مواد لازم برای یك نفر بادمجان: یك عدد كوچك سیر: 2 عدد آب لیمو: یك سوم قاشق چایخوری روغن زیتون: یك قاشق چایخوری ماست چكیده: یك چهارم پیمانه پودر نعناع: به مقدار دلخواه طرز تهیه: ابتدا بادمجان را كبابی و با نوك چاقو در چند نقطه آن سوراخ ایجاد كنید. سپس آن را روی حرارت بگذارید تا به حالتی برسد كه كاملا نرم شده و عصاره آن بیرون بزند. آن را از روی حرارت بردارید و كنار بگذارید تا خنك شود. وقتی به حدی رسید كه توانستید آن را با دست بگیرید، پوست آن را بكنید و از ساقه جدا كنید. بادمجان را درون مخلوط كن بگذارید ولی عصاره آن را اضافه نكنید. آن را خوب مخلوط كنید تا كاملا یكنواخت شود. می توانید این كار را با چنگال نیز انجام دهید. حالا سیر را بكوبید تا كاملا خرد شود. آن را به همراه ماست و نعناع داخل مخلوط كن ریخته و هم بزنید. سپس آن را بچشید و ادویه را اندازه كنید. ابتدا مواد ما كمی شل است ولی اگر مدتی كنار بگذارید، خود را می گیرد. سپس آن را داخل ظرف دلخواه خود بریزید، تزئین كرده و سرو كنید. از این غذا به عنوان دسر و میان وعده نیز می توانید استفاده كنید. نكات تغذیه ای: علاوه بر ویتامین ها و مواد مغذی موجود در بادمجان، می توان موادی به نام فیتونوترینت در آن یافت كه اثر آنتی اكسیدانی دارد. مصرف بادمجان برای افراد دیابتی توصیه شده است كه علت آن فیبر بالا و كربوهیدرات های پایین موجود در آن است. علاوه بر آن بادمجان، جذب گلوكز را كنترل می كند و باعث كاهش فشار خون نیز می شود. پتاسیم موجود در بادمجان موجب تعادل الكترولیت های بدن و از آن طریق به حفظ تعادل آب كمك می كند. همچنین فشار خون را تنظیم می كند. از مواد دیگر موجود در بادمجان می توان به فولات، منیزیم، نیاسین، مس، منگنز و ویتامین B وA اشاره كرد. ناسونین یك آنتی اكسیدان قوی است كه در بادمجان وجود دارد و از آسیب رسیدن به غشای سلولی جلوگیری می كند، در نتیجه تصور می شود كه بادمجان بتواند از دیواره سلول های مغزی حمایت كند. ناسونین آهن را به خود جذب می كند، بنابراین در بیماری هایی كه آهن بدن زیاد می شود، می توان از آن استفاده كرد. از آنجا كه بادمجان كالری كمی دارد (33 كالری در هر 100 گرم) به عنوان غذای مناسبی برای افرادی كه رژیم لاغری دارند، استفاده می شود.
بورانی بادمجان _________________________________ _________________________________ مواد لازم: بادمجان سرخ شده 10عدد آب گوجه فرنگی یک لیوان سیر سه حبه پیاز سرخ شده دو قاشق غذاخوری روغن مایع دو قاشق غذاخوری نمک و زردچوبه و فلفل به مقدار لازم طرز تهیه: - سیر را خرد کرده و در روغن سرخ می‌کنیم تا کمی طلایی شود. _________________________________ _________________________________ - پیاز سرخ شده را به سیرها اضافه کرده و نمک و زردچوبه و فلفل می‌زنیم و کمی دیگر سرخ می کنیم. - بادمجان‌های سرخ شده را در ظرفی می‌چینیم و روی آن آب گوجه فرنگی می‌ریزیم. نصف لیوان هم آب اضافه می‌کنیم و با حرارت ملایم می‌گذاریم بادمجان‌ها کاملا بپزند تا آب آنها خشک شود. - بعد از پختن بادمجان‌ها، آنها را در داخل ظرفی له می‌کنیم، طوری که بادمجان و آب گوجه فرنگی کاملا مخلوط شوند. - سپس مخلوط سیر و پیاز سرخ شده را به آن اضافه می کنیم. نکات: این غذا بسیار سریع و راحت آماده می‌شود و خیلی خوشمزه است. به جای آب گوجه فرنگی می‌توانید گوجه فرنگی‌ها را هنگام پختن غذا، به صورت حلقه‌حلقه روی بادمجان‌ها بچینید و بعد از پختن همراه بادمجان‌ها له کنید. _________________________________
