسته چند جوش زده و جا بيفتد. اين خورش را بجاى بادنجان گاهى با كدو هم تهيه مینمايند

 

پاسخ : انواع غذاي شماليها (گيلان)

ماهى گردبيج

مواد لازم

1_ ماهى سفيد بزرگ _ 1 عدد

2_ سبزى هاى معطر: نعناع, خنش(خلواش), شوشاق _ يك دسته

3_ رب انار _ 2 قاشق غذاخورى

4_ مغزگردو _ 200 گرم

5_ نمك و فلفل و گلپر _ به اندازه كافى

طرز تهيه

مغزگردو را با سبزى میسائيم يا چرخ میكنيم, مغزگردو و سبزى را با رب انار و گلپر و نمك و فلفل مخلوط میكنيم. آنگاه روى سطح ماهى كمى كارد میكشيم. باله هاى ماهى را با قيچى میگيريم, داخل گوش هاى ماهى را خالى میكنيم. شكم ماهى را يك چاك كوچك ميدهيم, محتويات شكم ماهى را خارج میكنيم. بعد ماهى را تميز میشوئيم و میگذاريم در صافى بماند تا آبش برود. سپس داخل شكم ماهى را از مايه مغزگردو و سبزى كه حاضر كرده ايم پر میكنيم. دو لبه شكم ماهى را جفت میكنيم و با نخ و سوزن بخيه ميزنيم. سپس سر و دم ماهى را بهم میآوريم وماهى را گرد كرده در يك قابلمه مناسب قرار میدهيم و زير و روى آن آتش زغال ريخته و ماهى را در حرارت ملايم میپزيم. امروزه اين خوراك ماهى را نيز میتوان در فر به طريق آسان تر طبخ نمود. يعنى بعداز آنكه شكم ماهى را پر كرديم و دوختيم سينى فر را كمى چرب میكنيم, كمى آرد میپاشيم و ماهى را از پهلو روى سينى قرار ميدهيم. در طبقه وسط فر با حرارت 350 درجه به مدت يكساعت و نيم میپزيم. در اين فاصله مقدارى سس متشكل از آب انار و يك قاشق كره آب كرده و زعفران روى آن ميدهيم تا ماهى خوشرنگ شود.

 

پاسخ : انواع غذاي شماليها (گيلان)

مواد لازم‌:
بادمجان‌: 6 عدد متوسط
گردو: 100 گرم‌
روغن‌ مايع‌: يك‌ دوم‌ فنجان‌
رب‌ انار: يك‌ قاشق‌ مرباخوري‌
رب‌ گوجه‌: يك‌ قاشق‌ مرباخوري‌
دارچين‌: يك‌ قاشق‌ چايخوري‌
زردچوبه‌: به‌ مقدار لازم‌
سبزي‌ معطر (ريحان‌ خشك‌): يك‌ قاشق‌چايخوري‌

طرز تهيه‌:
ابتدا گردو را آسياب‌ كرده‌ و به‌ آن‌ رب‌ انار،رب‌گوجه‌، دارچين‌، زردچوبه‌، ريحان‌ خشك‌ رااضافه‌ كرده‌ و با هم‌ مخلوط مي‌كنيم‌، تا مواد داخل‌بادمجان‌ آماده‌ شود. سپس‌ بادمجان‌ها را پوست‌كنده‌ و وسط آنها را به‌ صورت‌ عمودي‌ برش‌مي‌دهيم‌، به‌طوري‌ كه‌ از وسط نصف‌ نشود. درمرحله‌ بعد مواد آماده‌ شده‌ را در داخل‌بادمجان‌ها قرار مي‌دهيم‌، در اين‌ هنگام‌ روغن‌ رادر ماهي‌تابه‌ قرار داده‌ و بادمجان‌ها را داخل‌ آن‌قرار مي‌دهيم‌ و با حرارت‌ كم‌ درب‌ ماهي‌ تابه‌ رامي‌گذاريم‌ تا بادمجان‌ها هم‌ پخته‌ و هم‌ سرخ‌شوند.

 

پاسخ : انواع غذاي شماليها (گيلان)

دیگر غذاهای محلّی گیلان عبارتند از:

اناربیج: گوشت + گردو + پیاز + سبزی + آرد + آب انار + فلفل
شش‌انداز: بادمجان یا خیار یا کدو حلوایی + گردو + پیاز + رب انار
سیرابیج: برگ سبز سیر + تخم‌مرغ + زردچوبه
شیرین تره: اسفناج + تخم‌مرغ + سیر
خالو آبه: آرد برنج + گوجه سبز + انواع سبزی + شکر + تخم‌مرغ
چخرتمه: مرغ + پیاز + تخم‌مرغ + آب لیمو یا آب نارنج
نازخاتون: گوشت + سبزی( نعناء و جعفری )+ بادمجان + آبغوره
موتن‌جن: مرغ یا مرغابی + کشمش یا قیسی + گردو + رب انار + شکر
لونگی: ماهی (معمولاً سفید) + مغز گردو + سبزی جعفری + سیرتر یا خشک + پیاز + خاویار ماهی
کولی غورابیج : کولی + سبزی معطر + ترشی( آب غوره یا آب نارنج یا انار ترش) + شکر + مغزگردو
ماهی فیبیج: ماهی + کشمش + نعناع + آب انار + رب انار + گلپر + فلفل
واویشکا: دل + جگر + قلوه + پیاز + گوجه‌فرنگی
ترش شامی: گوشت + پیاز + جعفری + تخم‌مرغ + سیب زمینی + آبغوره
شامی: گوشت + پیاز + تخم‌مرغ + زرد چوبه + فلفل. (مخصوص ایام ماه رمضان)
انواع کوکو: کوکوی اشبل، کوکوی گردو، شاه کوکو و کوکوی اوزون برون و ...
انواع آش: آش شلغم، آش شیر، آش خرشو (از شیر گاو تازه فارغ شده تهیه می‌شود)، آش ترش، آش قلمکار
آش فاطمه الزهرا، خولی آش یا خالی آش (برنج + لوبیا چیتی) و ...

انواع چاشنی: کال کباب، بورانی بادمجان، بورانی اسفناج، چغندر بورانی، زیتون پرورده، اشپل
(خاویار ماهی)، ماهی شور، ماهی دودی و ...

 

پاسخ : انواع غذاي شماليها (گيلان)

ترشه شامى(ته كبابی ة غذای گیلانی )
براى 7 نفر
مواد لازم
1_ گوشت ران بره يا گوساله كه زياد چرب نباشد _ نيم كيلو
2_ پياز درشت _ 1 عدد
3_ تخم مرغ _ 1 عدد
4_ سيب زمينى _ نيم كيلو
5_ رب گوجه فرنگى _ يك قاشق غذاخورى
6_ آبغوره يا آب نارنج يا آبليمو _ يك فنجان
7_ نمك و فلفل _ به اندازه كافى
طرز تهيه
گوشت را چرخ كرده, پياز را رنده ريز نموده با تخم مرغ و نمك و فلفل داخل گوشت مینمائيم(مثل كوفته مالش میدهيم) سپس از اين ماية گوشت گلوله هاى يك اندازه برداشته در كف دست مثل شامى گرد پهن كرده با روغن داغ و در حرارت ملايم دوطرف آنرا سرخ میكنيم. در ظرفى يك ليوان آب ريخته, رب گوجه و ترشى را در آن مخلوط نموده, میگذاريم جوش آيد. آنگاه گوشت هاى سرخ شده را در آن چيده با اين سس كمى دم میكنيم و سيب زمينى ها را كه پوست كنده و ورقه ورقه بريده ايم, در روغن سرخ نموده روى گوشت میريزيم. اين خورش با برنج صرف میشود و بايد خيلى كم آب باشد.

 

پاسخ : انواع غذاي شماليها (گيلان)

جعفرى قورمه (غذای گیلانی )
براى 7 نفر
مواد لازم
1_ گوشت چرخ كرده _ نيم كيلو
2_ سبزى(تره و جعفرى) _ 750 گرم
3_ بادنجان قلمى ريز _ 4 عدد
4_ آب انار يا آبغوره _ يك فنجان
5_ پياز _ 1 بته
6_ نمك و فلفل _ به اندازه كافى
طرز تهيه
سبزى را شسته, ساطورى ريز كرده با روغن سرخ میكنيم و با دو سه ليوان آب میگذاريم نيمه پز شود. پياز را در گوشت چرخ كرده رنده كرده, نمك و فلفل زده هم میزنيم. از اين گوشت كوفته هايى به اندازه يك گردوى كوچك آماده كرده و با كمى روغن تفت داده به سبزى نيمه پز شده اضافه میكنيم. ترشى را میريزيم تا با هم بجوشد. وقتى كه سبزى و گوشت كاملا پخت و خورش به روغن افتاد, بادنجان ها را كه پوست كنده و سرخ نموده ايم روى خورش چيده, بعداز آنكه يكى دو جوش زد برمیداريم. بادنجان نبايد له شود (اين خورش را با گوشت تكه اى قطعه قطعه شده هم میتوان تهيه نمود)

 

پاسخ : انواع غذاي شماليها (گيلان)

چغرتمه (غذای گیلانی)

براى 6 نفر

مواد لازم

1_ مرغ متوسط _ 1 عدد

2_ تخم مرغ _ 8 عدد

3_ پياز داغ _ 3 قاشق غذاخورى

4_ زعفران, نمك, فلفل و دارچين _ به اندازه كافى

5_ آب ليمو يا آب نارنج _ به اندازه كافى

طرز تهيه

مرغ را تميز كرده چند قطعه نموده مىگذاريم با كمى آب و نمك و فلفل بپزد. تخم مرغ ها را در ظرفى شكسته با چنگال مىزنيم تا باز شود كمى نمك و فلفل و زعفران و دارچين و پياز داغ را به تخم مرغها اضافه كرده باز هم مىزنيم تا خوب مخلوط شود. روغن را در تاوه ريخته تا داغ شود. حرارت را ملايم نموده مايه تخم مرغ را در آن ريخته چند دقيقه صبر مىكنيم تا خودش را بگيرد بعد آهسته هم مىزنيم تا تخم مرغ سرخ شده و طلائى خوشرنگ شود, سپس تخم مرغها را به مرغ پخته اضافه كرده كمى آب نارنج ريخته مىگذاريم خورش چند جوش زده و جا بيفتد. اين خورش نبايد زياد آب داشته باشد.

 

پاسخ : انواع غذاي شماليها (گيلان)

من از غذاهاي شمالي فقط يكي شو دوست دارم كه اونم فقط اكبر جوجه هستش خيلي خوشمزه هست عاليه :tongue0013::laughingsmiley::mach::mach: