اُجِز اسم ترکی اشکنه است این غذا را در بجنورد در شبهای سرد پاییز و زمستان به جای سوپ درست میکنند. مواد لازم برای دونفر: کره 30 گرم پیاز یک عدد متوسط آرد دوقاشق غذاخوری تخم مرغ دوعدد آب سه لیوان مرزه خشک یک قاشق غذاخوری نمک زردچوبه و فلفل به مقدار لازم طرز تهیه: پیاز را خرد کرده با کره سرخ میکنیم وقتی پیاز طلایی شد آرد را درآن ریخته و تفت میدهیم. سپس مرزه و نمک و زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و هم میزنیم تا همه مواد مخلوط شود و سپس آب را به آن اضافه میکنیم و حرارت را کم میکنیم تا جوش بیاید و غلیظ شود بعد از چند جوش تخممرغها را درسته در آن میشکنیم. بعد از اینکه تخممرغها خودش را گرفت و سفت شد اُجِز یا اشکنه ما آماده است. غلظت آن مانند سوپ غلیظ است و مدت زمان پخت آن نیمساعت. آنرا میتوانید با ترشی یا پیاز میل کنید. اگر دوست داشته باشید، میتوانید داخل آن نان هم ترید کنید.
