دلمه بره گوشت بره : ۱ عدد برنج : ۳۰۰ گرم کشمش : قدری پسته : قدری ماست ساده کم چرب : قدری دارچین : قدری پیاز : ۴ عدد ادویه : قدری شوید یا شبت : قدری یک بره کوچک نسبتاً چرب را پاک کرده در دیگ پر از آب انداخته آن را بجوش بیاورید، همین که آب جوش آمد، جگر و دل و قهوه آن را که قبلاً علیحده در ظرفی گذاشتهاید خرد نموده با پیاز نسبتاً زیاد، سرخ کنید. قدری آب بره برویش بریزید تا پخته شود، موقع برداشتن چند شاخه شبت خرد کرده رویش بپاشید و ادویه بزنید، و کشمش پلوئی و پسته با آن مخلوط کنید. مخلوط فوق را در شکم بره گذاشته آن را دوخته، آب پیاز به بره زده دو طرفش را ماست مالیده و رویش دارچین بپاشید و در دیگ را بگذارید و آب بره رویش بریزید و بگذارید بپزد، سر سفره ببرید.
پاسخ : غذاهای ایرانی كوكو سیب زمینی با پنیر چدار ▪ دو عدد سیب زمینی متوسط ▪ یك عدد پیاز كوچك ▪ یك عدد تخم مرغ درشت كمی زده شده ▪ دو قاشق سوپخوری پنیر چدار رنده شده ▪ نمك و فلفل به اندازه كافی ▪ روغن مایع برای سرخ كردن كوكو سیب زمینی ها را پوست بگیرید و رنده كنید. پیاز را پوست گرفته رنده كنید. سیب زمینی و پیاز را با تخم مرغ، پنیر و نمك و فلفل مخلوط كنید. روغن را در تابه نچسبی خوب داغ كنید و با یك قاشق بزرگ مقداری از مایه كوكو را در تابه بریزید. بنا به اندازه تابه چند كوكو در تابه درست كنید. پس از سرخ شدن زیر كوكوها آنها را با یك كفگیر برگردانید تا روی دیگر كوكو نیز برشته شود. كوكوها را پس از آماده شدن از روغن خارج كرده و چند دقیقه در یك صافی بگذارید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. سپس در ظرف چیده و سرو كنید.
پاسخ : غذاهای ایرانی كوكو سیب زمینی با سیب زمینی نگینی ▪ چهار قاشق سوپخوری روغن مایع ▪ ۴۵۰ گرم سیب زمینی پخته خرد شده به صورت نگینی ▪ یك عدد پیاز كوچك خرد شده ▪ نمك و فلفل به اندازه كافی ▪ دو عدد تخم مرغ روغن را در تابه نچسبی داغ كنید. پیاز را با سیب زمینی و نمك و فلفل مخلوط كنید. تخم مرغ ها را در ظرف كوچكی بشكنید و كمی بزنید. تخم مرغ را به سیب زمینی و پیاز اضافه كنید و این مخلوط را در روغن داغ بریزید. در ظرف را ببندید تا كوكو بسته شود. سپس آن را بردارید و بگذارید زیر كوكو كاملاً برشته شود. كوكو را ببرید و قطعات آن را برگردانید تا روی دیگر آن نیز برشته شود. كوكو را داغ سرو كنید.
پاسخ : غذاهای ایرانی کوکوی باقالا سبز ● مواد لازم برای ۶ نفر: - باقالا سبز؛ یک کیلوگرم - شوید؛ نیم کیلوگرم - گوشت چرخ کرده؛ ۲۵۰ گرم - تخممرغ؛ ۸ عدد - آرد؛ یک قاشق سوپخوری - زردچوبه؛ یک قاشق چایخوری - فلفل سیاه؛ نصف قاشق چایخوری - پیاز؛ ۳ عدد - نمک به میزان لازم - زعفران ساییده شده؛ نصف قاشق چایخوری - روغن مایع به مقدارکافی ● روش تهیه: ۱) ابتدا باقالاها را از هر دو پوست خود جدا کرده و بشویید. سپس در یک قابلمه مقداری آب بریزید و باقالاها را به همراه نمک در آن بپزید. در این فاصله، ۲ عدد از پیازها را نیز پوست کنده و پس از خرد کردن، در روغن تفت دهید. شوید را هم پاک کرده و بعد از شستن، ریز خرد کنید. ۲) در یک کاسه بلوری بزرگ، تخممرغها را شکسته و خوب هم بزنید؛ سپس آرد، فلفل، زردچوبه و نمک را به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید. پس از آن، پیاز باقیمانده را رنده کرده و به مخلوط تخممرغی اضافه کنید و یکی دو دقیقه هم بزنید. حالا گوشت را به همراه شوید، باقالا و پیاز داغ به بقیه مواد اضافه کنید. ۳ ) در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت اجاق گاز قرار دهید. پس از داغ شدن روغن، مایه کوکو را در آن بریزید. بعد از آنکه یک طرف آن سرخ شد، آن را برش زده و طرف دیگر را نیز سرخ کنید. اگر میخواهید کوکو را به صورت درسته آماده کنید، پس از سرخ شدن یک طرف آن، کوکو را روی سینی گرد برگردانده و دوباره به تابه منتقل کنید. در ضمن شما میتوانید تابه مورد نظر را داخل فر قرار دهید و روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد در طبقه وسط فر بگذارید. بعد از حدود نیم ساعت، شعله پایین فر را خاموش کرده و شعله بالا را روشن کرده و صبر کنید تا روی کوکو نیز طلایی رنگ شود.البته تابه انتخابی برای این منظور باید بدون دسته یا ظرف مخصوص فر باشد. نکته یک) این کوکو را بدون استفاده از گوشت نیز میتوانید درست کنید. نکته ۲) این کوکو با باقالای خشک نیز قابل تهیه است. کافی است باقالای خشک را به مدت ۳ تا ۴ ساعت در مقداری آب خیس کرده و سپس به همراه یک عدد پیاز خرد شده داخل چرخ گوشت بریزید و آن را خوب چرخ کنید. پس از آن، ادویه، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و به ترتیب ۴ عدد تخممرغ را در آن بشکنید و مواد را خوب مخلوط کنید. در پایان مایه کوکو را داخل تابهای گرد درون مقداری روغن سرخ کنید.
پاسخ : غذاهای ایرانی کوکوی قارچ و برنج ● مواد لازم ▪ سه قاشق مرباخوری روغن زیتون ▪ یک عدد پیاز کوچک خرد شده ▪ یک حبه سیر ▪ یک عدد فلفل دلمه قرمز ▪ ۱۵۰ گرم برنج ▪ ۴۰۰ سی سی آب مرغ ▪ سه قاشق مرباخوری کره ▪ ۱۷۵ گرم قارچ ▪ چهار قاشق مرباخوری پنیر پارمسان ▪ هشت عدد تخم مرغ ▪ نمک و فلفل ● طرز تهیه روغن را در ماهی تابه ریخته و پیازها را در آن تفت دهید. سپس سیر و فلفل دلمه ای ریز شده را به آن افزوده و اجازه دهید تا مواد برای شش دقیقه دیگر کاملاً تفت داده شوند. برنج را که از قبل شسته اید در آب مرغ و کره بپزید و بگذارید برای ۲۵ دقیقه دم بکشد. در ظرف مناسب دیگری قارچ ها را تفت دهید سپس برنج را با بقیه مواد به قارچ اضافه کنید. تخم مرغ ها را در مخلوط کن شکسته و هم بزنید و در آخر پنیر پیتزا را به آن بیفزایید. تمام مواد را در تابه ریخته و مانند کوکو سرخ کرده و برش دهید.
پاسخ : غذاهای ایرانی دلمه کلم با مرغ مواد لازم : کلم=1 عدد ۱(تا ۵/۱ كيلوگرم ) گوشت سينه مرغ=۵/۰ كيلوگرم سيب زمينی پخته شده=۳ عدد كوچك زنجبيل=يك سوم قاشق چايخوری قارچ ريز شده=۲۵۰ گرم پيازچه= ۵ عدد نمك و فلفل=به مقدار لازم سير رنده شده= ۲ حبه طرز تهيه: يك قابلمه بزرگ را آب كرده و روی حرارت قرار می دهيم تا آب جوش آيد، ۳ قاشق غذاخوری پر نمك داخل آن ريخته و برگ های اطراف كلم را جدا كرده تا به برگ های تازه برسيم، سپس آن را با كارد تيز جدا می كنيم و داخل آب جوش حدود چند ثانيه قرار می دهيم، سپس از داخل آب جوش آن را بيرون آورده و داخل ظرفی كه محتوی آب سرد است قرار می دهيم، ورقه های برگ كلم را از داخل آب سرد بيرون آورده و روی پارچه ای تميز پهن می كنيم و روی آن را می اندازيم، حال گوشت سينه مرغ را ريز خرد كرده و قارچ را ريز خرد می كنيم، پيازچه ها را ريز خرد كرده، سيب زمينی پخته شده را از رنده درشت رد كرده و قسمت وسط كلم را ريز خرد می كنيم، حدود يك ليوان اين مواد را در ظرفی ريخته و نمك و فلفل و زنجبيل و سير را اضافه می كنيم و با دست، مايه را مخلوط می كنيم، مواد آماده پيچيدن است، برگهای آماده را برداشته و يك قاشق از مواد را داخل برگ كلم قرار داده و آن را می پيچيم، دلمه های پيچيده شده را در ظرف مخصوص قرار داده و داخل قابلمه ای كه در آن آب است قرار می دهم و روی حرارت می گذاريم. در ظرف را بسته تا با بخار آب دلمه ها پخته شوند، پس از۲ ساعت با حرارت متوسط دلمه آماده است. سس مخصوص روی دلمه ۱ عدد پياز بزرگ كه ريز خرد كرده ايم همراه با ۲ قاشق روغن كمی تفت می دهيم، آن گاه حدود ۲۰۰ گرم قارچ ريز شده را به آن اضافه می كنيم و كمی با پيازها تفت می دهيم، حدود ۵/۱ تا ۲ ليوان آب به آن اضافه كرده و يك عدد سيب زمينی كوچك را با رنده ريز خرد كرده و همراه با نمك و فلفل به مخلوط بالا می افزائيم تا پخته شود و كمی غليظ شود، سپس ۲ قاشق غذاخوری خامه با آن مخلوط می كنيم و پس از يكی دو جوش شعله را خاموش كرده و مايه را با كيسه له می كنيم، سس شما آماده است و روی دلمه های پخته شده بريزيد.
پاسخ : غذاهای ایرانی كوكوی سیب زمینی و اسفناج مواد لازم: ۹۰۰ گرم سیب زمینی ۴۵۰ گرم اسفناج ۲ عدد تخم مرغ ۴۰۰ گرم پنیر خامه ای ۱ قاشق سوپخوری دانه خردل ۵۰ گرم سبزیجات تازه خرد شده (مثل شوید و جعفری) كمی نمك و فلفل فر را با ۱۸۰ درجه سانتیگراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن كنید تا گرم شود. یك قالب كیك نچسب گرد به قطر ۲۳ سانتی متر را با قطعه ای كاغذ روغنی بپوشانید و روی كاغذ را كمی چرب كنید.سیب زمینی ها را پوست بگیرید و در قابلمه ای قرار داده، آن را با آب سرد پر كنید تا روی سیب زمینی ها را بپوشاند. سپس بر روی حرارت اجاق گاز قرار دهید تا به جوش آمده و به مدت ۱۰ دقیقه بجوشد. آنها را در یك صافی خالی كنید. پس از سرد شدن سیب زمینی ها، آنها را به صورت برش های نازك درآورید.اسفناج را خوب بشویید و در ظرفی ریخته، درپوش ظرف را ببندید و روی حرارت اجاق گاز قرار دهید تا با حرارت ملایم با همان آب باقی مانده از شست وشوی برگ ها بپزد و به اندازه كافی نرم شود. اسفناج را در یك صافی خالی كنید و با پشت قاشق كمی بفشارید تا آب اضافی آن گرفته شود. سپس ریز خرد كنید.تخم مرغ ها را كمی بزنید تا مخلوط شوند و سپس پنیر خامه ای را به آنها اضافه كنید. اسفناج و سبزیجات را اضافه كنید. یك لایه از برش های سیب زمینی را به صورت دایره های متحدالمركز و به صورتی كه كمی روی یك دیگر را بپوشانند در كف قالب بچینید. روی این سیب زمینی ها را با لایه ای از مخلوط اسفناج بپوشانید و سپس یك لایه دیگر سیب زمینی روی مواد بچینید. روی قالب را با یك قطعه كاغذ آلومینیوم بپوشانید و در سینی فر قرار دهید. داخل سینی فر تا نیمی از ارتفاع قالب آب جوش بریزید و در فر را بسته به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه آن را بپزید. سپس كوكو را برگردانید و كاغذ را از آن جدا كرده با سالاد كاهو و گوجه سرو كنید.
پاسخ : غذاهای ایرانی كوكوی سیب زمینی با كلم ▪ چهار قاشق سوپخوری روغن مایع ▪ یك عدد پیاز ریز خرد شده ▪ ۴۵۰ گرم سیب زمینی پخته ▪ ۲۲۵ گرم كلم سفید پخته ▪ نمك و فلفل به اندازه كافی ▪ دو عدد تخم مرغ سیب زمینی های پخته را پوست بگیرید و بكوبید و كلم پخته را ریز خرد كنید. برای این كار برگ های پخته كلم را روی تخته گوشت قرار دهید و با ضربات چاقو آن را خوب خرد كنید. روغن را در تابه نچسبی بریزید و روی حرارت متوسط اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. پیاز را بریزید و تفت دهید تا نرم شود. پیاز را به صورت یكنواخت در سطح تابه پراكنده كنید. سیب زمینی، كلم، تخم مرغ و نمك و فلفل را مخلوط كنید و این مخلوط را در تابه بریزید و سطح روی آن را با پشت قاشق صاف كنید. در تابه را ببندید و حرارت را كم كنید تا مایه كوكو ببندد. در ظرف را بردارید و كوكو را بریده پس از برشته شدن زیر آن قطعات كوكو را برگردانید تا روی دیگر آن نیز برشته شود. كوكو آماده سرو است.
پاسخ : غذاهای ایرانی دلمه بادمجان تركی ●مواد لازم: بادمجان= ۴ عدد گوشت= ۲۰۰ گرم پیاز= ۱عدد متوسط پنیر پیتزا= ۱۰۰گرم جعفری= ۲ قاشق غذا خوری رب گوجه= ۲ قاشق غذا خوری نمك و فلفل و ادویه= به اندازه كافی گوجه فرنگی حلقه شده= ۲عدد ●طرز تهیه: هر بادمجان را از بلندی به۴ قسمت تقسیم می كنبم به طوری كه ۴ ورقه نازك از بادمجان داشته باشیم و با حرارت ملایم سرخ می كنیم. پیاز را ریز خرد می كنیم كمی تفت می دهیم گوشت و ادویه و نمك و فلفل را اضافه می كنیم كمی كه سرخ شده رب گوجه و سپس جعفری ریز خرد شده را اضافه میكنیم میگذاریم تا مواد خوب پخته و سرخ شود. ۲ورقه از بادمجان را به صورت بعلاوه می گذاریم، مقداری گوشت وسط آن می ریزیم كمی از پنیر روی آن می گذاریم ابتدا ورقه زیری بادمجان و بعد ورقه رویی بادمجان را روی گوشت می آوریم یك خلال دندان وسط بادمجان می زنیم و یك حلقه گوجه فرنگی وسط خلال فرو می كنیم تمام بادمجان ها را به همین شكل درست می كنیم ظرفی را كه می خواهیم خوراك را سرو كنیم چرب می كنیم بادمجان ها را در آن می چینیم و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با حرارت ۱۶۰درجه در فر می گذاریم، تا پنیر ها آب شود و گوجه فرنگی ها پخته شود.می توانیم این خوراك را روی گاز هم درست كنیم.
پاسخ : غذاهای ایرانی دلمه کدو ● مواد لازم ▪ کدوی کوچک؛۵۰۰ گرم ▪ برنج نیم پز؛ نصف پیمانه ▪ گوجه فرنگی خرد شده؛ ۲عدد ▪ پیاز رنده شده؛ ۱عدد ▪ جعفری خرد شده؛ نصف پیمانه ▪ پودر زیره؛ ۱ قاشق چایخوری ▪ آبلیمو؛ ۲/۱ لیوان ▪ نمک، فلفل و زردچوبه؛ ۱ قاشق چایخوری ● مواد لازم برای چاشنی: ▪ آب ولرم؛ ۳ لیوان ▪ رب گوجه فرنگی؛ ۳ قاشق غذاخوری ▪ روغن مایع؛ ۲ قاشق غذاخوری ▪ نمک؛ ۱ قاشق چایخوری ▪ آبلیمو؛ ۲ قاشق غذاخوری ● روش پخت ۱) کدوها را تمیز بشویید. سپس سر آنها را جدا کرده و آرام با نوک چاقو داخلشان را خالی کنید. ۲) برنج نیم پز را با گوجه فرنگی ریز شده، پیاز، جعفری، ادویه و آبلیمو مخلوط کرده و از مخلوط آماده شــده به اندازه کافی درون کدوها بریزید و سر کدوها را آرام بگذارید و آنها را در قابلمه بچینید. ۳) مواد چاشنی را با هم مخلوط کنید و کمکم از کنار قابلمه به دلمهها اضافه کنید و همین که به درجه جوش رسید، حرارت آن را ملایم کنید تا به مدت یک ساعت تا یک ساعت و نیم ساعت بپزد. دقت کنید در آخر سس آن کمی غلیظ باشد و کدوها پخته باشد. در غیر این صورت کمی آب به آن اضافه کنید تا زمانی که کدو ها خوب پخته شوند.
