مواد لازم : 2 کيلو بادمجان کوچک نيم کيلو سبزي مخلوط ( جعفري، گشنيز، نعناء، ترخان، و ريحان) سرکه سفيد نمک فلفل طرز تهيه بادمجان ها را شسته و در فر به مدت 15 تا 20 دقيقه بپزيد و پس از سرد شدن پوست آنها را جدا کنيد. سپس بادمجان ها را در داخل آبکشي گذاشته و روي آن نمک بپاشيد. بگذاريد بادمجان شب تا صبح بماند و يا آنقدر که آب داخل آن کشيده شود. سپس آنرا خورد کنيد و کمي سرکه به آن اضافه کرده و به مدت 2 تا 3 دقيقه آنرا بپزيد. سبزي ها را شسته و بگذاريد کاملا خشک شوند. سپس آنها را خورد کرده و کمي سرکه به آن اضافه کنيد. مخلوط سرکه و سبزي ها را به بادمجان اضافه کرده ومقداري نمک و فلفل در آن بريزيد. مخلوط را در شيشه مناسب ريخته و کمي بيشتر سرکه به آن اضافه کنيد. ترشي بايد در جاي خشک و خنک به مدت 2 تا 3 ماه بماند. وقتي ترشي را از توي شيشه در مياوريد از قاشق تميز و خشک استفاده کنيد
