گوشت گوشت تازه باید سفت و به رنگ صئرتی مایل به قرمز باشد و طغم و بوی بدی نداشتخ بشاد بافت چربی آن هم باید سفت یا زرد کم رنگ باشد . قبل از مصرزف گوشت آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید و به مدت 48 ساعت رون آب و کمی سرکه خیس کنید و در یخچال بگذارید . در این صورت به مدت زمان کمتری برای پخت نیاز است . گوشت بدون استخوان دیرتر از گوشت استخوان دار می پزد . زیرا استخوان گرما را به خود می گیرد و گوشت از درون و بیرون می پزد . برای پخت گوشت سفت ، مقداری بسیار کمی جوش شیرین به آب اضافه کنید . به گوشت چرخ کرده بسته بندی شده در فریز پیاز اضافه نکنید . زیرا طعم و بوی گوشت را تغییر می دهد . مرغ مرغ تاز بوی بدی نمی دهد و رنگ ان سورتی کمرنگ و گوشت آن سفید است . اگر رنگ مرغ سفید باشد تازه نیست و آن را بیش از حد در اب گذاشته اند . برای شستن مرغ تازه ای که خریده اند ، ابتدا پوست آن را جدا کنید ، بعد سینه مرغ را از طول نصف کنید و هر چه درون شکم آن است بخصوص تکه های جگر سیاه که به استخوان پشت و سینه چسبیده است در آورید و سپس مرغ را خوب بشویید . اگر می خواهید مرغ ا برای سرخ کردن یا کباب کردن اماده کنید حتما پوست آن را جدا کنید . برای جدا کردن پوست مرغ ، می توانید کمی نمک به آن بزنید با پاشیدن نمک پوست مرغ شل می شود و به راحتی جدا می گردد. برای باز کردن مرغ منجمد آن را در محلول آب سرد و نمک قرار دهید . با این روش خون باقیمانده درون مرغ از آن خاج می شود و کوشت آن سفید و تمیز می شود برای از بین بردن بوی مرغ در هنگام پختن می توانید چند حبه سیر ، کرفس و هویج درسته یا خرد شده درون ان بریزید . برای ابار شدن سینه مرغ قبل از پخت آن در شیر بخوابانید . هر گاه اب مرغ یا گوشت شما زیاد بود ، آن در قالب های یخ زده بریزید و در فریزر بگذارید ر دفعات بعدی می توانید به جای رختن آب در سوپ یا خورشت از آن استفاده کنید تا غذایتان خوشمزه شود . اگر می خواهید مرغ بپزید د رهمان مرحله ای اول نم را به ان اضافه کنید مرغ شما خوشمزه تر می شود . اما برای پختن گوشت های دیگر همیشه نمک را اخر اضافه کنید زیرا اگر در ابتدا نمک را به گوشت اضافه کنید باعث سفت شدن گوش ت می شود و گوشت شما دیر می پزد . ماهی تشخیص ماهی تازه چشم های ماهی باید رو.شن و شفاف باشد فلس های ماهی باید درخشان و محکم باشد گوش های ماهی باید سرخ رنگ و صورتی باشد و انگشت اشاره راروی بدن ماهی فشر دهید ، اگر اثر انگشت باقی نماند ماهی تازه است . پولک ماهی تازه براق و درخشان است و محکم به پوست آن چسبیده است. ماهی تازه دارای بویی طبیعی است و نسبت به حجم خود سنگین تر است .و در هنگام پاک کردن ماهی روی ان کمی نمک بپاشید . نمک به ماهی می چسبد و از سُر خوردن آن جلوگیری می کند . برای گرفتن فلس ماهی می توانید آن را به مدت 5 دقیقه در ظرف آب و نمک قرار دهید و بعد رد همان ظرف فلس ماهی را پاک کنبد تا فلس ها به اطارف نپرد و برای از بین بردن بوی ماهی می توانید ان را درون شیر قرار دهید . شیر بوی ناخوشایند ماهی را از بین می برد و طعم دلپذیری به آن می دهد . برای بر طرف کردن بوی بد ماهی از دستهای خود می توانید آن را با محلو.ل آب و سرکه بشویید یااینکه لیمو ترش نصف شده را به دستان بمالیید و بعد از چند لحظه دست خود را بشویید . ابتدا دستان خود را خیس کنید . سپس کمی زردچوبه به تمام دستان بمالید و چند دقیقه صبر کنید سپس با اب و صابون کاملا دستتان را بشویید برای بسته بندی ماهی آن را در کیسه های نایلونی بگذارید و روی آن برچسبی بزنید و نوع ماهی و تاریخ خرید آن را بر روی بنویسید . ماهی را به مدت دو تا سه ماه می توانید در فریز نگه دارید . برای آبپز کردن ماهی از آ و سرکخ استفاده کنید تا ماهی له و خرد نشود . برای سرخ کردن ماهی ابتدا به تمام قمت های ماهی کم نمک ، زعفران ، ابلیمو و ادویه بزنید و یا 10 دقیقعه در محل.ل اب و سرکه قرار دهید و بعد ان راسرخ کنید . برای این که مطمئن شوید ماهی بزرگ پخته است یک سوزن تمیز را در قسم گوشت آلود ماهی فرو کنید و به مدت 30 ثانیه نگه ارید و به سرعت بیرون بیاورید اگر سوزن داغ ماهی پخته است . 3-2 ساعت قبل از سرخ کردن ماهی ، ماهی را داخل آبلیمو ، سرکه و یا آبغوره قرار دهید از مخلوط هر دوی آن ها هم می توانی استفاده کنید و بعد از چند ساعت ماهی ها را داخل آبکش قرار دهید ، تا آب اضافی آن خارج شود سپس روغن را خوب داغ کنید و ماهی ها را سرخ کنید با این روش احیاج به ارد هم نیست و ماهی خوشمزه می شود . میگو میگوی تازه بوی دریا می دهد وگوشت آن سفت و سفید با رگه های صورتی است . میگو تازه به زمان پخت کمی احتیاج دارد و د رحین پخت نیز است و از حرارت زیاد استفاده کنید . گوشت میگو نباید زیاد نرم باشد و زود هم متلاشی شودد ، مصرف این گونه میگو باعث مسمومیت می شود برای پاکی کردن میگو ابتدا آن را در آب بجوشانید تا پوست آن کمی نرم شود . سپس پوست آن را بگیرند و سر در آن را با دست جدا کنید . سپس با کارد یک شیار نازک پشت کمر آن ایجاد کرده و روده دراز و سیاهی که در آن است گبیرید . در اخر میگوها را با آب سرد بشویید و پس از آن که آب آن ها رفت ، بسته بندی کنید . اگر می خواهید میگو را سرخ کنید ، قبل از سرخ کردن آن را رد آب جوش بیندازید تاکمی نرم شود . برای اب کردن یخ میگوها آن را چند ساعت درون شیر نگه دارید .
