____________________________________ ____________________________________ كدوحلوايي از جمله سبزيجات پاييزي و زمستاني است كه در پخت انواع و اقسام دسرها و غذاهاي فصلي مورد استفاده قرار ميگيرد. خورش كدوحلوايي نيز يكي از اين غذاهاي فصلي و خوشمزه است كه در آن، كدوحلوايي ماده اصلي بوده و به همراه آلو، مزهدار ميشود. در بعضي از شهرها اين خورش قديمي را بهعنوان شام يلدايي در آخرين شب پاييز ميپزند و از خوردن آن در جمع خانوادگي، بسيار لذت ميبرند. مواد لازم: * گوشت خورشي، 300 گرم * كدو حلوايي، يك كيلوگرم * پياز متوسط، 2 عدد * آلو بخارا، 100 گرم * پودر زعفران محلول در آب، يك قاشق سوپخوري * روغن مايع، مقداري براي سرخ كردن * رب گوجهفرنگي، يك قاشق سوپخوري * دارچين، يك قاشق چايخوري سرپر * نمك و فلفل به ميزان لازم طرز تهيه: 1. ابتدا كدو را شسته و پس از پوست كندن، به صورت هلالهاي كوچك خرد كنيد. سپس يك عدد از پيازها را ريز كرده و در تابهاي حاوي روغن سرخ كنيد تا كمي طلاييرنگ شود. حالا كدوي خرد شده را به پياز داغ اضافه كنيد و همراه با آن تفت دهيد. 2. گوشت را نيز شسته و در سبدي بريزيد تا آب اضافي آن خارج شود. پس از آن، پياز ديگري را نيز به صورت خلالي خرد كنيد. سپس داخل قابلمهاي مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاقگاز قرار دهيد. حالا پياز خردشده را در روغن سرخ كنيد. در حين سرخشدن پياز، تكههاي گوشت را نيز اضافه كرده و به همراه پياز تفت دهيد. 3. حالا براي پختن گوشت، 2 پيمانه آب جوشيده را به مخلوط گوشت و پياز داغ افزوده و در ظرف را بگذاريد تا گوشت روي حرارت كم اجاقگاز بپزد. نكته: براي آنكه گوشت هنگام پخت طعمدار شود، زعفران محلول در آب جوشيده را نيز به آن اضافه كنيد. 4. در فاصله پخت گوشت، آلوها را خوب شسته و به مدت نيم ساعت در آب خيس كنيد سپس آنها را داخل سبدي آبكشي كنيد. در مراحل پاياني پخت گوشت، آلو را به همراه رب گوجهفرنگي اضافه كرده و همچنان به مدت 2 ساعت ديگر روي حرارت بگذاريد. نكته: رب را پيش از اضافهكردن به گوشت، كمي در روغن تفت دهيد تا رنگ بهتري در غذا ايجاد كند. 5. با توجه به اينكه كدو – بهخصوص درصورتي كه تكههاي آن ريز و نازك باشد – به سرعت پخته و له ميشود، پس از اضافهكردن كدو، خورش را مدت زمان زيادي روي شعله اجاقگاز حرارت ندهيد. براي اين منظور، باتوجه به اندازه تكههاي كدو، يك ربع تا نيمساعت زمان كافي است. در ضمن دارچين و همچنين نمك و فلفل را نيز به همراه كدو به غذا اضافه كنيد. نكته 1: درصورتي كه اين خورش را با طعم ملس متمايل به ترش دوست داريد، 2 قاشق سوپخوري آبغوره يا آب ليموترش به آن اضافه كنيد. نكته 2: افرادي كه به خورشهاي شيرين علاقهمندند، ميتوانند با اضافهكردن آلو و همچنين يك قاشق سوپخوري شكر به خورش، طعم آن را شيرينتر كنند. ____________________________________
