گوشت شتر منبع بسيار خوبي از مواد مغذي است . در مقايسه با گوشت گاو از ميزان پروتئين و چربي كمتري برخوردار است و در مقايسه با ساير گوشتهاي ديگر حاوي سديم بيشتر و پتاسيم كمتري است. مقدار ويتامين های گروه B و برخي عناصر معدني نظير فسفر و كلسيم آن بسيار زياد است. اما بايد افزود كه نسبت آهن و روي آن كمتر از سایر گوشت ها است و نسبت كلسيم اين گوشت در عضلات ران آن زيادتر است. ويتامينهاي گروه B اين گوشت در تقويت اعصاب تاثير زيادي دارد. ويژگي اصلي و متمايزكننده گوشت شتر در مقايسه با ديگر گوشتها، فقدان مواد هورموني در آن است چرا كه اين حيوان در طبيعت آزاد و به دور از پرورش دامي رشد ميكند. گوشت شترهاي جوان از جهت مزه، طعم و نرمي شبيه گوشت گوساله است، اما دلايلي كه باعث شده مردم گمان كنند اين گوشت ديرپز است، استفاده از گوشت شتر پير است.
پاسخ : گوشت شتر چربی شتر چربی شتر همانند چربی سایر دام های اهلی بر اساس تكنیك های متداول فرآوری ، فرآوری شده ومورد استفاده قرار می گیرد . بیالیه وهمكارانش 1988 اظهار می كنند كه رنگ چربی شتر سفید است كه گاهی اوقات رنگ سفید آن به سرخی می زند وتفاوت قابل ملاحظه ای بین لاشه های مختلف حیوانات مشاهده نشده است ، علی رغم آن كه آن ها از نظر سنی با هم اختلاف داشتند . وزن چربی كوهان شتر تقریباً 1 / 82 % از وزن كل چربی بدن شتر را تشكیل می دهد . میزان چربی موجود در كوهان شتر دوكوهانه در حدود 100 كیلوگرم برآورد می شود . در برخی از مناطق كوهان شتر به عنوان غذایی خوش طعم مورد استفاده قرار می گیرد وبه صورت خام ویا آب پز مصرف می گردد ودر حالت كمبود غذا به عنوان منبع انرژی مورد استفاده قرار می گیرد .
