مواد لازم برنج - یک کیلوگرم شکر - ۲ کیلوگرم کره - ۱۵۰ گرم زعفران سائیده : ۵/۱ مثقال(۶ گرم) گلاب - ۱پیمانه خلال بادام - ۱۵۰ گرم خلال پسته برای تزئین - ۵۰ گرم [FONT=arial, helvetica, sans-serif]شله زرد[/FONT] طرز تهیه برنج را شسته و به مدت چهار ساعت خيس كنيد.برنج را پیمانه کرده و از ۶ تا ۷ برابر برنج، آب در نظر می گیریم. سپس برنج را بدقت شسته و ۶ برابر، آب روی آن میریزیم و برنج را روی آتش گذاشته تا جوش بیاید. شعله را ملايم كرده تا برنج بپزد.وقتی مغز برنج کاملا نرم شد، شکر را داخل برنج ریخته و مرتب بهم می زنیم تا شله زرد کاملا جا بیفتد. در صورتی که شله زرد سفت بود ۱ تا ۲ پیمانه دیگر آب گرم اضافه می کنیم. سپس زعفران را در کمی آب جوش حل می نمائیم و داخل شلهزرد میریزیم. سپس کره را داغ کرده و به شله زرد اضافه می کنیم. آنگاه کمی از بادام را به آن اضافه می کنیم.گلاب را نیز افزوده و شله زرد را بهم می زنیم تا تمام مواد کاملا با هم مخلوط شوند. سپس درب را بسته و در صورت استفاده از فر، شله زرد را در کف فر با حرارت ملایم بمدت نیم ساعت می گذاریم. در غیر اینصورت می توان روی شعله گذاشت و بعد از جا افتادن شله زرد، آن را در ظرف می کشیم و بعد از خنک شدن با دارچین و خلال بادام و پسته تزئین می کنیم. نكته 1. جهت افزايش كيفيت شله زرد بايد از برنج مرغوب استفاده كرد. 2. بهتر است خلال بادام به مدت دو ساعت در آب خيسانده شود و بعد استفاده گردد. 3. زعفران را در هنگام نياز بساييد كه بوي عطر آن از بين نرود در ضمن زعفران را با آسياببرقی آسياب نكنيد تا بو و رنگ آن حفظ شود.
[h=1]شله زرد[/h][h=3]( یك دسر ایرانی به مناسبت ماه مبارك رمضان)[/h] [h=2]مواد لازم :[/h] [TABLE="align: center"] [TR] [TD="width: 50%"]250 گرم [/TD] [TD="width: 50%"]برنج [/TD] [/TR] [TR] [TD="width: 50%"]500 گرم [/TD] [TD="width: 50%"]شكر [/TD] [/TR] [TR] [TD="width: 50%"]یك قاشق مرباخوری [/TD] [TD="width: 50%"]زعفران سائیده [/TD] [/TR] [TR] [TD="width: 50%"] یك قاشق چای خوری [/TD] [TD="width: 50%"]نمك [/TD] [/TR] [TR] [TD="width: 50%"]یك فنجان [/TD] [TD="width: 50%"]گلاب [/TD] [/TR] [TR] [TD="width: 50%"]50 گرم [/TD] [TD="width: 50%"]خلال بادام [/TD] [/TR] [TR] [TD="width: 50%"]كمی [/TD] [TD="width: 50%"]پودر پسته و دارچین [/TD] [/TR] [/TABLE] [h=2]طرز تهیه:[/h]برنج را شب قبل خوب بشویید تا آب آخرین بار آن كاملاً صاف و زلال باشد و با یك لیوان گلاب و 4-5 لیوان آب بگذارید برنج خیس بخورد. 9 لیوان آب را در قابلمه متوسطی ریخته و بگذارید جوش بیاید، بعد برنج را اضافه كرده و آن را هم بزنید تا بجوشد. كف روی آن را با كفگیر بردارید و مرتب برنج را به هم بزنید تا ته نگیرد. شعله را ملایم كنید تا برنج بپزد. شكر را در این مرحله اضافه كنید. خلال بادام را شسته، یك ساعت در گلاب خیس كرده و به شله زرد اضافه كنید. چون شله زرد معمولاً زود ته می گیرد، بعد از اضافه كردن شكر باید مرتب هم بزنید كه این مشكل پیش نیاید. اگر احساس كردید شله زرد شما كمی سفت شده، می توانید كمی آب جوش به آن اضافه كنید. برای این كه شله زرد شما آب نیندازد، بهتر است روی حرارت ملایم اجاق، شعله پخش كن قرار دهید و بگذارید یك ساعت دیگر بعد از جا افتادن روی حرارت باقی بماند تا آب اضافه آن تبخیر شود، یا آن كه در ظرف نسوز كشیده و در فر قرار دهید. شله زرد آماده شده را در ظرف بزرگی كشیده و بعد از ده دقیقه سطح آن را با پودر پسته و دارچین تزئین كنید و بگذارید خنك شود.
