كباب سبزيجات مراكشي صد در صد گياهي است و هيچ نوع گوشتي در آن استفاده نشده است. براي تهيه اين كباب ابتدا بايد آنها را درون سس مخصوص بخوابانيم. براي تهيه اين سس به اين مواد نياز داريم: روغن زيتون: يك و نيم پيمانه سير: 4 حبه، پوست كنده و كاملا ريز شود. پودر زيره: يك قاشق غذاخوري پودر گشنيز: يك قاشق غذاخوري آب ليموي تازه: 4 قاشق غذاخوري زعفران: يك چهارم قاشق چايخوري پودر پاپريكا: يك قاشق غذاخوري پودر زنجبيل: دو قاشق چايخوري گشنيز تازه: يك دسته متوسط، خوب پاك شده و خرد شود. نمك و فلفل به اندازه لازم براي كباب كردن نياز داريم به: گل كلم كوچك: يك عدد، به گلچههاي كوچك تقسيم شود. بادنجان و كدوي متوسط: پوست كنده و به قطعات دو سانتي تقسيم شود. فلفل دلمهاي قرمز و سبز: از هركدام يك عدد، به قطعات مربع شكل 2 سانتي تقسيم شود. پياز كوچك و تازه: به صورت درسته، فقط پوست آن گرفته شود. هنگام مصرف: پودر زيره: دو قاشق غذاخوري طرز تهيه: • براي تهيه سس، كل مواد سس را با هم مخلوط كرده و كنار بگذاريد. • براي تهيه كباب، گل كلم و بادمجانها را به مدت 7- 5 دقيقه يا تا زمانيكه فقط كمي نرم شوند بخار دهيد. • سبزيجات خام و نيمه پز را با هم درون ظرف بزرگي بريزيد و آنها را با سسي كه تهيه كردهايد كاملا آغشته كنيد و از 30 دقيقه تا 4 ساعت آنها را كنار بگذاريد و هر چند وقت يك بار آنها را هم بزنيد. • 20- 15 دقيقه قبل از خوردن كباب، باربكيو يا كباب پز را روشن كنيد. • سبزيجاتي كه اكنون كاملا آغشته به سس شدهاند را به سيخ فلزي بكشيد و مابقي سس را براي روغن زدن نگه داريد. • سيخها را بر روي باربكيو يا كباب پز قرار داده و با دقت آنها را بچرخانيد و در طي پخت چند بار روي آنها روغن بماليد تا به طور يكنواخت كباب شوند. • كبابها آمادهاند ابتدا روي آنها كمي زيره بپاشيد بعد ميل كنيد
