طرز تهیه فلافل دستور پخت فلافل خوشمزه اهوازی و آبادانی با آرد نخود و سیب زمینی فلافل از غذاهای خوشمزه جنوب کشورمون می باشد و بسیار محبوب است. اصالت فلافل به کشورهای عربی باز می گردد، اما به دلیل خوشمزه تر بودن و طرز تهیه آسان هم اکنون پخت آن در کشور ما مخصوصاً جنوب ایران بسیار مرسوم شده است. جالب است بدانید هم اکنون فلافل در تمامی مغازه های ساندویچ فروشی و رستوران های اهواز و آبادان سرو می شود. همان طور که می دانید فلافل جزو غذاهای فوری به حساب می آید و با مواد ساده و ارزان قیمتی همچون نخود، سیب زمینی، پیاز و ادویه مخصوص تهیه می شود. البته امروزه در بسیاری از مناطق، فلافل را با مواد دیگری همچون گوشت چرخ کرده هم درست می کنند. به هر حال اگر با طرز تهیه و درست کردن فلافل آشنایی ندارید، ما در این آموزش آشپزی بارونک، طرز تهیه و مواد لازم فلافل را برای 4 نفر آماده کرده ایم که شما با این آموزش آشپزی می توانید فلافل خانگی خوشمزه و عالی درست کنید. توجه کنید اگر می خواهید برای 8 یا 12 نفر فلافل خانگی درست کنید می توانید از 2 یا 3 برابر مواد لازم گفته شده استفاده کنید. مواد لازم فلافل برای 4 نفر نخود ۳ پیمانه پیاز متوسط ۱ عدد سیر ۴حبه آب سرد نصف لیوان ادویه فلافل (پودر تخم گشنی ،فلفل سیاه،پودر زیره سبز) ۲ قاشق چایخوری نمک ۳ قاشق چایخوری روغن سرخ کردنی به میزان لازم مراحل تهیه فلافل 1. برای اینکه فلافل خوشمزه و بدون نفخی داشته باشیم بهتر است نخودها را از 48 ساعت قبل خیس کنیم تا جوانه های کوچکی هم بزنند. در این مدت زمان بهتر است چند باری آب نخودها را هم عوض کنید تا نفاخی آن به طور کامل از بین برود. اگر هم فرصت کنید پوست نخودها را بگیرید این طوری هضم نخودها خیلی آسان تر می شود. 2. برای شروع آب نخودهای خیس شده را به طور کامل با آبکش می گیریم و با پیاز، سیب زمینی نیم پز شده، سیر و ادویه و با استفاده از چرخ گوشت دو بار چرخ می کنیم و بعدش حسابی ورز می دهیم تا همه مواد به خوبی باهم مخلوط شوند. 3. توجه کنید لازم نیست نخودها پس از چرخ کردن به صورت کامل له شود، اگر فقط به صورت دانه های ریز باشد کافی است. چون اگر نخود ها را زیاد چرخ کنید و له شوند، فلافل های شما موقع سرخ کردن وا خواهند رفت. در صورتی که احساس کردید موادتان خیلی سفت شده است، می توانید مقداری آب سرد اضافه کنید و دوباره ورز بدهید. توجه کنید باید مایه فلافل باید قابل فرم دهی باشد پس بیش از اندازه آب اضافه نکنید. 4. حالا نوبت اضافه کردن ادویه جات مخصوص فلافل می باشد. بهترین ادویه برای پخت فلافل زیره است. افزودن زیره به فلافل باعث می شود فلافل به خوبی هضم شود. البته فرقی نمی کند که شما از زیره سبز استفاده کنید یا سیاه. پس از افزدون فلافل می توانید مقداری نعنا خشک یا جعفری هم به مواد فلافل اضافه کنید تا فلافل عطر بهتری داشته باشد. 5. پس از آماده کردن مایه فلافل، باید فلافل ها را قالب بزنید. من برای قالب زدن از قالب مخصوص فلافل استفاده کردم. ولی شما می توانید با دست هم فلافل ها را به صورت گنبدی قالب بزنید. اگر داخل خمیر فلافل آب افتاد می توانید با اضافه کردن کمی آرد نخودچی با پودر سوخاری آب خمیر را جمع کنید. 6. پس از اینکه تمامی مواد را قالب زدیم آن ها را داخل روغن داغ قوطور شده می ریزیم تا هر دو طرف فلافل ها با حرارت ملایم سرخ شوند. توجه کنید اگر فلافل ها را با حرارت خیلی زیاد سرخ کنید، فلافل های شما مغز پخت خواهند شد. 7. پس از اینکه فلافل ها به خوبی سرخ شد آن ها را روی دستمال تمیز یا صافی فلزی مخصوص این کار بگذارید تا روغن اضافی فلافل ها گرفته شود. بعد از گرفتن کامل روغن فلافل ها، آن ها را به همراه خیارشو، گوجه فرنگی و سیب زمینی سرخ شده سرو کنید. امیدواریم از خوردن این فلافل های خوشمزه و خانگی لذت ببرید.
فلافل یکی از خوشمزهترین و لذیذترین فینگرفودهای دنیا است که به صورت ساندویچی نیز سرو میشود. طرز تهیه فلافل متناسب با کشور و حتی شهری که در آن تهیه میشود، متفاوت است. به عنوان مثال، نحوه پخت فلافل اهوازی با فلافل مصری متفاوت است. جالب است بدانید فلافل اهوازی و آبادانی (آبودانی) جزء محبوبترین، خوشمزهترین و تردترین دستورهای تهیه فلافل هستند؛ و حتی دستور پخت فلافل به مانند بازار یا طرز تهیه فلافل رستورانی، همانند دستور پخت فلافل آبادانی به همراه ادویه مخصوص فلافل که شرحش را میدهیم، نیست. فلافل: پیش غذایی لبنانی و فینگرفودی لذیذ و گیاهی است؛ که علاوه بر پیش غذا به عنوان غذایی دلچسب با ادویه فلافل، سالاد فاتوش و … سرو میشود. طرز تهیه فلافل خانگی اهوازی با ادویه فلافل چگونه است؟ جالب است بدانید طرز تهیه فلافل جنوبی با ادویه، همانند دستور پخت فلافل لبنانی است؛ و تقاوت اصلی در نحوه سرو فلافل است. پس از شرح دستور پخت، به نحوه سرو فلافل با سس انبه، سس قرمز تند، حمص، سالاد فاتوش و ... نیز میپردازیم. مواد لازم برای یک نفر · نخود خام: 200 گرم · جعفری ساتوری: 20 گرم · پیاز کوچک: 2/1 عدد · سیر: 2 حبه · فلفل سیاه و سفید: به میزان لازم · نمک: به میزان لازم · ادویه فلافل: یک قاشق مربا خوری · آرد نخودچی: به میزان لازم · روغن: به میزان لازم ادویه فلافل از گشنیز، زیره سبز یا سیاه و زردچوبه تشکیل شده است. پیشهاد میکنیم در صورت در دسترس نبودن این ادویه برای پخت فلافل، از پودر کاری به عنوان جایگزین استفاده کنید؛ و حتما برای نفاخی نخود، از زیره (ترجیحا سیاه) بهره ببرید. مراحل پخت دستور پخت فلافل، بسیار آسانتر از چیزی است که متصور میشوید. با اجراء گام به گام مراحل طرز تهیه فلافل و سرو آن با سس انبه، لذتی کمنظیر را خواهید چشید. پس از مراحل پخت، به نحوه تهیه سس انبه و همچنین دیگر روشهای پخت فلافل از جمله پخت فلافل با نخود پخته، خواهیم پرداخت. 1. نخود را برای مدت 24 ساعت در آب قرار میدهیم. در طول این مدت، باید چندین مرتبه آبی که نخود در آن قرار دارد را عوض کنیم. بسیار مهم است که جنس نخودی که برای تهیه فلافل استفاده میکنیم را بشناسیم. برخی نخودها برای پخت فلافل چنان سفت هستند که حتی پس از 24 ساعت، نمیتوان آنها را له کرد. در چنین مواردی، نخودها را به مدت 24 تا 48 ساعت دیگر، در آب قرار میدهیم. 2. پس از خیس خوردن نخودها برای حداقل 24 ساعت، زمان آن فرارسیده است که آب نخودها را دور بریزیم؛ و شروع به له کردن نخودها بکنیم. برای له کردن نخودها میتوانیم از چرخ گوشت، گوشت کوب (برقی یا دستی) و غذاساز استفاده کنیم. به این مورد توجه میکنیم که اندازه تکههای نخود، نباید کوچکتر از اندازه دانههای شکر بشوند. 3. در قدم سوم، پیاز و سیر را کاملا له میکنیم و به همراه جعغری ساتوری شده، فلفل سیاه و سفید، نمک و ادویه مخصوص فلافل یا پودر کاری، به نخودهای له شده میافزاییم. جالب است بدانید «فلافلیل» ریشه کلمه «فلافل» و جمع کلمه «فلفل» است. فلافل اصالتا غذایی تند است و گاهی به آن فلفل فلافل نیز گفته میشود. در صورت تمایل، میتوانید مقدار بیشتری فلفل به موادتان بیفزایید. همچنین افزودن زیره علاوه بر نفاخی از نخود، موجب تفاوت محسوس طعم فلافل نیز میشود. 4. شروع به مخلوط کردن و ورز دادن تمامی مواد با یکدیگر میکنیم. برای منسجمتر نمودن و همچنین برای آماده کردن مواد برای قالب زدن، کمی به موادمان آب میافزاییم. در صورتی که نخودها یا پیازمان شروع به آب اندازی کردند، میتوانیم کمی آرد نخودچی یا پودر سوخاری (پیشنهاد نمیکنیم)، به موادمان بیفزاییم. پس از اتمام ورز دادن، به مدت 10 دقیقه به موادمان استراحت میدهیم. 5. فلافل، ساندویچی روغن جوش است. به این معنی که برای تُرد و خوشمزه شدن فلافل، باید آن را در روغن فراوان سرخ کنیم. پیشنهاد میکنیم از روغن کنجد و یک شیرجوش برای سرخ کردن فلافل استفاده کنید. روغن کنجد ضامن سلامتی شما است؛ و شیرجوش بدون نیاز به روغن فراوان، حالت مطلوب سرخ کردن فلافل را ایجاد میکند. 6. برای قالب زدن فلافل، دو روش پیش روی ما است. در روش اول میتوانیم از قالبهای مخصوص فلافل زنی بهره ببریم. جنس این قالبها پلاستیکی یا فلزی است. پیشنهاد میکنیم از قالب فلزی برای تهیه فلافل استفاده کنید. برای شروع قالب زدن فلافل، ابتدا قالبمان را در روغن داغ فرو میبریم و به مدت 15 ثانیه صبر میکنیم. اینک با یک قاشق، ماده خام فلافل را بر روی قالب میگذاریم و شکلی مخروطی ایجاد میکنیم. قالب را در روغن فرو میبریم و با کمی تکان، فلافل از سر قالب شما جدا میشود. در صورتی که تمایل به قالب زدن فلافل با دست داریم، اندازه هر فلافل را معادل یک گردو یا یک توپ کوچک درنظر میگیریم. پیش از انداختن فلافل در روغن، کمی آن را در دستمان مسطح میکنیم. 7. پس از گذشت چند ده ثانیه، شاهد آن خواهیم بود که فلافل از انتها ظرف جدا میشود؛ و بر روی سطح روغن، شناور میشود. حال میتوانیم فلافل را بازگردانیم تا روی دیگرش برای مدت 15 ثانیه، سرخ و طلایی شود. 8. سس انبه مکملی بینظیر و تقویت کننده طعم فلافل است. برای تهیه آن به ازاء هر قاشق غذاخوری سرخالی پودر انبه، باید شش قاشق غذاخوری آب جوش به آن بیفزاییم؛ و بایکدیگر ترکیبشان کنیم. در انتها، به اندازهی یک ته استکان، سرکه سفید به ترکیب خود میافزاییم. سخن پایانی طرز تهیه فلافل همانطور که مشاهده نمودید، بسیار آسان است. البته این انتظار که در اولین مرتبه پختن فلافل، به بهترین حالت دست بیابید، کمی دور از انتظار است؛ اما با چندین مرتبه اجراء این دستور پخت فلافل، میتوانید با اندک هزینهای، غذایی دلچسب بچشید و لذت ببرید. در صورت داشتن هرگونه پرسش پیرامون فلافل، میتوانید آن را در بخش کامنتها با ما در میان بگذارید.
