تشخیص نوع روبوستا از عربیکا تشخیص این دو نوع ساده است اگر قبل از برشته شدن دانه باشه مثل عکس زیر دانه های روبوستا گرد تر از عربیکا هستند . دانه های عربیکا قد بلند تری از روبوستا دارند خط وسط دانه های روبوستا به طرف تیره میرود خط وسط دانه های عربیکا به سفید میرود و کمی سایه رنگ آبی در آن دیده میشود اگر این دانه ها برشته شده باشند (در تصویر زیر نوع اسپرسو که بیشترین حد برشتگی در قهوه ها است) قهوه های روبوستا روشن تر هستند.می توانید یکی از آنها را بخورید. به راحتی متوجه طعم تلخ عربیکا نسبت به روبوستا می شوید.
سلام با تشکر از مطلب خوبتون منظور ااز( یک جرعه اسپرسو حدود ۷ تا ۹ گرم قهوه آسیاب شده می برد که حدود ۲ اونس (۵۶ گرم) قهوه اسپرسو تولید می کند. دو جرعه دوبرابر قهوه آسیاب شده می برد و دو برابر قهوه اسپرسو تولید می کند.) چیه؟
در کل اسپرسو رو فنجونی میخورن.تو کافی شاپ اسپرسو سفارش بدی اندازه یک فنجون میده چون قوییه. یک جرعه همون یک فنجون قهوهست که ۷ الی ۹ گرم پودر قهوه لازم داره.این ۷ گرمو درست کنی ۵۶ گرم قهوه مایع میده امیدوارم درست گفته باشم
تفاوت قهوه ترک و اسپرسو چیه؟ خلاصه و مفید! تفاوت قهوه ترک و اسپرسو موضوعی هستش که حتما شما هم بهش فکر کردین. مثلا اینکه کافئین کدومشون بیشتره؟ یا برای درست کردن هر کدوم چه قهوهای لازم داریم؟ قهوه ترک و اسپرسو جفتشون قهوههای غلیظی ان که توی فنجونهای کوچیک با حجم کم سرو میشن. در ادامه با ما همراه باشین تا تفاوت این دو قهوه خفن و بررسی کنیم. تفاوت قهوه ترک و اسپرسو قهوه ترک سنتیترین روش تهیه قهوهس که بهاصطلاح میگیم قهوه ترک رو دم میکنیم. قهوه ترک غلیظه و بافتی کاملاً مخملی داره که خیلیها رو عاشق خودش کرده. اگه نکات دم کردن قهوه ترک رو رعایت کنین، روی قهوه یه لایه فوم یا کرم قهوه تشکیل میشه که علاوه بر ظاهر جذاب به حفظ دمای قهوه و دیرتر سرد شدن اون موقع سرو کمک میکنه. ولی قهوه اسپرسو با عصاره گیری از پودر قهوه فشرده شده، تهیه میشه. روی اسپرسو هم لایهی فوم مانندی بنام کرما (Crema) تشکیل میشه. فرق قهوه ترک با اسپرسو مقایسه ابزارهای تهیه قهوه ترک با قهوه اسپرسو یکی دیگه از تفاوتهای قهوه ترک و اسپرسو نوع ابزار تهیه هر قهوه ست. برای دم کردن قهوه ترک از ابزاری به نام قهوه جوش، جذوه یا ایبریک استفاده میکنیم که بر اساس جوش آمدن آب و قهوه در کنار هم کار میکنه. جذوه کاملاً شبیه به شیرجوشهای قدیمی خودمونه. اسپرسو رو با دستگاه اسپرسو یا موکاپات تهیه میکنیم که هر دو بر اساس عصاره گیری قهوه کار میکنن. یعنی آب داغ با فشار زیاد از بین پودر قهوه عبور کرده و عصاره قهوه یا همون اسپرسو به دست مییاد. تفاوت آسیاب دونههای قهوه ترک و قهوه اسپرسو دونههای قهوه ترک خیلی نرم آسیاب میشه تا راحت با آب ترکیب شده، دم کشیده و جا بیافته. ولی میزان آسیاب پودر قهوه اسپرسو از قهوه ترک درشتتره چون اگه ذرات قهوه خیلی نرم باشن، آب داغ نمیتونه از بین قهوه قهوه عبور کنه و عصاره گیری انجام نمیشه. یه نکته هم که باید بهش دقت کنیم اینه که چون پودر قهوه ترک خیلی نرمه سریع با اکسیژن هوا واکنش میده و کیفیت عطر و طعمش میاد پایین. پودر قهوه ترک رو توی ظرف دربسته، یه جای خشک و دور از نور نگهداری کنین. تفاوت طعم قهوه ترک با قهوه اسپرسو قهوه ترک و اسپرسو هردوشون غلیظن و کافئین بالایی دارن. اگه نوع دونههای قهوهای که برای درست کردن اسپرسو و ترک استفاده میکنیم یکی باشه، طعم قهوه ترک نسبت به اسپرسو ملایمتره. موقع نوشیدن قهوه ترک، چون قهوه فیلتر نمیشه، ذرات قهوه زیر زبان حس میشه ولی اسپرسو چون فیلتر میشه ذرات قهوه نداره و صاف هستش. تفاوت سرو قهوه ترک و قهوه اسپرسو قهوه ترک و اسپرسو چون سنگین و غلیظ هستن با حجم کم و در فنجونهای کوچیک سرو میشن. فنجونهایی با حجم ۸۰ الی ۱۰۰ سیسی. واحد اندازه گیری حجم اسپرسو شات ست که هر شات میشه ۲۵ الی ۳۰ سیسی. اسپرسو سینگل یک شات اسپرسو بوده و اسپرسو دبل دو شات اسپرسو ست که میشه ۵۰ الی ۶۰ سیسی. حجم نوشیدنی قهوه ترک هم برای هر نفر بین ۸۰ الی ۱۰۰ سیسی هستش. قهوه ترک رو با شیرینیهایی مثل باقلوا و راحت الحلقوم سرو میکنیم. کنار اسپرسو معمولا شکلات یا کوکی میذاریم. قهوه ترک رو میتونیم به جای آب با شیر دم کنیم که اصطلاحا بهش قهوه یونانی میگیم. میتونیم به اسپرسو شیر به همراه فوم شیر اضافه کرده و نوشیدنیهایی مثل: کاپوچینو، لاته، ماکیاتو و … درست کنیم.
طرز تهیه کافه لاته از انواع نوشیدنی قهوه با شیر، کافه لاته یکی از شگفت انگیزترین و خوشمزه ترین آنهاست. مواد لازم برای تهیه کافه لاته : شیر 2 لیوان نسکافه، اسپرسو یا قهوه 2 قاشق چایخوری شکر به میزان لازم طرز تهیه کافه لاته دارای سه مرحله کلی می باشد. تهیه کف شیر مناسب تهیه اسپرسو افزودن شیر به قهوه طرز تهیه کافه لاته : ابتدا بهتر است شیر را بجوشانید زمانی که کف کرد زیر آن را خاموش کنید و قهوه اسپرسو را آماده کنید، برای تهیه ی قهوه اسپرسو می توانید از قهوه جوش های موجود در بازار استفاده کنید. سپس شیر را با همزن بزنید تا کف کند هرچه کف شیر بیشتر باشد بهتر است اما زیاد هم نزنید زیرا زیاد هم زدن باعث می شود شیر شما سرد شود. زمانی که قهوه اسپرسو آماده شد طمان اضافه کردن شیر به قهوه است. در زمان اضافه کردن شیر به قهوه عواملی مانند ارتفاع، مکان و حالت ریختن بسیار مهم است. ابتدا با کمی ارتفاع شروع به ریختن شیر کنید تا فنجان تقریبا نصف پر شود سپس ارتفاع آن را کاهش دهید. شیر را در مقدارهای ثابت به قهوه اضافه کنید و فقط ارتفاع پیچر را نسبت به فنجان کم کنید. ارتفاع را از زیاد به کم کاهش دهید و سعی کنید مقادیر شیری که به قهوه میافزایید یکسان باشد. افزودن با سرعت باعث از بین رفتن کرما میشود و سرعت کم نیز باعث کاهش کف شیر وارد شده به قهوه میشود. سپس می توانید با شیر و کف آن روی فنجانتان شکل ایجاد کنید. یا با شکلات روی آن را تزیین کنید. طرز درست کردن کافه لاته نکته: اگر برای تهیه کافه لاته، قهوه را انتخاب میکنید، برای انجام این کار باید آن را بسیار غلیظ دم کنید. اگر دوست دارید شیر این نوشیدنی گرم، طعم شیرین داشته باشد، میتوانید کمی شکر به آن اضافه کنید. برای سه لایه شدن کافه لاته: ابتدا شیر جوشیده شده را با کف آن داخل فنجان شیشه ای بریزید سپس به آرامی با قاشق کمی وسط کف شیر را باز کنید و قهوه را به آرامی بریزید و دوباره روی آن کمی کف شیر بریزید.
