پیاز کالری بسیار کمی دارد, ولی طعم بسیار مطبوعی به غذاهای مختلف می دهد. پیاز ها فاقد سدیم , چربی و کسترول هستند و دارای فیبر خوراکی , ویتامین C , B6 , پتاسیم و مواد مغزی دیگر می باشند . هرچه بیشتر از میوه ها و سبزی ها استفاده شود از نظر سلامتی منافع بیشتری به انسان می رسد. تحقیقات نشان می دهد که پیاز ها ممکن است محافظتی برای بدن در مقابل بیماری های مزمن باشند و این شاید به خاطر وجود مقدار زیادی فلاونوید است که کوئرستین نامیده می شود و منابع دیگر آن چای و سیب است. اما تحقیقات نشان داده است که جذب کوئرستین از طریق پیاز دو برابر چای و سه برابر سیب است . مطالعات نشان داده است که کوئرستین انسان را در مقابل آب مروارید, بیماری های عروقی قلبی و سرطان حفظ می کند. به علاوه پیاز ها حاوی تعدادی از سایر ترکیبات شیمیایی طبیعی به نام ترکیبات آلی گوگردی هستند که در کاهش فشار خون و کاهش سطح کلسترول خون موثر هستند. چند نکته مفید هنگام کار با پیاز ۱.برای جلوگیری از سوزش چشم و جاری شدن اشک هنگام پوست گرفتن یا خرد کردن پیاز , مدت ۳۰دقیقه پیاز ها را در سرمای زیاد قرار دهید , سپس سر پیاز را قطع کنید و انتهای ریشه را سالم باقی بگذارید ( انتهای ریشه بیشترین مقدار ترکیبات گوگردی متمرکز شده را دارد که باعث ریزش اشک می شود. ۲. برای بر طرف کردن بوی پیاز از دست ها , می توانید از آب لیمو ترش استفاده کنید. ۳. برای اینکه پیاز داغ طعم تلخ نگیرد , همیشه از شعله کم یا متوسط استفاده کنید. ۴. هنگامی که از پیاز زرد خام انباری استفاده می کنید, برای کاهش تندی و تیزی و اثر طعم و بوی آن در دهان , قسمت های زاید آن ها را ببرید و پوستشان را بگیرید. سپس پیازها را خلال یا خرد کنیدو مدت ۵/۱ساعت آن را داخل یک کاسه ی آب و یخ بریزید , سپس آن را در آبکش ریخته آب آن را بگیرید.اگر وقت شما کم است , می توانید خلال ها را داخل آبکش بریزید و آب سرد از روی آن ها رد کنید ( حداقل یک دقیقه ) کجا و چگونه پیاز را نگهداری کنیم پیاز ها را در جای خشک و خنک , که هوا در آنجا حرکت دارد, انبار کنید و در یخچال قرار ندهید. تمام پیاز ها را در پلاستیک نگهداری نکنید, زیرا حرکت نداشتن هوا در داخل آن باعث خراب و کوتاه شدن عمر پیاز می شود. پیاز های خلال یا خرد شده را در ظرفهای کاملا در بسته می توانید تا هفت روز در یخچال نگهداری کنید.
خـــــواص دارویــــی پــیـــاز به تازگی اعلام شده که پیاز از ابتلا به آنفلوانزای خوکی جلوگیری می کند. به این ترتیب که کافیست در هر اتاق خانه یک پیازتوی ظرفی بگذاریم و این پیاز ها ویروس ها را جذب خود کرده و مانع ابتلای شما می شود. وخوردن پیاز هم خواصی دارد که در زیر میخوانید از پیاز به عنوان یك داروی ضدعفونی كننده استفاده می شود. مالیدن آب پیاز به صورت از ایجاد لكه ها جلوگیری می كند. و از مخلوط آب پیاز و عسل می توان به عنوان یك كرم ضد چروك استفاده كرد. پیاز سرشار از ویتامین C، کلسیم، منیزیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، گوگرد و اسید فولیک و مقدار کمی آهن، مس و روی است که تاکنون تحقیقات زیادی برای اثبات خواص آن صورت گرفته است. پیاز و پوكی استخوان خوردن پیاز در پیشگیری از پوکی استخوان مؤثر است؛ چرا که پیاز با جلوگیری از کاهش مواد معدنی به ویژه کلسیم موجود در سلولهای استخوانی از بروز پوکی استخوان جلوگیری میکند. پژوهشگران دانشگاه برن سوئیس، تركیبی در پیاز شناسایی كرده اند كه از كاهش حجم استخوان و پوكی آن جلوگیری می كند. این ماده در پیش گیری در كاهش نیافتن مواد مصرفی ـ به ویژه كلیة سلول های استخوانی ـ تأثیر زیادی دارد. ـ پیاز، قند خون و كلسترول را پایین می آورد. پیاز یكی از گیاهان بسیار قدیمی است كه انسان آن را شناخته و در غذای خود استفاده می كرده است در كتاب های پزشكان مسلمان قدیم از پیاز به سبب داشتن الیاف و ویتامین ها و فلزات به عنوان داروخانه ای كامل نامبرده شده است. خواص پیاز بوی آن میكروب های مضر را از بین می برد. قند خون را كاهش می دهد. از ابتلا به سكته جلوگیری می كند. قلب را فعال می كند و كلسترول را كاهش می دهد. گردش خون را تقویت می كند. به سبب داشتن آنتی اكسیدان، تنش و نگرانی را از بین می برد. الیاف غذایی آن دستگاه هاضمه را تقویت می كند. پیاز از سرطان ریه جلوگیری می كند: مواد شیمیایی موجود در پیاز خطر ابتلا به سرطان ریه را كاهش می دهد. مواد «فلاونوید» از دچار شدن به انواع بیماری ها جلوگیری می كند و به وفور در پیاز یافت می شود. (پیاز و سیر از گیاهان طبیعی بسیار خوبند و برای سلامتی انسان بسیار مفیدند و تنها عیب آنها بوی بدشان است كه سبب آزار دیگران می شود.) -پیاز برای پوست بسیار مفید است. زیرا خون را تصفیه می كند و در نتیجه رنگ چهره زیباتر و جذاب تر می شود. همچنین پیاز به دلیل داشتن گوگرد باعث افزایش رشد موهای سر می شود. پیاز به دلیل داشتن آهك، دندانها را محكم می كند و باعث استحكام استخوان بندی بدن می شود. بنابراین خوردن پیاز در كودكان مبتلا به نرمی استخوان و سالمندان مفید است. اگر سرما خورده اید، چند پیاز را برش داده و در نقاط مختلف خانه قرار دهید.... پیاز مانند یك دستگاه تصفیة هوا از ابتلای سایر اعضای خانواده به این بیماری جلوگیری خواهد كرد. همچنین اگر خارج خانه غذا می خورید، پیاز را همراه آن مصرف كنید، زیرا ماده ای در پیاز وجود دارد كه از مسمومیت غذایی حاصل از خوردن گوشت مانده جلوگیری می كند. اگر شخصی به دلیل مصیبت وارده دچار حملات عصبی شده، پیازی را به دوئ نیم كرده و جلوی بینی او بگیرید. همچنین پیاز به دلیل داشتن ماده گلوکوزین که مشابه هورمون انسولین است، قند خون را تنظیم میکند. گفتنی است، خوردن نصف پیاز متوسط در روز ۳۰ درصد از مقدار کلسترول بد خون را کاهش میدهد و به جای آن باعث افزایش کلسترول خوب خون میشود. پیاز منبع غنی نوعی اکسیدان است که از بروز سرطان در افراد جلوگیری میکند. این گیاه خوراکی از بیماری آب مروارید در چشم نیز جلوگیری میکند و بنابراین مصرف آن به افراد مسن توصیه میشود!
