تهیه ته چین بادمجان، لذیذترین ته چین دنیا آشپزی ایده آل: هنوز هم در بسیاری از خانوادههای ایرانی رسم است که پس از نشستن کنار سفره غذا اول از همه برائ پدر خانواده غذا میکشند. آن هم گل غذا را که در حقیقت پرملاطترین و چربترین بخش آن است که پس از خالی کردن قابلمه در دیس، روی غذا قرار میگیرد. در تمام خانوادههای ایرانی رسم است که قبل از غذا کشیدن، بشقاب تهدیگ را دست بە دست میکنند. تهدیگ هم حکایت خود را دارد و تنها قسمت غذاست که ممکن است بر سر آن نزاع سر بگیرد! ایرانیها هر چیزی را تهدیگ میکنند. برنج، نان، سیبزمینی، کاهو، کورنفلکس و حتی کدوحلوایی و چغندر! در طول تاریخ. ایرانیها بخش تحتانی پلوهای خود را بیشتر دوست داشتهاند و دارند. شاید همین سبب شده تا غذایی بینظیر مانند تهچین متولد شود. تهچین باب دندان ایرانی است، حتی اگر دندان نداشته باشید! ترکیبی بیهمتا از زعفران، برنج برشته، ماست، تخممرغ و مرغ که مقاومت در برابر آن غیرممکن است. تهچین انواع و اقسام دارد؛ مرغ، گوشت، بادمجان و اسفناج را در آن میتوانید بیابید، اما مطرحترین و پرطرفدارترین آنها همان تهچین مرغ یا تهچین ساده است. میگویند در قبلهای نهچندان دور در مطبخهای شاهی و خانی، پس از اینکه سالار خانه غذایش را صرف میکرد، خدمهها با باقیمانده غذا شکم خود را سیر میکردند. تا اینکه یکبار بین نوکرها بر سر تهدیگ دعوایی در میگیرد. خان یا حاکم که صدا را میشنود در مطبخ حاضر و سبب را جویا میشود. پس از آنکه ماجرای تهدیگ را میفهمد و کمی از آن میچشد تازه متوجه میشود که سالهاست از چه نعمتی بینصیب بوده است. سپس خادمان را بە سبب نزاع فلک کرده و دستور میدهد تهدیگ را از آن پس پیش از غذای اصلی جهت بلعیدن بە حضور مبارک بیاورند. حکایتی دیگر اینگونه میگوید که روزی یکی از طباخان درباری هنگام پخت چلومرغ، افسار کار از دستش خارج میشود و چلو شفته شده و ته میگیرد. طباخ از ترس جان بە زعفران متوسل میشود و مرغ خوراک را همراه ماست و تخممرغ بە چلو اضافه میکند تا شاید حاکم از سر تقصیراتش بگذرد. اینگونه اولین تهچین متولد شده است. مواد لازم: سینه مرغ: ۶۰۰ گرم لپه: ۱۵۰ گرم پیاز: ۳ عدد بادمجان: ۵۰۰ گرم برنج: ۴ پیمانه روغن مایع: یک پیمانه زرده تخممرغ: ۴ عدد ماست: یک پیمانه زعفران: ۲ قاشق سوپخوری رب گوجهفرنگی: ۴ قاشق سوپخوری دارچین، زردچوبه، نمک و فلفل: بە میزان لازم خلال پسته، بادام و زرشک: برائ تزیین روش تهیه: پیاز را نگینی خرد کرده و سرخ کنید. گوشت را بعد از خرد کردن بە پیاز اضافه کرده، سپس لپهای را که از قبل خیس کرده بودید بە گوشت اضافه کنید. زردچوبه و ۴ پیمانه آبجوش را ریخته تا گوشت بپزد. در اواسط پخت رب گوجهفرنگی را سرخ کرده و اضافه کنید. در اواخر پخت یک قاشق چایخوری دارچین، مقداری جوز هندی و زعفران را بیفزایید. برنج را که همراه نمک خیس کردهاید، جوشانده و آبکش کنید. بادمجانها را بعد از پوست کندن و حلقهحلقه کردن نمک پاشیده تا تلخی آن گرفته شود. پس از یک ساعت بادمجانها را بشویید، خشک و کمی سرخ کنید. ماست، زرده تخممرغ، زعفران و روغن مایع را با هم مخلوط کنید. کف ظرف نسوز را اول چرب کرده، برنج را با مواد مخلوط کنید و کف ظرف بریزید، سپس بادمجانها را روی برنج بچینید و از مواد گوشتی روی بادمجانها بریزید، مقداری دارچین بپاشید و باقیمانده برنج را روی گوشت قیمهای ریخته و بعد ۴ قاشق سوپخوری روغن روی برنج بدهید و روی ظرف را بپوشانید. اینک ته چین را در فر گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بەمدت یکساعتونیم بپزید تا دم بکشد و تهدیگ آن طلایی شود. منع پت مت
ظرز تهیه بلدرچین با انگور مواد لازم : برای ۶ نفر بلدرچین درشت : ۶ عدد انگور درشت سفید : ۱ کیلوگرم کره : ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم آرد ذرت : ۲ قاشق مرباخوری نان ورقه شده سفید : ۶ قطعه آبلیمو : ۱ تا ۲ قاشق سوپخوری نمک و فلفل : به قدر کافی طرز تهیه : بلدرچین را بعد از تمیز کردن و شستن، خشک می کنیم. بلدرچین با انگور یک غذای فرانسوی می باشد. فرانسوی ها در این نوع طبخ، بلدرچین را در یک ورقه نازک چربی مخصوص می پیچند، که در ضمن طبخ چربی کم کم جذب گوشت شود و بدون این چربی هم می توان آن را تهیه نمود. ۱۵۰ گرم از کره را در ظرف مناسبی ریخته، در حرارت ملایم داغ می نمائیم، به حدی که دود نکند. بلدرچین ها را در یک ردیف در کره انداخته ، اطراف آنها را سرخ می نمائیم. انگور را حبه کرده، نصف آن را آب می گیریم، آب انگور را با آبلیمو، کمی نمک و فلفل و در صورت تمایل کمی زعفران سائیده مخلوط کرده، در ظرف بلدرچین می ریزیم. در ظرف را می گذاریم، در حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه برای طبخ آن کافی است. آرد ذرت را در کمی آب سرد حل می نمائیم . از کنار ظرف داخل سس می ریزیم ، هم می زنیم تا آرد گلوله نشود و می گذاریم یکی دو جوش بزند و سس کمی غلیظ شود. بقیه انگور را در ۵۰ گرم باقیمانده کره سرخ می کنیم به حدی که شکل خودش را از دست ندهد . نان های سفید را تست می نمائیم (ممکن است روی نان ها کمی کره بمالیم و آنها را در سینی فر چیده ، چند دقیقه در فر تست نمائیم) روی هر قطعه نان یک عدد بلدرچین قرار می دهیم و حبه های انگور را روی آن می پاشیم.
روش تهیه تهچین لوبیاسبز و ۷ راز خوشمزهتر شدن آن تهچین از غذاهای سنتیای است که اغلب با گوشت مرغ تهیه میشود. اما برای تهیه این غذای ایرانی باید به نکتههای بسیاری توجه کرد که یکی از آنها استفاده از برنج ایرانی است. مقدار کالری مواد غذایی این غذا در مجموع ۱۸۰۰ کیلوکالری انرژی دارد و در صورت تقسیم آن به ۱۰ برش، هر برش ۱۸۰ کیلوکالری انرژی خواهد داشت. البته در صورت افزودن روغن اضافی، به ازای هر قاشق مرباخوری، ۴۵ کیلوکالری به مقدار انرژی آن اضافه خواهد شد. همراه غذا میتوانید این غذا را با یک بشقاب سالاد سبزیهای تازه، متشکل از سبزیهایی مانند کاهو، کلم قرمز، هویج، گوجهفرنگی و جوانه گندم میل کنید. نوشیدنیتان نیز میتواند یک لیوان دوغ کفیر باشد. به این ترتیب وعده غذاییتان از تمام گروههای غذایی تشکیل میشود و وعده کاملی خواهد بود. طـرز تـهـیـه * ابتدا پیاز را در ۲ قاشق غذاخوری روغن تفت دهید و لوبیا سبزی که از قبل بسیار ریز کردهاید به آن اضافه کنید. * در مرحله بعد، سینه مرغ ریشریش شده را بیفزایید و زرشک را نیز در این مخلوط بریزید. * بعد از چند دقیقه حرارت دادن، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید. به این ترتیب مایه داخل تهچین آماده خواهد شد. * از طرف دیگر، برنج را آبکش کنید و در کاسهای بزرگ بریزید سپس به آن ماست، تخممرغ و زعفران آب شده اضافه کنید و خوب هم بزنید. * در مرحله آخر، در تابهای بزرگ و دردار، یک قاشق غذاخوری روغن بریزید و نصف برنج را اضافه کنید. سپس مایه گوشت و لوبیا را پهن کنید و دوباره بقیه برنج را بیفزایید. * سپس تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا پخته شود. مـواد لازم برای ۴ نفر برنج ۳ لیوان ۵۰۰ کیلوکالری سینه مرغ پخته ۳۰۰ گرم ۵۰۰ کیلوکالری تخممرغ ۴ عدد ۴۰۰ کیلوکالری ماست کمچرب ۱ لیوان ۵۰ کیلوکالری لوبیا سبز ۵/۱لیوان ۳۵ کیلوکالری مرزه و ترخان ۱ لیوان ۲۵ کیلوکالری پیاز ۱ عدد ۲۰ کیلوکالری روغن کانولا ۳ قاشق غذاخوری ۲۷۰ کیلوکالری زرشک ۱ لیوان ۰ کیلوکالری زعفران دم شده به میزان دلخواه ۰ کیلوکالری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان دلخواه ۰ کیلوکالری ۷ راز تهچین لوبیاسبز تهچین از غذاهای سنتیای است که اغلب با گوشت مرغ تهیه میشود. اما برای تهیه این غذای ایرانی باید به نکتههای بسیاری توجه کرد که یکی از آنها استفاده از برنج ایرانی است. البته با اینکه بهتر است تهچین با برنج ایرانی تهیه شود، اما به سبب قیمت بالای این برنج، برنج خارجی هم میتوان به کار برد ولی هنگام جوشیدن به مدت زمان بیشتری نیازمند است. به نکتههای دیگری هم برای پخت تهچین باید توجه کرد: ۱٫ بهتر است تابهای که برای تهیه تهچین استفاده میکنید، تفلون، پهن و با دیوارههای صاف باشد تا در آوردن تهچین از آن راحت انجام شود. ۲٫ میتوانید این غذا را هم در فر و هم روی گاز تهیه کنید. اگر آن را روی گاز میگذارید، تابه باید در داشته باشد اما در فر باید با کاغذ آلومینیوم روی غذا را بپوشانید و چند سوراخ در آن ایجاد کنید. در ضمن، ظرف غذا با کف فر فاصله داشته باشد و از حرارت دوطرفه استفاده نشود. تهچین باید فقط با برنج تهیه شود، گذاشتن برشهای سیبزمینی یا نان کف تابه و ریختن برنج روی آن به طوری که قسمت برشته تهچین نان یا سیبزمینی باشد، به هیچ عنوان پیشنهاد نمیشود ۳٫ بعضی اشخاص بعد از برشته شدن یک طرف تهچین، آن را میگردانند و میگذارند تا طرف دیگر آن نیز برشته شود اما این کار به هیچ وجه پیشنهاد نمیشود. کافی است اجازه دهید یک طرف تهچین برشته شود. ۴٫ برای هرچه خوشطعمتر شدن تهچین به آن گلاب اضافه کنید تا عطر منحصربهفردی پیدا کند. ۵٫ قطر تهچین اهمیت دارد و بهتر است از ۷ سانتیمتر بیشتر نباشد زیرا ضخیم شدن بیش از اندازه آن، ظاهر مناسبی ایجاد نخواهد کرد. ۶٫ حتماً زعفران دم شده به مایه برنجتان اضافه کنید. بعضی اشخاص به اشتباه در مایه تهچین فقط پودر زعفران میریزند ولی این کار سبب میشود رنگ تهچین چندان طلایی نشود. ۷٫ تهچین باید فقط با برنج تهیه شود، گذاشتن برشهای سیبزمینی یا نان کف تابه و ریختن برنج روی آن به طوری که قسمت برشته تهچین نان یا سیبزمینی باشد، به هیچ عنوان پیشنهاد نمیشود. اگر اضافه وزن دارید سعی کنید روغن کمتری برای پخت این غذا استفاده و به همراه آن یک بشقاب سبزی خوردن یا سالاد میل کنید. البته بهتر است سالادتان بدون سس و فقط با آبلیموی تازه طعمدار شده باشد. اگر یبوست دارید میزان سبزی و لوبیا سبز بهکاررفته در این غذا را افزایش دهید. روغنی هم که مصرف میکنید، روغن زیتون باشد و قبل از خوردن غذا یک لیوان آب میل کنید. به این ترتیب مقدار فیبر دریافتیتان افزایش پیدا خواهد کرد. اگر چربی خون دارید با این غذا سبزی خوردن بخورید و برای تهیه آن ماست کمچرب انتخاب کنید. در ضمن، به تهچین کره یا روغن جامد نزنید زیرا سبب افزایش چربی خون خواهد شد. بخش تغذیه و آشپزی تبیان
ته چین سبزیجات برنج را شسته و از چهار تا پنج ساعت قبل با نمک خیس کرده، سپس آن را پخته و آبکش میکنیم … مواد اولیه : برنج ۷۵۰ گرم زعفران دم شده ۱/۴پیمانه کره یا روغن مایع ۱۰۰ گرم هویج دو عدد زرده تخممرغ سه عدد کرفس دو ساقه پیاز یک عدد قارچ ۳۰۰ گرم سیر یک حبه فلفل دلمهای رنگی از هر کدام نصف عدد کدو سبز دو عدد ماست چکیده یا خامهای ۵۰۰ گرم رب گوجهفرنگی یک قاشق سوپخوری نمک و فلفل به میزان لازم آبلیمو یک قاشق سوپخوری طرز تهیه: برنج را شسته و از چهار تا پنج ساعت قبل با نمک خیس کرده، سپس آن را پخته و آبکش میکنیم (بهتر است دان برداریم.) پیاز، سیر کرفس، هویج، قارچ، کدو و فلفل دلمهایها را خرد کرده و تفت میدهیم و یک قاشق سوپخوری زعفران، رب و آبلیمو را به آن اضافه کرده و به تفت دادن ادامه میدهیم تا آب سبزیجات گرفته و سرخ شود. زردههای تخممرغ، ماست، زعفران نمک و فلفل را در ظرفی مخلوط کرده سپس کره یا روغن را اضافه کرده و هم میزنیم. کمی از مایه تهچین را در کف ظرف که با روغن جامد چرب کردهایم میریزیم، سپس روی آن مقداری برنج ریخته و با پشت قاشق پرس میکنیم، روی برنج مخلوط سبزیجات را ریخته و باقی برنج را روی آن میریزیم و با پشت قاشق محکم فشار میدهیم، دوباره از مایه تهچین روی آن ریخته و پرس مینماییم، کمی کره آب کرده روی آن داده و در ظرف را با فویل میبندیم. تهچین را به مدت یک تا یک و نیم ساعت در طبقه اول فر با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد میپزیم تا طلایی شود. میتوانیم تهچین را با ماست چکیده، خلال پسته و زرشک تزیین کنیم.
طرز تهیه ته چین به برنج را که از قبل با مقداری نمک خیس کردهایم، داخل آب جوش ریخته و وقتی نیمپز شد، آبکش میکنیم و کنار میگذاریم، سپس سینه مرغ را ریش ریش میکنی… مواد لازم برای هشت نفر به: ۵۰۰ گرم سینه مرغ پخته شده: ۳۰۰ گرم برنج: دو پیمانه زعـفران حل کرده: دو قاشق سوپخوری دارچین: یک قاشق سوپخوری ماست: یک پیمانه تخممرغ: سه عدد نمک و فلفل: به میزان لازم روغن زیتون: دو قاشق سوپخوری ماست چکیده: نصف پیمانه کره: ۲۵ گرم طرز تهیه: برنج را که از قبل با مقداری نمک خیس کردهایم، داخل آب جوش ریخته و وقتی نیمپز شد، آبکش میکنیم و کنار میگذاریم، سپس سینه مرغ را ریش ریش میکنیم. بهها را پوست گرفته، خلالی خرد نموده و در کره تفت میدهیم. در مرحله بعد مایه تهچین را آماده میکنیم، به این صورت که ماست را با زعفران مخلوط کرده، تخممرغهای زده شده را به ماست اضافه میکنیم، سپس روغن زیتون را میافزاییم. برنج آبکش شده را در مایه تهچین ریخته، کاملا مخلوط نموده و مقدار کمی نمک و فلفل به مایه تهچین اضافه میکنیم. در مرحله آخر قالب مورد نظر را چرب کرده، ابتدا مقداری از مایه تهچین را داخل قالب ریخته، یک لایه مرغ لابهلای تهچین میریزیم، سپس یک لایه به افزوده و دارچین میپاشیم، روی قالب را با مایه تهچین پوشانده و در فری که از ۱۰ دقیقه قبل با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کردهایم، به مدت ۴۵ دقیقه قرار میدهیم تا آماده شود و با ماست چکیده تزیین میکنیم. نکته در صورت دلخواه تهچین را میتوان در قابلمه زیر پلوی سفید ریخت و روی حرارت ملایم اجاق گاز آماده کرد. منبع پت مت
تهچین گوجه و بادمجان؛ غذای گیاهی این تهچین هم ظاهر قشنگی دارد و هم خوشمزه است و یک غذای کامل برای گیاهخوارها. این غذا با مواد اولیهی کم هزینه تهیه میشود. مواد لازم: نمک و زردچوبه و فلفل به مقدار لازم برنج ۲ استکان ماست ۲۰۰ گرم تخم مرغ ۱ عدد زعفران حل شده یک قاشق غذاخوری بادمجان ۳ عدد گوجهفرنگی ۲ عدد پیازداغ یک قاشق غذاخوری روغن و کره به مقدار لازم طرز تهیه: * ابتدا بادمجانها را سرخ کرده و در قابلمه میچینیم. روی آن گوجه فرنگیها را ریز کرده و پیازداغ را به همراه نمک و زردچوبه و فلفل به آن اضافه کرده و یک لیوان آب روی آن میریزیم و با حرارت ملایم میپزیم. * وقتی بادمجانها پخته شد با گوشتکوب همهی مواد را له میکنیم و اگر مواد آب داشت، حرارت را کمی زیاد میکنیم تا آب گوجه- بادمجان کاملاً تخت شود. سپس آن را کنار میگذاریم. برای درست کردن تهچین: * برنج را شسته و کمی نمک به آن میزنیم و یکی دو ساعت قبل از پخت خیس میکنیم. * بعد قابلمهی کوچکی را پر آب میکنیم و میگذاریم تا آب جوش بیاید. سپس برنج را مثل پخت پلوی آبکش درست میکنیم البته برنجِ ته چین را کمی دون تر از برنج معمولی بر میداریم. بعد از پخت ِبرنج آن را در آبکش میریزیم. * ماست را با تخم مرغ و زعفران هم زده و برنج را با ماست مخلوط میکنیم سپس تابهای با سایز متوسط روی گاز میگذاریم و کمی کره داخل آن میاندازیم وقتی کره داغ شد نصف مخلوط برنج و ماست را داخل تابه میریزیم و کاملاً صاف میکنیم بعد روی آن از مخلوط گوجه و بادمجان میریزیم طوری که روی برنج با این مخلوط کاملاً پوشیده شود دوباره بقیهی برنج و ماست را روی گوجه و بادمجان میریزیم و خوب صاف میکنیم و درِ تابه را گذاشته با حرارت ملایم به مدت ۴۵ دقیقه میپزیم. * اگر تمایل به داشتن گوشت در این غذا داشتید میتوانید از گوشت ریش شده داخل گوجه و بادمجان استفاده کنید. ولی بدون گوشت هم خیلی لذیذ است. . منبع پت مت
ته چین سبزی پلو ترش شما از پرتال ممتاز در سایت آشپزی آکا بخش آموزش آشپزی آکا و طرز تهیه هزاران غذا و آشپزی آسان قسمت انواع پلو و چلو- طرز تهیه ته چین سبزی پلو ترش بازدید می کنید امیدواریم بپسندید طرز تهیه ته چین سبزی پلو ترش مواد لازم : مرغ ۷۵۰ گرم سبزی پلو (تره، جعفری، گشنیز و شوید) یک کیلوگرم برنج پنج پیمانه گرده غوره نصف پیمانه نمک و فلفل سیاه به میزان لازم پیاز دو عدد رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری زعفران به میزان لازم گوجه فرنگی یک عدد کرفس یک شاخه طرز تهیه : برنج را خیس، سبزی را خرد کرده و کنار میگذاریم، بعد مرغ را به همراه پیاز،کرفس، نمک و فلفل پخته تا نیمپز شود. برنج را آبکش کرده و سبزی را لابهلای آن اضافه میکنیم. سپس به مرغ نیمپز کمی رب تفت داده شده و زعفران زده، کنار میگذاریم، برنج آبکششده را در قابلمه ریخته و مرغها را روی آن میچینیم و روی مرغها را پیاز خام خلال شده میریزیم. گوجه را هم حلقه کرده و روی آنها میگذاریم و روی همه این مواد را گرد غوره میپاشیم و بقیه برنج را اضافه میکنیم، اجازه میدهیم تا دم بکشد. در انتهای پخت روی برنج روغن یا کره داغ ریخته، برنج را درون ظرف کشیده و مرغها را روی برنج قرار میدهیم و آن را سرو میکنیم. نکته: این پلو باید با حرارت ملایم و در زمان طولانیتری پخته شود تا مرغ کاملا مزهدار و ترش شود.
جوجه چینی با سس تاتار جوجه چینی با سس تاتار این غذا یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و همینطور شیک و مجلسی برای مهمانی های شام هست . مواد لازم :برای ۵-۶ نفر فیله مرغ نیم کیلو آبلیمو دو قاشق غذاخوری پیاز متوسط سه عدد سیر یک حبه نمک و زعفران به میزان لازم مواد لازم برای خمیر بنیه : تخم مرغ دو عدد ماء الشعیر بدون طعم یک لیوان شیر نصف لیوان خمیر مایه :یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر :یک قاشق چایخوری آرد به میزان لازم نمک و فلفل سفید به میزان لازم ماء الشعیر بدون طعم : (اگه بدون طعم را دوست نداشتید می تونید از نوع لیمویی آن هم استفاده بفرمایید ) مواد لازم برای سس تاتار: زردهتخم مرغ پخته دو عدد خیار شور ریز خرد شده سه قاشق غذاخوری پیاز ریز خرد شده یک قاشق غذاخوری سس مایونز سه قاشق غذاخوری فلفل به میزان لازم سس تند گوجه فرنگی ۲-۳ قاشق غذاخوری طرز تهیه : ابتدا فیله مرغ را از ضخامت به دو قسمت می کنیم و سپس از نظر طولی هم به دو قسمت می کنیم یعنی هر فیله به چهار قسمت تقسیم می شود (تقسیم از طول در تصویر نشان داده نشده ) جوجه چینی با سس تاتار فیله ها را با آبلیمو و نمک و یک پیاز حلقه شده سیر خرد شده و زعفران کاملا آغشته می کنیم و می گذاریم حدود دو ساعت مزه دار شود . جوجه چینی با سس تاتار حالا می رویم سراغ درست کردن خمیر بنیه . شیر را کمی حرارت می دهیم تا ولرم شود و بعد با خمیر مایه مخلوط می کنیم . و کنار می گذاریم . جوجه چینی با سس تاتار زرده و سفیده را از هم جدا می کنیم و ابتدا سفیده را خوب به هم می زنیم تا کاملا کف کند . جوجه چینی با سس تاتار سپس زرده و ماءالشعیر را به آن اضافه می کنیم و مجددا خوب به هم می زنیم و به همین ترتیب مخلوط شیر و خمیر مایه را هم می افزاییم . جوجه چینی با سس تاتار آرد و بیکینگ پودر را به تدریج اضافه می کنیم تا غلظت آن شبیه حلیم شود . نه خیلی سفت و نه خیلی شل باشد .می توانیم در این مرحله با یک حلقه پیاز آن را امتحان کنیم وقتی حلقه را به خمیر آغشته می کنیم خمیر نباید اینقدر سفت باشدکه حجم زیادی به آن بچسبد و نه اینکه تمام خمیر از حلقه جدا شود و چیزی روی آن نماند .در آخر فلفل سفید و نمک و کمی زعفران هم به آن اضافه می کنیم . و خمیر را کنار می گذاریم تا یک ساعت استراحت کند . جوجه چینی با سس تاتار در این فاصله سس را حاضر می کنیم . زرده تخم مرغ پخته را رنده می کنیم و خیار شور ریز خرد شده که که کاملا آب نمک آن را گرفتیم و پیاز ریز شده را هم با آن مخلوط می کنیم و در آخر سس مایونز و فلفل را هم می افزاییم .سس تاتار حاضر است . می توانیم نصف سس را با سس گوجه فرنگی مخلوط کنیم تا دو رنگ داشته باشیم .سس را در یخچال می گذاریم تا جا بیف تد .می شود از فلفل دلمه ای به عنوان ظرف سس استفاده بفرمایید . جوجه چینی با سس تاتار وقتی خمیر بنیه استراحت کرد . در یک ظرف نسبتا کوچک و با دیواره بلند مقداری روغن (به میزانی که جوجه ها در آن شناور باشند ) را با حرارت بالا گرم می کنیم تا داغ شود و بعد فیله های آغشته به خمیر را در آن می اندازیم .(حدود ۵ تا ۶ تا باهم ). سپس حرارت را کم می کنیم تا خوب برشته و مغز پخت شوند . جوجه چینی با سس تاتار نکته : وقتی فیله های آغشته به خمیر را می خواهیم در روغن بیندازیم بهتر است کمی آن را تکان بدهیم تا خمیر اضافی آن جدا شود . در اواسط کار اگر ذرات خمیر در روغن باقی ماندند بهتره روغن را از صافی رد کنید و یا مرتب ذرات خمیر را باقاشق جمع آوری کنید . می شود از خمیر باقیمانده برای حلقه های پیاز استفاده کرد که فوق العاده خوشمزه می شود.
املت چینی سریع و خوشمزه طرز تهیه املت چینی مواد لازم: لوبیا سبز ۵۰ گرم جوانه گندم یا سویا ۵۰ گرم پیازچه، ساتوری شده یک عدد فلفل چیلی قرمز، خرده شده یک عدد زنجبیل، رنده شده یک تکه سیر، له شده یک حبه تخم مرغ ۴ عدد روغن زیتون به مقدار لازم طرز تهیه: ابتدا لوبیاسبزها را در کاسهای بریزید و روی آنها آب جوش بریزید. بگذارید ۳ دقیقه بماند و سپس آب آنها را بگیرید. بعد زیر آب سرد آنها را آبکشی کنید. سپس لوبیاسبز، جوانهها، پیاز و فلفلها را در کاسهای مخلوط کنید. در مرحله بعد زنجبیل، سیر و یک قاشق غذاخوری آب داغ را ظرفی مخلوط کنید. در این بخش تخممرغها را با ۲ قاشق غذاخوری آب سرد در کاسهای بزنید و به آن فلفل سیاه بزنید. حالا یک ماهیتابه چینی را روی شعله متوسط داغ کنید. روغن بریزید و نیمی از مخلوط تخممرغ را داخل آن بریزید. حدود ۳۰ ثانیه آن را حرارت دهید تا سفت شود. سپس املت را در بشقابی بگذارید و روی آن درپوش بگذارید تا گرم بماند. همین کار را برای بقیه مخلوط تخممرغ انجام دهید. در نهایت مخلوط لوبیاسبز را روی هر نیمه املت بریزید. سپس آنها را از وسط تا بزنید تا مواد داخل آنها بیرون نریزید. روی آنها سس بریزید و سرو کنید. منبع پت مت
طرز تهیه «طاجین» گوشت بره؛ خوراک لذیذ مراکش ممتاز نیوز به نقل از برترین ها : طاجین از واژه «تابه» در زبان فارسی مشتق شده است. این واژه، نام ظرف و غذای مخصوص این ظرف است که درکشورهای شمال افریقا به ویژه کشور مراکش (مغرب) و تونس استفاده زیادی دارد. طاجین معمولا از سفال پخته شده و سرامیک مقاوم در برابر حرارت تهیه می شود و از دو قسمت تشکیل شده است: قسمت کف یابشقاب که لبه کوتاهی دارد و قسمت سرپوش که مخروطی و بلند است در بعضی از انواع آن در انتهای مخروط سوراخی تعبیه شده است. کل ظرف٬ لعابی است و بعضی از آنها نقش و نگار دارند. در انواع جدیدی که در اروپا از آن ساخته شده است بشقاب آن را از جنس فلز تهیه کردهاند تا استفاده آن مستقیم روی شعله گاز یا اجاق برقی امکان پذیر باشد. طاجین مغربی شامل گوشت مرغ یا بره همراه با ادویه میوه خشک شده و خرما است. به طور کلی از انواع گوشت در پخت طاجین استفاده می شود. گاهی از گوشت بوقلمون نیز استفاده می شود. • تعداد: ۶ نفر • زمان تهیه: ۳۵ دقیقه • زمان پخت: ۴ تا ۵ ساعت مواد لازم • ۷۰۰ تا ۹۰۰ گرم گوشت بره • نصف قاشق چایخوری نمک • نصف قاشق چایخوری زنجبیل • نصف قاشق چایخوری زیره سبز • ۱/۴ قاشق چایخوری زردچوبه • قاشق چایخوری پودر دارچین • ۱٫۵ پیمانه سیب زمینی شیرین خرد شده • دو عدد هویج متوسط خرد شده • نصف پیمانه پیاز خرد شده • ۱/۳پیمانه گوجه فرنگی خرد شده • ۱/۳ پیمانه خرمای خرد شده • ۱/۴ پیمانه زیتون سبز خرد شده • دو قاشق غذاخوری تاپیوکا • نصف قاشق چایخوری پوست رنده شده لیمو • یک قاشق غذاخوری آب لیمو • یک قاشق غذاخوری عسل • دو حبه سیر رنده شده • ۴۱۰ گرم آب مرغ • یک قاشق چایخوری آب با عصاره پرتقال • ۳ پیمانه کوسکوس پخته شده • بادام بوداده طرز تهیه ۱٫ چربی های گوشت را جدا و آن را به مربع های سه سانتی متری تقسیم کنید. گوشت را داخل کاسه بزرگی بریزید. در یک کاسه کوچک دیگر، نمک، زنجبیل، زیره، زردچوبه و دارچین را با هم مخلوط کنید و روی گوشت ها بریزید. ۲٫ گوشت ها را داخل قابلمه بریزید، سیب زمینی شیرین، هویج، پیاز، گوجه فرنگی، خرما، زیتون، تاپیوکا، پوست لیمو، آب لیمو، عسل و سیر را اضافه کنید. آبگوشت را روی آنها بریزید و هم بزنید. ۳٫ در قابلمه را بگذارید و با حرارت متوسط حدود ۴ تا ۵ ساعت بپزید. در میانه پخت آب با عصاره پرتقال را اضافه کنید. ۴٫ گوشت را روی کوسکوس پخته و گرم شده قرار دهید و سرو کنید. در آخر بادام بوداده روی آنها بریزید. ارزش غذایی • کالری: ۳۶۸ • چربی: ۸ گرم • کلسترول: ۷۰ میلی گرم • کربوهیدرات: ۴۵ گرم • فیبر: ۵ گرم • پروتئین: ۲۸ گرم • سدیم: ۸۲۴ میلی گرم • پتاسیم: ۷۷۹ میلی گرم • کلسیم: ۷۱ میلی گرم • آهن: ۳ میلی گرم
