سبوس گندم یک کربوهیدرات مرکب و با ارزش است. انجمن دیابت آمریکا مصرف کربوهیدراتهای مرکب به جای قندهای ساده ای چون شکر و دیگر مواد نشاسته ای را توصیه می کند. تنظیم کننده ی قند خون و انسولین بدن انسان در یک فرایند سریع و راحت کربوهیدراتهای ساده را هضم کرده و قند آن را وارد جریان خون می کند و همین باعث می شود تا لوزالمعده سریعا در تولید انسولین واکنش نشان دهد. اما هضم کربوهیدراتهای مرکب به زمان بیشتری نیاز دارند و همین باعث می شود تا میزان قند خون به تدریج تغییر کند و لوزالمعده فرصت بیشتری برای تنظیم آن داشته باشد. ضد سرطان سبوس گندم حاوی سلنیوم معدنی است که خاصیت آن در مبارزه با سرطان مورد تایید قرار گرفته است. چه چیز باید خورده شود؟ سبوس گندم را در گونه های متعدد غذاها مانند انواع کیک ها و غلات صبحانه بیابید. متخصصان تغذیه روزانه ۶ تا ۱۲ وعده را توصیه م یکنند. هر وعده برابر ۳۰ گرم غلات صبحانه نصف فنجان برنج پخته شده و یا یک تکه نان سبوس دار گندم می باشد. می توانید سبوس گندم را به دستور پخت خوراکهای دیگر از پنکیک تا نان ذرتی نیز اضافه کنید. نان یک برش نان سبوس دار= ۷۰ کالری بر خلاف عقاید شایع نان اصلا چاق کننده نیست. دکتر جارن جاکوبسن نروژی در تحقیقات خود متوجه شد افرادی که نانی کمتر از دو برش در روز مصرف می کنند. ۵ کیلوگرم بیشتر از افراد حسابی نان خور وزن اضافه می کنند. دانشمندان دانشگاه میشیگان با مقایسه ی نان سفید و نان سیاه (سبوس دار،پر فیبر) دریافتند که حتی برخی از نان ها اشتها را کم می کنند. نان سبوس دار برای افراد رژیمی بسیاغر مناسب است. دانشجویانی که روزانه ۱۲ تکه نان سیاه می خوردند کمتر احساس گرسنگی نموده و ظرف دو ماه ۲۷/۲ کیلوگرم از وزنشان کاسته می شد. در حالی که دانشجویانی که از نان سفید استفاده می کردند غذاهای چرب بیشتری مصرف کرده و از وزنشان نیز کاسته نشد. البته این بدین معنی نیست که معده ی خود را با خوردن نان پر کنید بلکه در وعده های غذایی خود نان سبوس دار بگنجانید تا علاوه بر تامین فیبر مورد نیاز پروتئین و کربوهیدراتهای ترکیبی و انرژی زای بدن شما را تامین کند. از مصرف نانهای شیرین کره ای و غیره که چاق کننده هستند پرهیز کنید. نان سفید از نظر مواد غذایی فقیر و بسیار چاق کننده است. سیر گیاهی است دو ساله با پیازی مرکب از پیازچه و ساقه راست که در انتهای ان گل چتری که شامل چندین پیازچه است قرار دارد. که همین پیاز چه ها دارای خواص دارویی هستند. گل ها بوسیله یک پوشینه برگی شکل حفاظت میشوند .سیر همیشه بعنوان یکی از گیاهان مهم دارویی و چاشنی غذایی کشت میشود. سیر یکی از گیاهان غنی درمانی و تقویت کننده است و خواص درمانی بیشماری دارد.بهترین داروی فراموشی است خوردن ان کدورت را از بین می برد این میوه بر روی غدد مغزی ما تاثیرات نیکویی دارد.سیر حافظه را تقویت میکند و همچنین برای سرگیجه وبیخوابی وفلج و رعشه مفید است
پاسخ : خواص برخی از خوراکی های دیگر - زردآلو ۸۵ گرم زردآلوی تازه=۴۱ کالری، نصف فنجان برگه ی زردآلو=۱۶۰ کالری زردآلو سرشار از فیبر و کربوهیدراتهای مرکب است و میزان سدیم و چربی آن بسیار کم است. زردآلو یک غذای کامل است. توجه داشته باشید که زردآلوی خشک ۶ برابر بیشتر از زردآلوی تازه قند دارد. در نتیجه افراد دیابتی و تمام کسانی که باید مراقب قند خون خود باشند، باید مقدار کم و محدودی از برگه ی زردآلو مصرف کنند. اما از طرف دیگر همین میزان بالای قند زردآلوی خشک را به یک منبع سریع انرژی تبدل کرده است. نکته ی بهداشتی بهتر است از زردآلوی تازه در فصل آن استفاده نمود و از مصرف کمپوت زردآلو خودداری کرد. در هنگام خرید برگه ی زردآلو دقت شود که برای حفظ رنگ آن از مواد نگهدارنده استفاده نشده باشد. برگه های خشک و قهوه ای مطلوب تر می باشند. گردو و گردوی آمریکایی گردو از ویکیپدیا، دانشنامهٔ آزاد. گِردو (نام علمی: جنس Juglans) درختی است گلدار (Magnoliophyta) از رده دولپهایها (Magnoliopsida)، از تیره درختان توس (Fagales) خانواده گردوها (Juglandaceae). نام گردو به هر گونه درخت از خانواده گردو اطلاق میشود. آنها درختانی برگریز هستند به ارتفاع ۴۵-۱۰ متر، با برگهای شانهای به طول ۹۰-۲۰ سانتیمتر، تعداد ۲۵-۵ برگچه و جوانهها دارای درونه حفره دار هستند که این ویژگی در همه بالمیوهایها (Pterocarya) مشترک است بجز گردوهای امریکایی (Carya) در همین خانواده. شاید معروفترین اعضای این رده گردوی سیاه (Juglans nigra) متعلق به شرق امریکای یارو و گردوی ایرانی یا معمولی (Juglans regia) که بومی بالکان در جنوب شرقی اروپا، مرکز و جنوب غربی آسیا تا هیمالایا و جنوب غربی چین است، باشد. گردوی معمولی را درامریکا اغلب ولی به صورت نادرست گردوی انگلیسی می نامند. (این گونه بومی انگلیسی نیست). این دو گونه از نظر چوب قابل توجهی که دارند دارای اهمیت می باشند. گریبانههای گردو به علت دارا بودن مقدار زیادی رنگ زرد – قهوه ای، منبع مهمی برای رنگ به شمار میرود. دانه تمامی گونههایی که در بالا به آنها اشاره شد و سایر گونه ها، خوراکی هستند اما گردوهایی که در فروشگاهها موچود می باشند از نوع گردوی ایرانی هستند. نوع باغی که به جهت پوستههای نازک مغز. پایداری در مناطق معتدله انتخاب گشت را گهگاه گردوی کارپات می نامند. گردو سرشار از روغن است و بصورت گسترده هم به شکل تازه و هم در غذا خورده میشود. آنها را باید در مکانهای خشک و خنک نگهداری کرد چون در شرایط گرم در مدت چند هفته- بویژه پس از کندن پوسته آن، فاسد میشوند. گردوی امریکایی این گردو بومی امریکای یارو است و زمانی، منبع غذای مقوی برای سرخپوستان امریکای جنوبی بوده است. در کشور امریکا از آن در تهیه انواع کیک و نان استفاده میشود. گردو امریکایی منبع انواع ویتامین و مواد معدنی، بویژه ویتامین A))،((B و E، کلسیم، فسفر، منیزیم، روی و پتاسیم است. خواص گردو گردو از دوران ما قبل تاریخ وجود داشته است. در قرون وسطی اعتقاد بر این بود که گردو سر درد را معالجه میکند حتی شواهد دال بر وجود یک باغ گردوی بسیار زیبا در باغهای معلق بابل وجود دارد. گردو هم به صورت خشکبار و هم به صورت تازه و خورده میشود و از آن در تهیه برخی از غذاها استفاده میشود. گردو منبع خوبی از فسفر، پتاسیم، منیزیم، پروتئین و ویتامین E است. از معروفترین مناطق کشت گردو در ایران منطقه تفرش در استان مرکزی است
پاسخ : خواص برخی از خوراکی های دیگر - کشک کشک یکی از فرآورده های فرعی شیر است که به روش سنتی از جوشاندن، تغلیظ و یا خشک کردن دوغی که پس از کره گیری باقی می ماند و یا از ماست بدون چربی تهیه می شود. ماده ای اولیه ی کشک عبارت است از شیر میش، بز، گاو و یا مخلوطی از آنها. کشک با حجم کم خود، یک ماده ی غذایی معجزه آساست که در بر دارنده تمامی خواص شیر می باشد و حاوی کلسیم، چربی، نمک، پروتئین و ویتامین نیاسین می باشد. میزان انرژی تولید شده با ۱۰۰ گرم کشک حدود ۱۰۵ تا ۱۲۰ کیلو کالری می باشد که می تواند به عنوان یکی از تامین کننده های انرژی مورد نیاز بدن در رژیم غذایی روزانه گنجانده شود. خواص درمانی کشک کشک یکی از فرآورده هایی است که از قدیم به طور سنتی و از روی تجربه جزء برنامه ی غذایی مردم ما بوده است و به علت داشتن اسیدهای آلی، ضد عفونی کننده دستگاه هاضمه ( معده، روده ی کوچک و روده ی بزرگ) می باشد. کشک به عنوان یک غذای نفاخ و هم آورنده و سفت کننده روده محسوب می شود؛ به همین علت برای هضم راحت آن از نعنای خشک استفاده می گردد. علاوه بر آن، کلسیم بالا و فسفر موجود در کشک می تواند در پیشگیری از پوکی استخوان موثر باشد. موارد مصرف کشک کشک به عنوان یک غذای مقوی گرسنگی را کاهش داده و حجم کمی از معده را اشغال می کند. از کشک به عنوان یک افزودنی به غذاهایی مانند آش یاروه، آش جو، کشک بادمجان و حلیم بادمجان یا به عنوان ماده ی اولیه در کله جوش استفاده می شود. توصیه های پزشکی با توجه به این که کشک یکی از غنی ترین منابع پروتئین حیوانی است؛ بنابراین محیط مناسبی برای رشد و ازدیاد میکروارگانیزم های مختلف می باشد که اغلب سبب مسمومیت های شدید و حتی مرگ می گردد، لذا توجه به موارد ذیل ضروری است: - از کشک های بسته بندی ( پاستوریزه) شده که دارای برچسب و مجوز بهداشتی می باشند، استفاده کنید. - کشک را در یخچال نگهداری نمایید. - تا حد امکان از مصرف کشک مایع بازخودداری کنید و درصورت استفاده ۱۰ تا۲۰ دقیقه قبل از مصرف آن را بجوشانید تا میکروارگانیزم های آن کاهش یابد. زعفران زعفران Saffron نام علمی Crocus sativus زعفران گیاهی است پایا با ارتفاع تقریبا ۳۰ سانتیمتر که دارای برگهای دراز و سبز مانند تره است . ساقه زیر زمینی آن از دو پیاز تشکیل یم شود . این پیازها سخت و مدور و گوشتدار و پوشدهاز غشاء های نازک قهو های رنگ می باشد . گلهای زعفران ارغوانی ، منظم و شامل لوله ای دراز است که به سه گلبرگ و کاسبرگ منتهی می شود . زعفران خیلی مرغوب قسمت کلاله گل یعنی قسمت انتهایی خامه است و میله خامه ، زعفران درجه دو و نامرغوب را تشکیل می دهد . برداشت زعفران بدین ترتیب است که قسمت کلاله هر گل را بر میدارند و بین کاغذ قرار می دهند تا خشک شود و سپس بستهب ندی می کنند . استندارد زعفران که در فرانسه صورت گرفته است اعلام یم درد که باید ۵۰ عدد از الیاف زعفران بیشتر از۰/۲۷۷ گرم وزن داشته باشد و در صد رطوبت آن ۱۳ درصد باشد . همچنین هر میلی گرم آن باید بتواند ۷۰۰ سانتیمتر مکعب آب را بطور محسوس رنگی کند . ترکیبات شیمیایی: زعفران دارای مواد چرب ، املا معدنی ف موسیلاژو اسانس های فراوان می باشد .رنگ زعفران مربوط به ماده ای بنام کروسین است که در آن وجود دارد پیاز زعفران سمی است و مصرف یبش از حد آن برای حیوانات کشنده است . خواص داروئی: زعفران از نظر طبقدیم ایران گرم و خشک است . مهمترین خاصیت زعفران که از قدیم الایام از آن استفاده یم شده است درمان افسردگی می باشد . این خاصیت مهم حتی در شعر شاعران ینز انعکاس یافته است . د آن شعر خاقانی است که می گوید : گر کسی را زعفران شاید فزاید گو فزای چون تو با غم خو گرفتی زعفران کس مخور زعفران دارای بویی قوی و طعم تلخ می باشد : ۱)خوردن چای زعفران باعث هضم غذا می شود ۲)اثر مسکن درد درد ۳) سبب تقویت سدتگاه گوارش است . ۴)باعث تحریک اعصاب می شود ۵)زعفران خون سازاست و گردش خون را آسان می سازد ۶)مصرف زعفران خونریزی زخمها را از بین می برد. ۷)قوای بدن را تقویت می کند ۸)کبد را تصفیه وقوی می سازد ۹)سرفه را رفع و اثر مفید روی درمان برونشیت درد ۱۰)کلیه و مثانه را پاک می کند ۱۱)آرام بخش و خواب آرو است ۱۲)زعفران ضد تشنج است ۱۳)گاز معده را برطرف می کند ۱۴)ادرار آور است ۱۵)و اگر بالاخره می خواهید همیشه شاد و خندان باشید زعفران بخورید طرز استفاده: از زعفران می توان به شکل های مختلف استفاده کرد دم کرده زعفران یا چای زعفران ۲گرم زعفران را در یک لیتر آب جوش ریخته و بمدت نیمساعت روی آتش بسیارملایم بگذارید تا دم بکشد . تنطور زعفران یک گرم زعفران را سائیده و با ۱۰ گرم الکل سفید ۸۰ درجه مخلوط کزده و در شیشه ریخته و در آنرا ببندید . این شیشه رادر جای تاریکی گذاشته و هر روزه آنرا تکان دهید پس از دو هفته آنرا صاف کرده و از آن استفاده کنید . گرد زعفران زعفران را در فر با حرارت ۲۵ درجه سانتیگرد خشک کرده و سپس آسیاب کنید و از الک خیلی ریز در کنید تا گرد نرمی بدست آید . مضرات : خوردن زیاد زعفران برای کلیه ها مضر است . اشتها را کم می کند و ایجاد سردرد می کند و باعث اختلال حواس می شود . زعفران را باید در شیشه های دربسته و دور از نور نگهدری کرد زیرا عطر و رنگ خود را در اثر نور از دست می دهد .
پاسخ : خواص برخی از خوراکی های دیگر - گلابی ۱۷۰ گرم گلابی تازه= ۱۰۱ کالری،14 گرم گلابی خشک = ۴۶ کالری گلابی یک منبع خوب فیبر است که فیبر فراوان آن به هضم غذا کمک می کند. گلابی از نظر ویتامین ث و آهن نیز بسیار غنی است. به دنبال یک گلابی سفت خوش حالت و عاری از لک و نقطه های نرم باشید. رنگ آن زیاد مهم نیست. آناناس نصف فنجان آناناس=۳۸ کالری این میوه ی شیرین و پرطرفدار حاوی مقادیر زیادی منگنز معدنی است. این ماده به هضم غذا توسط آنزیمها و سوخت و ساز پروتئینها و کربوهیدراتها کمک می کند. در واقع مصرف منظم آن همراه با غذاهای دیگر شادی بخش و نیروزا می باشد. هنگام انتخاب آناناس به دانه های روی پوست آن که اصطلاحا چشم گفته می شود توجه کنید که باید فاصله ی کمی از هم داشته و چروکیده نباشند. آناناس باید توپر (سنگین) بوده و بوی شیرین داشته باشد و قسمت تحتانی آن کمی نرم باشد. سیب زمینی ۱۴۱ گرم سیب زمینی آب پز=۱۲۵ کالری سیب زمینی یک ماده ی نشاسته ای غنی و مفید است که متاسفانه تبلیغات خوبی درباره ی آن نشده است. سیب زمینی یک غذای مناسب برای کاهش وزن است و حاوی مقادیر کافی فیبر و پتاسیم می باشد. افزودن کره و یا چربیهای دیگر باعث می شود سیب زمینی خاصیت چاق کنندگی پیدا کند در عوض آن را با کلم بروکلی خرد شده ماست بدون چربی و با کمی فلفل میل کنید. ۶۰ درصد پتاسیم سیب زمینی در پوست آن قرار دارد. از مصرف سیب زمینی هایی که جوانه زده اند کاملا خودداری کنید.
پاسخ : خواص برخی از خوراکی های دیگر - خوردن سیب در رفع یبوست ،خارج کردن حرارت بدن تقویت کبد و درمان تنگی نفس و درمان زخمها مفید است. سیب بهترین دارو برای سوءهاضمه است . سیب رنده شده را میتوان برای برطرف کردن اسهال کودکان استفاده کرد . نوشیدن آب سیب داروی موثری برای درمان سرماخوردگی ،گرفتگی صدا و سرفه است. از آب سیب تازه میتوان برای رفع چین و چروک پوست استفاده کرد. سیب ترش استفراغ و دل بهم خوردگی را از بین می بردو برای افرادی که مزاج گرم دارند مفید است . سیب ترش پخته درمانگر اسهال خونی است. با خوردن توت فرنگی میتوان عمری طولانی داشت.توت فرنگی میوهای مقوی است و برای درمان نقرس و بیماری سنگ مثانه مفید است. با آنکه توت فرنگی دارای قند است، اما برای بیماران دیابتی مضر نیست. توت فرنگی سرشار از ویتامینهای b، c، فسفر، منیزیم، پتاسیم، سدیم و قند، آهن، ید و … است. نوشیدن روزی ۲ یا ۳ فنجان شیر بدون چربی یا کم چرب، خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را ۲۰ درصد کاهش میدهد. بالا بودن وزن مهمترین عامل ابتلا به دیابت نوع ۲ است و مصرف شیر کم چرب علاوه بر تامین نیازهای تغذیهای فرد، اثر چاق کننده چربی موجود در شیرهای کامل و پرچرب را از بین میبرد و وزن شخص را کاهش میدهد، به همین علت شیر دارای خاصیت محافظتی در برابر بیماری دیابت است.
