روغن آفتابگردان، 66 درصد چربی غیر اشباع اسیدلینولئیك دارد. علاوه بر آن، این تخم منبعی غنی از فیبر، پروتئین، ویتامین E ، ویتامین B، ویتامین A و مواد معدنی مختلف مانند پتاسیم، منیزیم، آهن، فسفر، سلنیوم، كلسیم و روی است. در ضمن تخمه آفتابگردان كمكالری بوده و كلسترول خون را پایین می آورد. خواص درمانی - مصرف تخمه آفتابگردان برای رفع ناراحتیهای برونش، حنجره، مشكلات ریوی و همچنین صاف شدن صدا مؤثر است. علاوه بر این، خوردن آن را برای تسكین سرفه هنگام ابتلا به سرماخوردگی و به اصطلاح نرم شدن سینه هم توصیه می كنند. - مهمترین خاصیت درمانی تخمه آفتابگردان كه از قدیمالایام نیز به آن معروف بوده، تقویت چشم و بینایی انسان است؛ البته نباید در خوردن آن افراط كنید. - اگر از التهاب مفاصل (آرتریت) در رنج هستید، تخمه آفتابگردان بخورید.
