آش یکی از از غذاهای اصیل ایرانی است که تقریباً در تمام ایران پخته می‌شود. يكي از اين آشهاي خوشمزه آش جو است كه در مناطق مختلف ايران به روشهاي گوناگون تهيه ميشود، آموزش ارائه شده آش جوي سنتي به روش مناطق غرب كشور است. مواد لازم: جو پرك / يك و نيم پيمانه سبزي آش (شامل تره، جعفري، اسفناج، شويد و گشنيز) / يك كيلوگرم برنج / 1/3 پيمانه لوبيا چيتي / يك پيمانه گوشت سردست گوسفندي / 500 گرم نخود / يك پيمانه كشك / 500 گرم زعفران آبکرده / نصف قاشق چايخوري پياز خردشده / سه عدد روغن سرخ‌كردني / يك پيمانه زردچوبه / نصف قاشق چايخوري نعنا خشك و زيره / دو قاشق سوپخوري نمك و فلفل / به ميزان لازم ادويه / يك قاشق چايخوري سير / پنج حبه پياز داغ / براي تزئين ادويه آش / يك قاشق مرباخوري عصاره گوشت / يك بسته طرز تهيه: حدود چهار قاشق سوپخوري از روغن را داخل قابلمه ريخته يك حبه سير را له كرده با ادويه و پياز تفت دهيد تا طلايي شود. گوشت خردشده را با مواد تفت داده، حدود پنج پيمانه آب داخل گوشت بريزيد تا نيم‌پز شود. سپس برنج، حبوبات و سبزي آش را اضافه كنيد و اجازه دهيد برنج باز شده و گوشت بپزد. در اين زمان گوشت را بيرون آوريد و با گوشت‌كوب بكوبيد تا له شود سپس به آش اضافه كنيد و اجازه دهيد تمام مواد بپزد و جا بيفتد. آش را در ظرف مورد نظر بكشيد و روي آن را با كشك، نعنا، زيره و سيرداغ تزئين كنيد. نكته: با بقيه روغن، سير، پياز و نعنا داغ، تهيه كنيد. چهار حبه سير باقي‌مانده را داغ كرده و براي تزئين از آن استفاده كنيد. ادويه آش شامل: (زردچوبه، زنجبيل، خردل، فلفل سياه، فلفل قرمز، جوز هندي و زيره‌سياه) از هر كدام يك قاشق چايخوري مي‌باشد.
[h=1]آش جو[/h] [h=2]مواد لازم:[/h][TABLE="align: center"] [TR] [TD="width: 38%"]نیم كیلو [/TD] [TD="width: 62%"]گوشت ماهیچه سردست [/TD] [/TR] [TR] [TD="width: 38%"]دو و یك دوم فنجان [/TD] [TD="width: 62%"]جوی پوست گرفته [/TD] [/TR] [TR] [TD="width: 38%"]4عدد [/TD] [TD="width: 62%"]پیاز متوسط [/TD] [/TR] [TR] [TD="width: 38%"]نیم كیلو [/TD] [TD="width: 62%"] تره- اسفناج- جعفری و گشنیز خرد شده [/TD] [/TR] [TR] [TD="width: 38%"]3 فنجان [/TD] [TD="width: 62%"]كشك سائیده غلیظ [/TD] [/TR] [TR] [TD="width: 38%"]به مقدار دلخواه [/TD] [TD="width: 62%"]سیر داغ و نعناع داغ [/TD] [/TR] [TR] [TD="width: 38%"]به مقدار دلخواه [/TD] [TD="width: 62%"]نمك و فلفل [/TD] [/TR] [/TABLE] [h=2]طرز تهیه:[/h]جو را قبلاً شسته و خیس كنید. سپس با گوشت و پیاز درسته با شعله ملایم بپزید. پیاز را از صافی سیمی رد كرده و با سبزی خرد كرده، به آش اضافه كنید. سپس كشك را به آش اضافه كرده وبگذارید كشك در آش كاملاً جوشیده و جا بیفتد. آش را در ظرف كشیده و روی آن را با كمی كشك سائیده، سیر داغ و نعناع داغ تزئین كنید. [h=2]نكات تغذیه ای :[/h]جو یكی از قدیمی ترین غلات است. جو دارای مقدار بسیار كمی چربی اشباع ، كلسترول و سدیم است. همچنین منبع خوبی از فیبرغذایی و تیامین است. به همین دلیل استفاده از آن به عنوان یك ماده غذایی مفید، قابل توجه است. فیبر موجود در جو از نوع فیبر محلول است كه باعث كاهش كلسترول خون می شود. بنابراین مصرف آن برای افراد دارای كلسترول بالا توصیه می شود. [h=2]نكات لازم برای تهیه انواع آش:[/h]1- اولین نكته قابل ذكر، خوب جا افتادن آش می باشد و حبوبات آش هم باید كاملاً پخته باشد. 2- برای خوب پخته شدن و خوش رنگ بودن آش، حبوبات را یك روز قبل از پختن خیس كنید. 3- سبزیهای دیرپز را 15 دقیقه قبل از سبزیهای زودپز به آش اضافه كنید. 4- سعی كنید پس از اضافه كردن برنج، آش را مرتب هم بزنید تا آش ته نگیرد و شعله كاملاً ملایم باشد. 5- سبزی آش را بعد از پخته شدن برنج اضافه كنید. [h=2]چند نكته لازم برای تهیه آب مرغ یا آب گوشت :[/h]1- برای تهیه آب مرغ بهتر است از پیاز، ساقه كرفس ، كمی نمك و فلفل استفاده كنیم. از آب مرغ برای تهیه انواع سوپ ها و سس ها می توانیم استفاده كنیم. 2- برای اغلب سوپ ها و سسس ها و بعضی از غذاها نیاز به آب گوشت داریم و معمولاً گوشتی كه تهیه می كنیم مقداری خرده ریز دارد و ما می توانیم با اضافه كردن قلم و به خصوص قلم ماهیچه گوساله و اضافه كردن پیاز، ساقه كرفس، برگ بو، یا برگ رزماری و چند حبه سیر و چند لیوان آب سرد آب گوشت مناسبی تهیه كنیم.
