با درود تو این تاپیک درمورد قهوه، فواید و مضراتش بیشتر توضیح داده میشه. دوستان هم اطلاعات و تجربه از مصرف قهوه دارن حتما نظرات شونو بگن ممنون
انواع قهوه شما هم موقع انتخاب قهوه گیج می شوید و نمی دانید دقیقا هر کدام از اسامی نوشته شده در منوی نوشیدنی ها چه جور قهوه ای است؟ این راهنمای ساده، این اسامی و طرز تهیه هر کدام را به طور خلاصه به شما خواهد گفت تا دیگر در کافه سردرگم نباشید و بهترین انتخاب را انجام دهید. اسپرسو (Espresso) این تصور نادرست وجود دارد که اسپرسو یک دانه است. در واقع کلمه اسپرسو به روش خاصی از دم کردن قهوه گفته می شود. اسپرسو نوعی قهوه است که در دستگاه اسپرسو دم می شود. دانه ها قبلاً خوب آسیاب می شوند و سپس دوز سریعی از فشار زیاد و آب گرم دریافت می کنند. این ترکیب فشار و آب، مقدار کمی قهوه متراکم با طعم غنی استخراج می کند. یک جرعه اسپرسو حدود ۷ تا ۹ گرم قهوه آسیاب شده می برد که حدود ۲ اونس (۵۶ گرم) قهوه اسپرسو تولید می کند. دو جرعه دوبرابر قهوه آسیاب شده می برد و دو برابر قهوه اسپرسو تولید می کند. کاپوچینو (Cappuccino) این نوشیدنی مرسوم در ایتالیا یک بخش اسپرسو، یک بخش شیر جوشیده و یک بخش کف شیر دارد. اگر به درستی دم شود، هر جرعه ای که می نوشید باید به مقدار مساوی قهوه، شیر و کف داشته باشد. ولی در بیشتر کافی شاپ های آمریکا، آن را در فنجان های ۸ اونسی (۲۲۶ گرمی) سرو می کنند. در حالیکه کاپوچینوی اصلی در فنجان ۵ اونسی (۱۴۰ گرمی) سرو می شود. کاپوچینو به معنای "کلاه کوچک" است و به لایه باریک کف در بالای قهوه اطلاق می شود. در ایتالیا هرگز پس از وعده غذایی یا بعد از ۱۱ صبح، کاپوچینو نوشیده نمی شود. لاته (Latte) لاته محبوب و مشهور یک نوشیدنی اسپرسوی ایتالیایی است که دو بخش شیر جوشیده و یک بخش قهوه دارد. معمولاً از کاپوچینو بزرگتر است و شیر بیشتری دارد و در فنجان ۷ اونسی (۱۹۸ گرمی) سرو می شود. از آنجائیکه شیر فقط جوشانده می شود و کف زیادی ندارد، سطح مناسبی برای ایجاد طرح های هنری فراهم می کند. شیر بیشتر به معنای طعم رقیق تر است و برای افرادی که تازه با طعم قهوه آشنا شده اند مناسب تر است. آمریکانو (Americano) آمریکانو یک جرعه اسپرسو و آب اضافی برای بیشتر کردن آن است. این طعم رقیقی ایجاد می کند که بیشتر شبیه قهوه صاف شده آمریکایی است تا یک جرعه اسپرسو. می توان ۶ تا ۸ اونس آب (۱۷۰ تا ۲۲۰ گرم آب) اضافه کرد و البته مقدار آن به دلخواه متغیر است. این قهوه بدون شیر و به صورت قهوه سیاه سرو می شود. کورتادو/جیبرالتار (Cortado/Gibraltar) علیرغم اسامی مختلف، تنها چیزی که کورتادو را از جیبرالتار (جبل الطارق) متمایز می کند کافی شاپی است که این قهوه را در آن سفارش می دهید. کورتادو یک اسپرسوی اسپانیایی است که با شیر جوشیده بریده می شود (کورتادو به اسپانیایی می شود "بریدن"). این نوشیدنی کوچکی است که فقط کمی بزرگتر از ماکیاتو است و در لیوان ۴ اونسی (۱۱۰ گرمی) سرو می شود. نام جیبرالتار یا جبل الطارق در سال ۲۰۰۵ توسط کافی شاپی واقع در سانفرانسیسکو اختراع شد و به نوعی لیوان شیشه ای اطلاق می شود. ماکیاتو (Macchiato) در حالیکه این استارباکس بود که ماکیاتو را مشهور کرد، ولی ماکیاتوی استارباکس شباهت کمی به ماکیاتوی واقعی دارد. ماکیاتوی سنتی یک جرعه اسپرسو و بخش کوچکی از شیر کف دار در بالای آن است. این نوشیدنی کوچک خیلی قوی است زیرا غلیظ ترین طعم اسپرسو را دارد و شیر اضافه شده به آن، از شدت این طعم می کاهد. ماکیاتو به معنای "طرحدار" است و به طرح هایی که روی کف شیر داده می شود اطلاق می گردد. کافه او له (Café au Lait) این یک نوشیدنی فرانسوی است که از قهوه صاف شده قوی و شیر حرارت داده شده (نه شیر جوشیده یا کف دار) درست می شود. نسبت قهوه و شیر یک به یک است. اگر در استارباکس دنبال این نوع قهوه می گردید باید میستو بخواهید. میستو کلمه ایتالیایی برای این نوع قهوه است. فلت وایت (Flat White) فلت وایت یک اسپرسوی استرالیایی است که در انگلستان و آمریکا محبوبیت یافته است. فلت وایت چیزی بین کاپوچینو و لاته است که در لیوان ۶ اونسی (۱۷۰ گرمی) سرو می شود. سایز آن تقریباً اندازه کاپوچینو است، ولی شیر آن مانند لاته، کاملاً جوشانده می شود. کولد برو (Cold Brew) کولد برو به روش دم کردن آیسد کافی گفته می شود که شامل خیساندن قهوه آسیاب شده در آب به مدت ۸ ساعت می شود تا طعم کامل آن دربیاید. با این روش عصاره ای بدست می آید که می توان به میزان دلخواه به آن آب اضافه کرد. این روش آزاد در سال های اخیر در کافی شاپ ها مرسوم شده است و درست کردن این نوع قهوه در منزل نیز راحت است. بسیاری از کافی شاپ ها عصاره ها را داخل بطری می فروشند و بدین ترتیب می توان در منزل به میزان دلخواه آن را رقیق کرد. آیسد کافی ژاپنی (Japanese Iced Coffee) این یک روش برای درست کردن فوری آیسد کافی است که شما قهوه را روی یخ دم می کنید. قهوه با قوت دوبرابر روی یخ دم می شود تا یخ آب شود و قهوه را رقیق و دم کند. چرا باید آیسد کافی ژاپنی را به کولد برو ترجیح دهید؟ بعضی افراد می گویند که این روش منجر به تأکید بیشتر بر روی طعم قهوه می شود. و همچنین خیلی سریعتر از روش درست کردن کولد برو است. آیسد کافی (Iced Coffee) آیسد کافی معمولی را می توان به دو روش تهیه کرد: قهوه معمولی را بگذارید بماند تا سرد شود، یا قهوه داغ قوی را مستقیماً روی یخ بریزید. در هر دو صورت طعم رقیقی درست می شود که باعث شده روش های جدید دم کردن آیسد کافی اخیراً محبوب و مرسوم شوند. پور اُور (Pour Over) این روش دم کردن قهوه عبارتست از ریختن آب داغ روی قهوه کاملاً آسیاب نشده و دانه درشت و صاف کردن آن قهوه. با آنکه روش های زیادی برای دم کردن قهوه وجود دارد، ولی همه آنها از روند یکسان خیساندن دانه های آسیاب شده در آب داغ پیروی می کنند. با آنکه این یک روش سنتی برای دم کردن قهوه است، ولی طعمی غیرعادی دارد. موکا (Mocha) موکا یک قهوه محبوب و دسری با شکلات است. عموماً آن را با ترکیب یک جرعه اسپرسو و پودر کاکائوی مخلوط با شیر درست می کنند. شیر را می جوشانند و نوشیدنی را با هنر لاته تزئین می کنند. یکی از انواع آن بیچرین است که نوشیدنی مخصوص شهر تورین در ایتالیا است و ترکیبی از قهوه، خامه شکلاتی با طعم فندق و خامه غلیظ است. فراپوچینو (Frappucino) این نوشیدنی در آمریکا بسیار معروف شده است. با آنکه بسیاری از مردم تصور می کنند که این قهوه شبیه بستنی برای اولین بار در استارباکس درست شده، ولی در واقع ریشه آن جای دیگری است. فراپوچینو زاده ذهنی جرج هاول از کافی شاپ Coffee Connection در بوستون است که در دهه نود استارباکس این کافی شاپ را خرید. هاول در مورد فراپوچینو می گوید که او هم عاشق آن است و هم از آن متنفر است. او می گوید: «وقتی استارباکس با پیشنهاد خوبی برای خریدن کافی کانکشن پیش ما آمد، خیالمان راحت شد. من قهوه اصلی و ساده را دوست داشتم، ولی بیشتر وقتم صرف چیزهایی مثل فراپوچینو می شد.» بنابراین فراپوچینو یک نوشیدنی آمریکایی است و آدم را یاد گرانیتای ایتالیایی می اندازد که یک قهوه یخی با بافت نرم و روان است که چیزی بین یخ در بهشت ایتالیایی و شربت است. نام "فراپوچینو" ترکیبی از کلمه نیو انگلندی "فراپ" برای بستنی و کلمه "کاپوچینو" است. فراپوچینو از چه چیزهایی تشکیل شده است؟ استارباکس طرز تهیه این قهوه را مثل یک راز نگه داشته و دستور تهیه آن را در وبسایش نگذاشته است. ولی یک چیز قطعی است، این نوشیدنی راز محبوبیت انفجاری استارباکس است. قطعاٌ نباید این نوشیدنی را در جایی غیر از استارباکس سفارش دهید. و محض اطلاعتان: اگر فکر می کنید این نوشیدنی کافئینی که می خواهید را تأمین می کند، بدانید که این نوشیدنی اصلاً قهوه ندارد
نتایج مطالعه جدید محققان موسسه تکنولوژی استیونز آمریکا نشان می دهد عطر و بو قهوه موجب بهبود تقویت شناختی در مهارت های تحلیلی می شود. تیم تحقیق در این مطالعه، یک تست ۱۰ سوالی را از حدود ۱۰۰ دانشجو بعمل آورد. این دانشجویان به دو گروه تقسیم شدند؛ گروه اول تست شان را با وجود عطر قهوه در فضا انجام دادند، و گروه کنترل همین تست را در اتاقی بدون هیچ گونه عطر و بویی انجام دادند. محققان دریافتند گروه استشمام کننده بو قهوه در زمام انجام آزمون، نمرات شان به مراتب بالاتر بود. تیم تحقیق همچنین در یک نظرسنجی دیگر در بین بیش از ۲۰۰ شرکت کننده جدید از آنها در مورد عطر و بوهای گوناگون و تاثیرات آن بر عملکرد انسانی سوال کرد. شرکت کنندگان عنوان کرده بودند که با وجود عطر قهوه، در مقایسه با عطر گل یا عدم وجود هر عطر دیگری، حس انرژی و هوشیاری بیشتری دارند. همچنین بو و عطر قهوه موجب افزایش عملکرد آنها در مهارت های فکری و روانی می شود. نتایج نشان می دهد بوی قهوه موجب افزایش سطح هوشیاری و انرژی زایی بیشتر می شود. مصرف قهوه موجب کاهش ریسک بیماری قلبی، دیابت و زوال عقل شده و به طولانی تر شدن عمر هم کمک می کند
فواید اثبات شده از نظر علمی شایعات بحث برانگیز زیادی پیرامون قهوه وجود دارد. اما حتما موافقید که هیچ چیز بهتر از رویکرد علمی برای حل بحثهایی این چنینی وجود ندارد. دانشمندان معتقدند نوشیدن قهوه در حد اعتدال نه تنها ضرری ندارد بلکه تاثیرات مثبتی روی سلامتی دارد. به طور مثال، دوستداران قهوه جوانتر به نظر میرسند و کمتر در معرض بیماریهای قلبی قرار میگیرند. در این مطلب برخی از خواص قهوه را مشاهده میکنید که از نظر علمی ثابت شده هستند. خطر ابتلا به سیروز کبدی را کاهش میدهد دانشمندان ایتالیایی دریافته اند که مصرف قهوه خطر ابتلا به سیروز کبدی را تا ۵۰ درصد کاهش میدهد. احتمال ابتلا به بیماریهای آلزایمر و پارکینسون را کاهش میدهد دانشمندان مرکز تحقیقات آلزایمر تاثیر نوشیدن قهوه بر آلزایمر را بررسی کرده اند. یافتههای آنها نشان میدهد که نوشیدن سه فنجان قهوه در روز خط ابتلا به این بیماری را تا ۶۵ درصد کاهش میدهد. محققان دانشگاه فدرال سانتا کاترینا در برزیل هم معتقدند نوشیدن منظم قهوه از بیماری پارکینسون پیشگیری میکند و خطر ابتلا به این بیماری را تا ۲۰ درصد کاهش میدهد. خطر ابتلا به سرطان را کاهش میدهد تحقیقات متعددی در چند دهه گذشته انجام شده که نشان میدهد قهوه تاثیر منفی روی سلامت ما دارد. همچنین اشاره شده که قهوه منجر به بیماریهای سرطانی میشود. با این حال درستی این تحقیقات در سالهای اخیر ثابت نشده است. محققان ثابت کرده اند که مصرف قهوه خطر ابتلا به سرطان سینه و پروستات را کاهش میدهد. تاثیر مثبتی روی سیستم قلبی عروقی دارد یکی دیگر از تصورات اشتباه درباره قهوه، تاثیر آن روی سیستم قلبی عروقی است. در واقع تحقیقات دانشمندان نشان میدهد که افرادی که ۳ تا ۵ فنجان قهوه در روز مینوشند سه برابر کمتر از بیماریهای قلبی عروقی رنج میبرند. همچنین تفاوت چندانی بین نوشیدن یک یا سه فنجان قهوه وجود ندارد، چون چنین مقدار کمی تاثیر منفی روی کار سیستم قلبی ندارد. خطر ابتلا به بیماریهای مفصلی و سنگ صفرا را کاهش میدهد نقرس به علت سوخت و ساز ضعیف بدن و در نتیجه جمع شدن مواد مختلف در بافتهای بدن ایجاد میشود. اما از آنجا که قهوه سوخت و ساز بدن را بالا میبرد، مصرف آن میتواند واقعا از نقرس جلوگیری کند. برخی مواد موجود در قهوه مثل کافئین خطر ابتلا به سنگ صفرا را کاهش میدهند. خطر این بیماری با نوشیدن ۴ فنجان قهوه در روز تا ۴ درصد و با نوشیدن ۵ فنجان قهوه تا ۴۵ درصد کاهش مییابد. خطر ابتلا به دیابت نوع دو را کاهش میدهد دانشمندان دانمارکی ثابت کرده اند که نوشیدن قهوه روی پیشرفت دیابت نوع دو تاثیری ندارد. کافستول که یکی از ترکیبات قهوه است، سطح انسولین را در پانکراس افزایش میدهد. به همین دلیل نوشیدن قهوه شما را از دیابت نوع دو نجات میدهد. سلولهای بدن را جوان میکند آنتی اکسیدانهای قهوه اثر جوانسازی روی سلولهای بدن دارند. دانشمندان ادعا میکنند که عصاره قهوه به شما کمک میکند از چروکهای ریز خلاص شوید و از کاهش مایعات و کلاژن بدن پیشگیری میکند. به همین دلیل کسانی که به طور مرتب قهوه میخورند جوانتر از همسن و سال هایشان به نظر میرسند. قدرت عضلات را در سالمندان افزایش میدهد دلایل زیادی برای نوشیدن قهوه در کهنسالی وجود دارد. دانشمندان دریافته اند که قهوه قدرت عضلانی را در سالمندان افزایش میدهد. این به پیشگیری از سقوط و آسیب دیدن آنها کمک میکند. به طول عمر کمک میکند قهوه به دلایل مختلف احتمال مرگ را کاهش میدهد. نرخ مرگ و میر در میان کسانی که به طور مرتب قهوه مینوشند، کمتر است. دانشمندان دریافته اند که حتی سیگاریها هم میتوانند از خواص قهوه استفاده کنند، چون سیگار تاثیر آن را تغییر نمیدهد.
قهوه دشمن چاقی است چربی سفید عامل اصلی چاقی در انسان هاست و اگر چه نوشیدن بیش از حد قهوه می تواند خطراتی برای سلامتی در پی داشته باشد، اما بررسی ها نشان می دهد قهوه برای مقابله با بیماری هایی همچون سرطان، آلزایمر، پارکینسون و برخی بیماری های قلبی مفید است. تحقیقاتی که در دانشگاه ناتینگهام در این زمینه صورت گرفته نشان می دهد کافئین موجود در قهوه یک چربی سوز مناسب است و می تواند برای از بین بردن چربی های سفید موثر باشد. پژوهشگران با شبیه سازی مصرف قهوه در شرایط آزمایشگاهی میگویند قوه باعث ایجاد گرما در چربی قهوه ای نیز می شود وبه سوزانده شدن آن هم کمک می کند. این اولین مطالعه ای است که ثابت می کند مصرف قهوه تاثیر مستقیمی بر سوزانده شدن چربی بدن دارد
مضرات قهوه ۱- فشار خون: قهوه فشار خون را بالا میبرد. حتی اگر این افزایش خیلی جزئی هم باشد، کسانی که دچار پرفشاری خون هستند در برابر این تاثیر قهوه آسیب پذیرترند. ۲- پوکی استخوان: مصرف کنندگان بالای قهوه ممکن است دچار افزایش دفع کلسیم از ادرار شده و در معرض خطر پوکی استخوان قرار گیرند. این مشکل به خصوص در مورد کسانی که به اندازه کافی کلسیم دریافت نمیکنند اهمیت بیشتری پیدا میکند. ۳- خواب نامطلوب: افراط در مصرف کافئین ممکن است تا حد چشمگیری سیستم عصبی مرکزی را تحریک کند. همچنین مقدار بالای کافئین تاثیرات منفی در به خواب رفتن و کیفیت خواب دارد. هر فردی باید متناسب با شرایط خواب خود ساعت نوشیدن قهوه را تنظیم کند، اما به طور کلی توصیه میشود ۴ تا ۶ ساعت قبل از به رختخواب رفتن قهوه نوشیده نشود. ۴- رفلاکس گوارشی: قهوه تا حد بالایی میتواند عامل بازگشت اسید معده و سوزش معده در افراد مستعد این مشکل شود. ۵- بارداری: گرچه هنوز دلایل روشنی در رابطه با آسیب قهوه به جنین تایید نشده است، اما توصیه میشود درمدت بارداری نوشیدن قهوه به ۱ تا ۲ فنجان در روز کاهش یابد. همچنین خانمهایی که سقطهای مکرر داشته و یا برای بارداری مشکلاتی دارند باید قهوه را به طور کامل کنار بگذارند. ۶- کاهش جذب آهن: نوشیدن قهوه به همراه غذا به خاطر وجود تانین، جذب آهن را کم میکند. افراد مبتلا به کم خونی باید قهوه را مانند چای یک ساعت قبل یا دو ساعت بعد از غذا بنوشند
سوالات متداول درباره قهوه اگر باردار باشم، باز می توانم قهوه بنوشم؟ بله، ولی نظر کارشناسان بر این است که روزی ۲۰۰ میلی گرم یا یک تا سه فنجان قهوه فوری برایتان کفایت می کند. چرا بعد از خوردن قهوه، گرمم می شود؟ علت این است که قهوه دارای کافئین است که میز ان سوخت و ساز بدن را موقتا افزایش می دهد. چنین تاثیری طبیعی است و جای نگرانی نیست. میگرن دارم. آیا قهوه ، فاصله بیفتد بدترش می کند؟ افراد گوناگون، واکنش متفاوتی نسبت به قهوه نشان می دهند. بعضی ها درمی یابند که ممکن است ماده یادشده، طی حمله میگرن، بیماری را موقتا تسکین دهد. در حالی که دیگران باور دارند احتمالا قهوه بر تعداد حمله های آن می افزاید. به مبتلایان این بیماری که می خواهند قهوه مصرف کنند، توصیه می شود که روزانه یک تا دو فنجان قهوه فوری بنوشند. آیا قهوه موجب بروز میگرن می شود؟ خیر. میگرن بیشتر ارثی است و از پدر و مادر به فرزند انتقال می یابد. آیا قهوه بر ضربان قلب اثر می گذارد؟ معمولا نه. شمار اندکی از مردم به کافئین حساسیت دارند. امکان دارد که آنان موقتا احساس کنند که قلب شان نمی تپد، می لرزد یا ضربان خیلی تند و شدیدی دارد. این گونه احساسات که تپش و لرزش قلب نام دارد، احتمالا در قفسه سینه، گلو و گردن حس می شود و معمولا بی خطر است و سایر عوامل دیگر همانند هیجانات، فعالیت های شدید بدنی، مصرف دخانیات و برخی داروها نیز در پیدایش چنین حالاتی تاثیر دارند وقتی عبارت «فاقد کافئین» روی بسته بندی قهوه های فوری یا معمولی درج می شود، یعنی این قهوه ها اصلا کافئین ندارند؟ نه، حتی قهوه های Decaf یا فاقد کافئین هم حاوی مقدار بسیار اندکی کافئین هستند. کافئین موجود در هر ۱۰ ۵ فنجان از قهوه های فاقد کافئین، به اندازه کافئین موجود در یک فنجان قهوه معمولی است. اثر کافئین موجود در قهوه تا چند ساعت در بدن باقی می ماند؟ بیشتر از ۵ ساعت. وقتی شما یک فنجان قهوه غلیظ می خورید، اثر آن بیش از ۵ ساعت در بدنتان باقی می ماند. به همین دلیل وقتی سر شب یک فنجان قهوه می نوشید، نمی توانید به سادگی در ساعت های ابتدایی شب به خواب بروید. ویژگی یک قهوه خوب چیست؟ رنگ تیره و طعم تلخ. اگر قهوه را آسیاب شده می خرید، باید دقت داشته باشید که هنگام دم کردن، کمی روغن خوشبو پس بدهد و عطر و طعمی کاملا تلخ داشته باشد. رنگ قهوه های خالص، قهوه ای تیره و بسیار شفاف است اما قهوه هایی که ناخالصی دارند یا از کیفیت مناسبی برخوردار نیستند، طعم خاک یا خاک چوب می دهند و رنگشان هم قهوه ای روشن است.
کافئین و تئین چای و قهوه سه اثر در بدن دارند ۱ . مدر ادرار ۲ . گشاد کننده برنش های ریه ( ضد آسم ) ۳ . گشاد کننده سرخرگها درضمن این یعنی چه که توی اوایل پست اول آمده : یک جرعه اسپرسو حدود ۷ تا ۹ گرم قهوه آسیاب شده می برد که حدود ۲ اونس (۵۶ گرم) قهوه اسپرسو تولید می کند
