مواد لازم : گل كلم يك كيلو و نيم كلم برگ سفيد نيم كيلو سبزي معطر * پاك شده نيم كيلو كرفس خرد شده نيم كيلو هويچ خرد شده نيم كيلو سير به دلخواه فلفل قلمي سبز تند 200 گرم بادمجان يك كيلو پياز ريز 300 گرم موسير 100 گرم سيب ترشي نيم كيلو نمك ، فلفل سياه ، زردچوبه روي هم 1 ليوان پر ادويه ترشي ** به دلخواه سركه قرمز به مقدار لازم خيار 200 گرم طرز تهيه سبزي را پاك كنيد و خوب بشوئيد و بگذاريد تا كاملا خشك شود . بعد ريز خرد كنيد و كنار بگذاريد . كلم برگ ، گل كلم ، كرفس ، هويچ ، سيب ترشي و خيار را نيز ابتدا خوب بشوئيد و خشك كنيد بعد به اندازه مورد نظر خرد كنيد و كنار بگذاريد . ( سعي كنيد تا جاي ممكن اندازه ها يكدست باشند ) بادمجان را با پوست به اندازه دلخواه خرد كنيد و بعد در مقداري سركه به مدت 10 دقيقه با حرارت خيلي كم بجوشانيد . سركه بادمجانها را دور نريزيد . سير را هم بعد از حبه كردن در همان سركه به مدت 35 دقيقه كمي بجوشانيد تا وقتي ترشي كاملا آماده مصرف شد ، سيرها سفت و خام نمانده باشند . موسير را از شب قبل خيس كنيد و چند بار آب آن را عوض كنيد . يك سفره تميز پهن كنيد و مواد را كم كم روي آن بريزيد و خوب با هم مخلوط كنيد . در اين مرحله از مخلوط نمك ، فلفل سياه و كمي زرد چوبه مرحله به مرحله به مواد اضافه كنيد و كاملا مواد را مخلوط كنيد . اگر از ادويه ترشي** استفاده ميكنيد در آخر كار ادويه را روي مواد بپاشيد و هم بزنيد . در ظرف مورد نظر ، مخلوط مواد را بريزيد و بعد سركه قرمز را روي مواد بريزيد تا تمام سطح ظرف را پركند . دقت كنيد كه روي مواد كاملا با سركه پوشانده شود .
