طرز تهیه قورمه سبزی

قرمه سبزی یا قورمه سبزی یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی محسوب می شود و دارای قدمتی 500 تا 2000 ساله است . این خورش خوشمزه با سبزی مخصوص قورمه سبزی که شامل ( تره ، گشنیز ،شنبلیله ، جعفری و اسفناج یا برگ چغندر است ) ، لوبیا و گوشت قرمز پخته می شود . خوشمزه بودن این خورش به ترش بودن آن می باشد از این رو به آن کمی لیموعمانی خشک یا آب لیموی تازه می افزایند و پوست لیمو مزه تلخ خوشایندی به خورش می دهد و زمان زیادی لازم است تا قورمه سبزی جا بیافتد و این خورش همانند خورش های دیگر ایرانی با برنج سرو می شود . می توان گفت شاید این خورش تنها خورشی است که تقریبا تمام مواد مورد نیاز بدن را در خود دارا می باشد .

طرز تهیه خورشقورمه سبزی
مواد لازم :
گوشت 300 گرم
پیاز 1 عدد
لوبیا قرمز 200 گرم
سبزی قورمه ( تره ، گشنیز و جعفری به مقدار مساوی ، شنبلیله و اسفناج 1/3 مقدار تره ) خرد و سرخ شده 400 گرم
لیموعمانی 4 عدد
نمک و زردچوبه به میزان لازم
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی 2 عدد
آب جوش 2 پارچ
طرز تهیه :
ابتدا پیاز را خرد می کنیم و در مقداری روغن همراه با زردچوبه تفت می دهیم وقتی که پیاز کمی طلایی شد گوشت را به آن اضافه می کنیم تا سرخ شود وقتی گوشت کاملا سرخ شد رب گوجه فرنگی را به آن اضافه می کنیم و بعد لوبیا را که از شب قبل خیس کرده ایم به آن اضافه می کنیم تا بپزد و زیر شعله را کم می کنیم بعد از تقریبا 1 ساعت وقتی گوشت و لوبیا نیم پز شد سبزی ها را به آن اضافه می کنیم وقتی حدود 1 ساعت مانده به برداشتن قورمه سبزی گوجه فرنگی ها را رنده کرده و همراه با لیموعمانی داخل خورش می ریزیم تا موجب خوشمزه شدن خورش شود . بعد از گذشت 1 ساعت از این کار خورش قورمه سبزی آماده است آن را با برنج سرو کنید و میل نمایید .
رازهای پخت یک خورش قورمه سبزی خوشمزه
1- لوبیا را حتما از چند ساعت قبل در آب بخیسانید .
2- سبزی این خورش را 15 دقیقه با روغن کم در ظرف نچسب تفت دهید این کار علاوه بر آزاد کردن عطر سبزی موجب خوش رنگی و لعاب خورش می شود .
3- یکی از علامتهای خورش قورمه سبزی جا افتاده روغنی است که در آخر روی خورش می افتد .
4- لیموعمانی باعث خوشمزه شدن قورمه سبزی می شود بنابراین علاوه بر اضافه کردن لیموعمانی درسته یک یا دو لیمو را به صورت خرد شده به خورش اضافه کنید.

منبع:
http://persiane.ir/gormesabze.html