_____________________________________________ _____________________________________________ مواد لازم : آرد برنج نیم كیلوشكر 200 گرمتخم مرغ 1عددكره یا روغن كرمانشاهی 200 گرمگلاب نصف فنجان قهوه خوریزعفران آب شده یك قاشق مرباخوریخرفه یا سیاه دانه به مقدار لازم طرز تهیه : 1- ابتدا آرد برنج را الک می كنیم. 2- آرد را با روغن مخلوط كرده و كمی آن را ورز می دهیم تا روغن در آرد حل شود. 3- شكر را در نصف لیوان آب حل كرده و روی حرارت قرار می دهیم تا بصورت شربت درآید. 4- بعد از سرد شدن شربت، آن را به آرد اضافه می كنیم. 5- تخم مرغ را به همراه زعفران و گلاب به مخلوط آرد اضافه می كنیم و خمیر را ورز می دهیم. 6- خمیر را مدت 5 ساعت در جای مناسبی با دمای معتدل قرار می دهیم و روی آن با پارچه ی تمیزی می پوشانیم. خمیر را نباید در یخچال بگذاریم، ولی در گرما هم نباشد. 7- بعد از 5 ساعت آن را مجددا كمی ورز می دهیم و از خمیر، تکه هایی به صورت گردو درست می كنیم و در كف دستمان كمی پهن می كنیم. 8- چند دانه خرفه (سیاه دانه) روی شیرینی ها می ریزیم و در سینی فر می چینیم. 9- سینی حاوی شیرینی ها را در طبقه ی وسط فری كه از قبل روشن كرده ایم و دمای آن 170 درجه است، برای 20 دقیقه تا نیم ساعت قرار می دهیم. این شیرینی را می توانید خارج از یخچال و در محل خنکی نگهداری کنید. _____________________________________________
نان برنجی كرمانشاه مواد لازم آرد برنج 300 گرم پودر قند 150 گرم تخم مرغ 1 عدد هل 2/1 قاشق چايخوري تخم خرقه به ميزان لازم روغن جامد 4/3 پيمانه زعفران به ميزان لازم گلاب 4/1 پيمانه طرز تهیه كره و پودر قند را با همزن مي زنيم تا پوك شود بعد تخم مرغ را اضافه مي كنيم . زدن را ادامه مي دهيم بعد گلاب و هل را مي ريزيم مخلوط كرده كم كم آرد برنج را اضافه مي كنيم خمير را ورز مي دهيم تا جمع شود بعد در كيسه پلاستيك به مدت 24 ساعت در يخچال يا جاي خنك مي گذاريم تا خمير مهيا شود . بعد آماده پخت است . در دماي 150 درجه سانتي گراد (300 درجه فارنهايت) درون فر قرار مي دهيم . مدت زمان پخت 15 دقيقه است . اين مقدار مواد براي 6 نفر در نظر گرفته شده است .
نان برنجی کرمانشاه ( مصور ) مواد لازم : ـ آرد برنج ۴ لیوان ـ کره آب شده ( ۱ لیوان + ۳ قاشق غذا خوری ) ـ پودر قند ۱ لیوان سرپر ـ گلاب نصف لیوان ـ تخم مرغ ۱ عدد ـ پودر هل قدری ـ زعفران دم کرده ۱ قاشق غذا خوری ـ پودر کاکائو ۱ قاشق غذا خوری ـ تخم خرفه ، خلال پسته برای تزئین طرز تهیه : در انتخاب آرد برنج باید دقت داشته باشید که سفید رنگ و خوش عطر و نرم باشد . سفیده تخم مرغ را جداگانه بزنید تا کاملاً پف کند و اسفنجی شود . زرده تخم مرغ و پودر قند و هل و کره آب شده را خوب با هم مخلوط کنید. وسفیده و گلاب را به آن اضافه کنید و به هم بزنید ودر آخر آرد برنج را به آن اضافه کنید و خوب ورز دهید وقتی کاملاً خمیر آماده شد آن را در نایلکس ریخته وبه مدت ۲۴ ساعت در فضای آشپزخانه ( جایی که زیاد گرم نباشد ) بگذارید تا خمیر ور بیاید. در زمان پخت فر را از قبل گرم کنید . خمیر را داخل یک سینی به قطر نیم سانتی متر باز کنید و قالب بزنیدو با تخم خرفه و خلال پسته تزئین کنید و آنها را در سینی فر با کمی فاصله بچینید و سینی را در فر بگذارید وبه مدت یکربع الی بیست دقیقه با ۳۰۰ درجه حرارت ، پخته شود و بعد از فر خارج کنید و در دیس بچینید و نوش جان کنید . اگر خواستید نان برنجی دو رنگ یا سه رنگ تهیه کنید مقداری از مایه نان برنجی را باپودر کاکائو حل شده در یک قاشق آب گرم و مقداری را با زعفران مخلوط کنید و از هر کدام مقداری برداشته لوله کنید و کنار هم گذاشته وکمی آنرا فشرده تا خمیر به هم بچسبد و خمیر سه رنگ را قالب بزنید. ( در هنگام پختن نان شیرینی در فر را باز نکنید )
