شیرینی دونات شکلاتی آرد و بیکینگ پودر را با هم الک کرده کنار بگذارید بقیه مواد را در مخلوط کن ریخته با هم خوب مخلوط کنید مواد را …در ظرف سرداری به مدت ۱ ساعت مواد لازم: شیر گرم : ۱ لیوان پنیر خامه ای: ۲ قاشق غذاخوری شکر: ۲/۱ لیوان روغن مایع : ۳/۱ لیوان خمیرمایه: ۱ قاشق غذاخوری وانیل : ۲/۱ قاشق چایخوری نمک : کمی آرد سفید: ۳ لیوان بیکینگ پودر :۱ قاشق مرباخوری طرز تهیه: ۱٫ آرد و بیکینگ پودر را با هم الک کرده کنار بگذارید. ۲٫ بقیه مواد را در مخلوط کن ریخته با هم خوب مخلوط کنید. ۳٫ مواد را در ظرف سرداری به مدت ۱ ساعت در جای گرمی قرار دهید تا حجم آن تقریبا دو برابر شود. ۴٫ مخلوط آرد و بیکینگ پودر را به مواد اضافه کرده با دست ورز دهید سپس مواد را در ظرف سرداری به مدت ۲ ساعت در جای گرمی قرار دهید تا حجم مواد بسیار شود. ۵٫ خمیر را با وردنه باز کرده ،قالب بزنید سپس دونات ها را در سینی فری که از قبل چرب کرده و کاغذ روغنی انداخته اید با فاصله از هم بگذارید. ۶٫ روی دونات ها با برس کمی شیر مایع بکشید. ۷٫ سینی را در فری که از قبل گرم کرده اید قرار دهید تا دونات ها با حرارت ۱۷۰ درجه سانتیگراد و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بپزند. روی دونات های باید طلایی رنگ شود. ۸٫ روی دونات ها را می توانید با شکلات تخته ای ذوب شده تزئین کنید. منبع پت مت
مهیا و درست کردن رولت شکلاتى همراه توتفرنگى مواد لازم: تخممرغ: ۴ عدد آرد: ۳ قاشق سوپخوری پودر کاکائو: یک قاشق سوپخوری وانیل: یکهشتم قاشق چایخوری شیر: یکچهارم پیمانه شکلات خردشده: ۱۸۰ گرم شکر: ۱۰۰ گرم پودر نارگیل: ۲۰۰ گرم توتفرنگی: ۳۵۰ گرم روش تهیه: ۱ – شکلات خرد شده را همراه شیر و روی حرارت ملایم قرار دهید تا مواد ذوبشده صاف و یکدست شود. ۲- سپس از روی حرارت بردارید تا کمی خنک شود. تخممرغها را همراه شکر و وانیل خوب بزنید تا حجمشان دوبرابر شده و به رنگ روشن درآید. ۳- مواد شکلاتی را به زردهها بیفزایید و هم بزنید و در ادامه آرد و پودر کاکائو را اضافه کنید. ۴- ترکیب به دست آمده را روی سینی ۳۰×۲۰ سانتیمتری که کاغذ روغنی در آن پهن کرده و مقداری پودر نارگیل روی آن پاشیدهاید بریزید و صاف کنید. ۵- مواد را داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ دقیقه قرار دهید. ۶- پس از اینکه از فر خارج کردید یک سینی دیگر را روی رولت پخته قرار دهید تا در همان حال خنک شود. ۷- مواد را از سینی فر خارج کنید و روی کاغذ روغنی اضافی که کنار دستتان گذاشتهاید برگردانید. ۸- کاغذ روغنی پشت رولت پخته شده را کنده و کنار بگذارید. ۹- روی رولت را پودر نارگیل بپاشید سپس با خامه فرم گرفته و توتفرنگیهای خرد شده آن را پوشش دهید. رولت را رول کرده کاغذ روغنی را دورش بپیچید و در یخچال به مدت یک ساعت قرار دهید. رولت را داخل ظرف مورد نظر قرار داده با پودر کاکائو، خامه و توتفرنگی تزیین کنید. منبع پت مت
طرز تهیه براونی شکلاتی با ماسکارپونه و توتفرنگی براونی یا نان شیرینی قهوه ای یکی از خوشمزه ترین کیک و دسرها است. براونی های آماده را می توان در سوپرمارکت ها هم خریداری کرد. اما نان شیرینی خانگی یک طعم و مزه دیگر دارد. مواد لازم • ۲۵۰ گرم کره • ۲۵۰ گرم تکه شکلات (حدود دو پیمانه) • ۱٫۵ پیمانه شکر • یک قاشق چایخوری عصاره وانیل • دو پیمانه آرد کامل • دو قاشق چایخوری بیکینگ پودر • ۶ عدد تخم مرغ درشت • یک پیمانه گردو یا بادام خرد شده روش تهیه ۱٫ کره را داخل یک تابه متوسط بریزید و روی حرارت متوسط اجاق گاز آن را ذوب کنید. ۲٫ تکه های شکلات و شکر را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند. ۳٫ در این زمان، گردو یا بادام و عصاره وانیل را اضافه کنید و هم بزنید. ۴٫ در یک کاسه آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. سپس یک توری روی تابه بگیرید و آرد را به تدریج اضافه کنید و به طور مرتب هم بزنید. ۵٫ حرارت را بسیار کم و تخم مرغ ها را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مایع لطیفی به دست بیاید. هر تخم مرغی که اضافه می کنید، خمیر براق تر می گردد. ۶٫ گاز را خاموش کنید. قالب های مافین را با کمی روغن چرب کنید و با قاشق، مواد را داخل قالب ها بریزید. ترجیحا دوسوم قالب را با مایه پرکنید تا هنگام پخت فضای کافی برای پف کردن داشته باشند. ۷٫ قالب را به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه داخل فری که از قبل با دمای ۳۶۰ درجه فارنهایت گرم شده است قرار دهید. آیسینگ ماسکارپونه مواد لازم • نصف پیمانه کره آب شده در دمای اتاق • ۲۳۰ گرم پنیر ماسکارپونه • دو پیمانه شکر قنادی • دو قاشق چایخوری عصاره وانیل • نوک انگشت نمک روش تهیه ۱٫ ماسکارپونه و کره را داخل کاسه همزن برقی بریزد و خوب هم بزنید تا نرم و لطیف شوند. ۲٫ عصاره وانیل و نمک را اضافه کنید و هم بزنید. سپس، دو پیمانه شکر اضافه کنید و آرام به هم زدن ادامه دهید. بهتر است شکر را در چهار مرحله به مواد اضافه کنید. آیسینگ را مزه کنید، اگر شیرینی آن کم بود، دوباره شکر اضافه کنید. تزئین براونی با آیسینگ ماسکارپونه ۱٫ آیسینگ، یا همان خامه روی کیک را داخل قیف شیرینی پزی یا یک کیسه پلاستیکی ضخیم بریزید. ۲٫ یک لایه نازک از روی براونی ها رابرش دهید. ۳٫ یک لایه حلقه مانند از آیسینگ روی آن بگذارید. ۴٫ در آخر، یک عدد توت فرنگی را روی خامه بگذارید و آن را محکم کنید. منبع برترینها
شکلات برفی کره و خامه را داخل شیرجوش کوچکی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آغاز به جوشیدن کند. مواد لازم برای ۲۰ عدد شکلات : کره : ۳ قاشق سوپخوری خامه : ۸۰ گرم شکلات سفید: ۳۲۵ گرم اسانس پرتقال : ۲ قطره شکلات قهوهای : ۵۰ گرم طرز تهیه : کره و خامه را داخل شیرجوش کوچکی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آغاز به جوشیدن کند (به مدت ۱ دقیقه) مایه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید سرد شود. سپس ۲۲۵ گرم از شکلات را خرد کنید و داخل مایه خامه و کره بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکلات ذوب شود سپس اسانس پرتقال را افزوده و اجازه دهید شکلات در یخچال به مدت ۲ ساعت خنک شود حالا گلولههای کوچکی از مایه درست کنید و روی فویل سرد قرار دهید و به مدت ۳۰ دقیقه کنار بگذارید سپس بقیه شکلات را ذوب کنید و گلولهها را در شکلات سفید بزنید و مجدداً روی فویل سرد قرار دهید تا خودش را بگیرد سپس روی آن خطهایی از شکلات قهوهای ذوب شده بیندازید. منبع خبر نو
درست کردن شکلات سفید با طعم پسته و توت فرنگی درست کردن شکلات خانگی آسان است، فقط کافی است طعم های دلخواهتان را به آن اضافه کنید و ترکیب رنگی و طعمی خوبی درست کنید تا برای سرو کردن برای مهمان نیز مناسب شود. دستور زیر برای دو نفر در نظر گرفته شده است، برای تعداد بیشتر شما آن را چند برابر کنید. مواد لازم: ۱ قالب ۱۰۰ گرمی شکلات سفید توت فرنگی خشک (۱۰ گرم) پسته (۳۰ گرم) دستور تهیه: ۱٫ پسته ها و توت فرنگی ها را خرد و ریز ریز کنید. ۲٫ شکلات را به تکه های کوچک مربعی بشکنید و در مایکرو ویو آب کنید. ۳٫ پسته و توت فرنگی را مخلوط کنید و کمی از آن را هم نگه دارید. این مخلوط را در ظرفی پهن کنید و پسته ها و توت فرنگی هایی که برای تزئین نگه داشته بودید را رویش بریزید. ۴٫ سپس در فریزر بگذارید تا کاملاً ببندد. بعد از فریزر درآورید و به تکه های کوچکتر بشکنید. شما می توانید این دستور را با طعم های دیگر هم امتحان کنید. به طور مثالً بجای توت فرنگی از کشمش، یا میوه های خشک استفاده کنید. منبع پت مت
قهوه با شکلات مواد لازم : قهوه: ۲ قاشق سوپ خوری شکر: یک چهارم فنجان نمک:یک پر شکلات نیمه تلخ:یک تخته کوچک آب:یک فنجان شیر : سه فنجان خامه : به میزان لازم طرز تهیه : همه مواد را بجز شیر و خامه در یک ظرف ریخته و روی حرارت ملایم هم بزنید تا شکلات ، آب شود . به مدت ۴ دقیقه آن را بجوشانید ، به تدریج شیر را به آن بیفزایید وقتی آغاز به قل قل کرد ، آن را از روی شعله برداشته و با هم زن کاملا هم بزنید تا مخلوط کف دار شود . سپس آن را در فنجان ها ریخته و روی هر فنجان خامه بریزید . ۶ فنجان سرو کنید. منبع ایران نیوز
دسر چیزکیک شکلاتی مـواد لازم بیسکویت پودرشده: ۲۵۰ گرم کره ذوبشده: ۱۲۵ گرم پودر کاکائو: سه قاشق سوپخوری گردوی خردشده: سه قاشق سوپخوری مواد لازم برای رویه شکلاتی پنیر خامهای: ۲۵۰ گرم شکر: ۱۰۰ گرم ژلاتین: دو قاشق سوپخوی آب سرد: ۱/۴پیمانه خامه: ۲۰۰ گرم شکلات تختهای: ۱۰۰ گرم پودر کاکائو: سه قاشق سوپخوری طرز تهیه بیسکویت را با کره مخلوط کرده، پودر کاکائو و گردو را به آن افزوده و مخلوط میکنیم. در قالب کمربندی با قطر ۲۵ الی ۳۰ سانتیمتر، مخلوط بیسکویتی را ریخته و کاملا به وسیله قاشق یا وردنه پرس میکنیم. قالب را در یخچال میگذاریم تا کمی مواد سفت شوند. در مرحله بعد، پنیر خامهای، خامه و شکر را با همزن زده تا صاف و یکدست شود. ژلاتین را با آب سرد مخلوط نموده، به روش بنماری حل میکنیم و میگذاریم تا به دمای محیط برسد. شکلات تختهای را به روش بنماری ذوب نموده، به مخلوط پنیر اضافه کرده و هم میزنیم. سپس ژلاتین را به همراه پودر کاکائو به مواد افزوده و کاملا مخلوط میکنیم تا مواد یکدست شوند. مواد شکلاتی را روی بیسکویت ریخته و به مدت چهار ساعت در یخچال میگذاریم تا آماده شود. بعد چیزکیک را از یخچال بیرون آورده، از قالب خارج کرده و به اندازه دلخواه برش میزنیم. نکته اگر ژلاتین به دمای محیط نرسیده باشد بعد از مخلوط کردن با مواد به صورت لخته میشود، در این صورت باید مواد را برروی بخار آب گذاشته و مدام هم بزنید تا مواد یکدست شود. برای برش چیزکیک از چاقوی ارهای که از قبل آن را در آبجوش گذاشتهاید، استفاده کنید. میتوانید پودر کاکائو را از مواد شکلاتی حذف کرده و مقدار شکلات تختهای را افزایش دهید. بهتر است این دسر را یک شب قبل از سرو آماده کنید. منیع پت مت
مهیا کردن کیک شکلاتی گرم آماده سازی: ۱۵ دقیقه مدت انتظار: ۳۰ دقیقه مجموعاً: ۴۵ دقیقه مواد لازم : برای ۸ نفر مارشمالو ۱/۲ فنجان نمک ۱/۴ قاشق چای خوری وانیل ۱ قاشق چای خوری زرده تخم مرغ ۱ عدد تخم مرغ ۴ عدد (بزرگ) شکلات (خرد شده) ۲۸۵ گرم شکر ۱۱۵ گرم کره ۸ قاشق غذاخوری آرد ۳ قاشق غذاخوری پودر کاکائو تلخ ۲ قاشق غذاخوری طرز تهیه کیک شکلاتی گرم: فر رو روی ۱۹۰ درجه سانتیگراد (۳۷۵ درجه فارنهایت) قرار میدیم تا گرم بشه. ۸ فنجان یا ماگ که در برابر حرارت فر مقاوم هستن رو با کره چرب میکنیم و روی کره کمی آرد و شکر میپاشیم. (کره، آرد و شکر اضافه بر مقدار ذکر شده در مواد اولیه). دقت کنید که لبه فنجان ها تمیز باقی بمونه. شکلات و کره رو به روش بن ماری ذوب میکنیم و بمدت ۵ دقیقه زمان میدیم تا کمی خنک بشه. تخم مرغ، زرده تخم مرغ، وانیل، نمک و شکر رو با همزن دستی به تندی حدودا ۵ دقیقه هم میزنیم تا موادمون کف کنه و حجمش تقریبا دو برابر بشه. آرد رو با شکلات هم میزنیم و بعد به بقیه مواد اضافه میکنیم و به آرامی هم میزنیم تا کاملا مخلوط و یکدست بشن. فنجان ها رو تا یک و نیم سانتیمتری لبه، با موادمون پر میکنیم و بمدت ۱۳ تا ۱۷ دقیقه توی فر قرار میدیم. وقتی از فر خارج کردیم، مارشمالو روی کیک ها میریزیم و مجددا ۲ تا ۴ دقیقه تو فر قرار میدیم تا مارشمالو ها ذوب شده و سطحشون کمی طلایی بشه. بعد از فر خارج میاریم و ۵ دقیقه زمان میدیم تا کمی خنک بشه سپس روی کیک رو با پودر کاکائو تزئین میکنیم. منبع پت مت
درست کردن شکلات تلخ و موارد منع مصرفی شکلات تلخ شکلات تلخ نشاط آور است, خواص شکلات تلخ در گفتگو با دکتر گلبن سهراب متخصص تغذیه و رژیمدرمانی ● تاریخچه شکلات در ایران و جهانشکلات در آغاز به صورت مایع یا نوشیدنی مورد مصرف قرار میگرفت و به آن، آب تلخ میگفتند. گاهی هم به آن کمی وانیل یا یک طعمدهنده دیگر اضافه میشد تا کمی قابل تحملتر شود. حتی در تهیه نوشیدنیهای شکلاتی، دانههای کاکائو را با شیره انگور یا عسل مخلوط میکردند و آنها را به صورت گرم، سرد یا ولرم میخوردند. برخی اقوام حتی فلفل نیز به آن میافزودند. اولین بار، کریستف کلمب در سال ۱۵۰۲ میلادی کاکائو را برای نشان دادن به پادشاه و ملکه اسپانیا از آمریکا به اروپا آورد و خیلی زود، این ماده جزو پرطرفدارترین خوراکیهای قاره اروپا شد. اما تا سال ۱۵۱۹ میلادی کسی زیاد به آن توجه نمیکرد. از آن زمان بسیاری از اسپانیاییها دریافتند که این ماده به همراه کمی شکر و وانیل بسیار خوشطعم میشود. آن روزگار از شکلات تنها در انواع نوشیدنیها استفاده میکردند که البته مقداری شکر به نوشیدنی اضافه میشد تا تلخی آن گرفته شود. سپس هلندیها روشی اختراع کردند که طی آن، چربی دانههای کاکائو را میگرفتند و از آن، کره کاکائو تهیه میکردند. از باقیمانده دانه کاکائو هم پودر کاکائو تهیه میکردند تا اینکه این صنعت به سایر کشورها نیز وارد شد. تولید و مصرف شکلات در ایران نیز همچون بسیاری از کشورها سابقهای چندان طولانی ندارد. اولین کارخانه شکلات سازی در ایران حدود ۶۰ سال پیش توسط دو برادر مهاجر روسی در تبریز راه اندازی شد. محصول این کارخانه تا مدتها فقط آب نبات و تافی برای بچهها بود. کارخانههای متعددی که بعد از آن تأسیس شدند، به تدریج دامنه فعالیت خود را گسترش دادند و انواع دیگری از محصولات را تولید کردند که این روزها از فناوری پیشرفته ای در زمینه استفاده از دانههای روغنی کاکائو برخوردارند. شکلات تلخ تازگیها طرفداران زیادی پیدا کرده و متخصصان تغذیه نیز خواص بسیاری را به آن نسبت میدهند؛ از رفع خستگی تا پیشگیری از بیماریهای قلبی. آیا این حرفها واقعیت دارد؟ دکتر گلبن سهراب، متخصص تغذیه به این سوال پاسخ میدهد. ▪ شکلات تلخ ارزش تغذیهای دارد؟ ـ البته! کاکائو یا شکلات تلخ ذخایری از غنیترین منابع فلاونوییدها در میان خوراکیهای رایج است. یک کیلوگرم از این نوع شکلات ۱۰۰۰ کیلوکالری انرژی دارد و علاوه بر این دارای کربوهیدرات (قند)، چربی، پروتئین و مواد معدنی دیگر است. این خوراکی همچنین حاوی مواد شیمیایی تئوبرومین و متیل گزانتین است که سبب احساس صدای خش خش آن زیر دندان میشود. ماده دیگر موجود در شکلات تلخ فنیلاتامین است که روی مغز تاثیر گذاشته و همانند آدرنالین عمل میکند و احساس شادی و نشاط را به مصرفکننده القا میکند. ▪ شکلات تلخ با شکلات معمولی چه فرقی دارد؟ ـ شکلاتهای تلخ درصد کاکائوی بیشتری دارند. به عبارت دیگر، شکلات تلخ از ترکیب پودر کاکائو و کره کاکائو با نسبتهای مختلف تهیه میشود و این در حالی است که به شکلاتهای شیرین مقداری شکر و انواع دیگری از روغنها اضافه میشود. بنابراین شکلاتهای تلخ به دلیل بالاتر بودن درصد کاکائو آنتیاکسیدان بیشتری دارد و از آنجا که بسته به درصد کاکائو، یا بدون شکرند و یا شکر کمی دارند، انتخاب بهتری برای بیماران دیابتی محسوب میشوند و نسبت به شکلاتهای شیرین ارجحاند. اما با اینکه از نظر میزان آنتیاکسیدان غنیتر هستند نمیتوان ادعا کرد که نسبت به انواع شیرین کالری کمتری دارند، پس کسانی که قصد کاهش وزن دارند، نباید دچار اشتباه شوند. ضمنا شکلات تلخ دارای ایزوفلاون است که از آنتیاکسیدانهای بسیار خوب محسوب میشود. این ماده در بدن باعث بهبود فعالیت عروق و در نتیجه کاهش فشارخون میشود و بهتر است در برنامههای غذایی که به منظور پیشگیری از بیماریهای قلبی و عروقی طراحی میشود، گنجانده شود. ایزوفلاونها فیتواستروژنهایی هستند که به سلامت استخوان و تقویت سیستم ایمنی کمک میکنند و باعث کاهش کلسترول شده و در پیشگیری از سرطان پستان نقش ایفا میکنند. ▪ از دیگر منابع ایزوفلاونها به چه موادی میشود اشاره کرد؟ ـ دانه سویا، میوهها، سبزیجات و چای سبز. ▪ اما بعضیها میگویند مصرف شکلات به میزان زیاد موجب جوش زدن پوست میشود. ـ خب، به دلیل اینکه شکلات جزو مواد آزادکننده هیستامین است، افرادی که دارای سابقه اگزما و جوش هستند و یا دچار حساسیتهای پوستی میشوند، باید در مصرف آن دقت کنند. البته از نظر متخصصان پوست، شکلات تلخ تاثیری روی این جوشها ندارد. ▪ مصرف شکلات تلخ برای سلامت قلب و کبد هم مفید است؟ ـ بله؛ به دلیل داشتن آنتیاکسیدانهای مفید، مصرف شکلات تلخ میتواند از افزایش فشار خون پس از مصرف غذا که باعث بروز ناراحتیهای کبدی در افراد مستعد میشود، بکاهد. آنتی اکسیدان موسوم به فلاونول در شکلات سیاه و تلخ عامل اصلی در کاهش فشار خون و دردهای مزمن کبدی است و باعث سُست شدن عضلات بدن به هنگام احساس دردهای کبدی میشود. استفاده از شکلات تلخ در روز در طی چند هفته، فشارخون را در بیماران کاهش میدهد و حساسیت انسولین را نیز بهطور مفیدی عوض میکند. اگرچه استفاده از شکلات تلخ بسیار مفید است ولی نباید جایگزین داروهای موجود برای کنترل فشار خون شود. از طرفی، مصرف شکلات تلخ جریان خون را در رگها تسهیل کرده و از این رو برای سلامت قلب و رگها مفید است. ▪ خوردن این شکلاتها را به چه کسانی توصیه نمیکنید؟ ـ ببینید؛ شکلات مقداری اگزالات دارد. به همین دلیل افرادی که اسیداوریک بالا دارند و یا سابقه سنگهای کلیوی اگزالات کلسیم در آنها دیده میشود، باید در مصرف آن دقت کنند. به علاوه، گاهی مصرف شکلات توسط مادرانی که نوزاد خود را شیر میدهند باعث ایجاد آلرژی و ناراحتیهای گوارشی در فرزندشان میشود. در این صورت باید مادران از مصرف شکلات اجتناب کنند. شکلات منبع غنی مس و منیزیم و حاوی فنیل اتیل آمین نیز هست. به همین دلیل افرادی که میگرن دارند نباید زیاد از این خوراکی استفاده کنند. ▪ شکلات تلخ را تا چه مدت و در چه شرایطی میتوان نگهداری کرد؟ ـ همه انواع شکلاتها چه داخلی و چه خارجی تاریخ مصرف دارند و تا آن زمان قابل مصرف هستند و نگهداری آنها در خارج از یخچال اگر باعث ذوب شدن آن نگردد، منعی ندارد. آنچه باید درباره شکلات تلخ بدانید,شکلات؛ هرچه تلختر، بهتر کاکائو، یکی از خوشمزهترین و پرطرفدارترین خوراکیها بین تمام گروههای سنی است. بهتر است بدانید که طعم اصلی و اولیه کاکائویی که به آن شکر اضافه نشده باشد، تلخ است. بنابراین هرچقدر کاکائویی که در دسترس شماست، تلختر باشد، یعنی میزان شکر آن کمتر و درصد کاکائویش بیشتر است… پس عامل شیرینی کاکائوهای موجود در بازار، شکری است که در مرحله تولید اضافه میشود. اساسا کاکائوی طبیعی سرشار از مقادیر زیادی ترکیبات فلاوونوییدی محلول در چربی است که خاصیت آنتیاکسیدانی دارند. از آنجایی که بیماریهایی نظیر بیماریهای قلبی – عروقی، دیابت، بیماریهای مزمن کلیوی، ریوی و انواع سرطانها در سراسر دنیا شیوع پیدا کرده و عامل بروزشان رادیکالهای آزادی هستند که در بدن یا از طریق مصرف زیاد غذاهای فرآیندشده تولید میشوند، پس این روزها نیاز بدن ما به مواد غذایی سرشار از آنتیاکسیدانهایی مانند ویتامین E و C، بیش از پیش است. از طرفی، شکلات تلخ منبع مقادیر بالایی آنتیاکسیدان به حساب میآید و بنابراین میتواند به عنوان یک ماده غذایی گیاهی سرشار از آنتیاکسیدان در رژیم غذایی افراد قرار داده شود. تحقیقات فراوانی که در زمینه شکلات تلخ انجام شده، نشان میدهد که مصرف به اندازه و متعادل آن میتواند حتی کنترلکننده بسیاری از واکنشهای نامناسب در بدن که منجر به تصلب شرایین و ابتلا به بیماریهای قلبی میشوند، باشد. تلخها برندهاند معمولا تصویری که از شکلات یا کاکائو در ذهن مردم ما نقش بسته، تصویری از همان ترکیبات فرآوریشده و شیرین است. لازم به ذکر است که مصرف محصولاتی که مقادیر بالایی شکر دارند، میتواند ذائقه افراد را به طعم شیرین عادت دهد و به علاوه کالری دریافتی روزانه آنها را هم بالا ببرد. بنابراین، کاکائوهای خیلی شیرین نه تنها نمیتوانند اثرات مفید و مطلوبی را که عنوان شد برای مصرفکنندههایشان بر جای بگذارند، بلکه مصرف زیاد و کنترلنشده آنها میتواند مضراتی را هم برای افراد در پی داشته باشد. به هر حال، شکلاتهای شیرین و فرآوریشده به عنوان یک میانوعده یا دسر بعد از غذا مصرف میشوند و این میتواند سرانه دریافت یا میانگین دریافت کالری روزانه فرد را به صورت قابلتوجهی افزایش دهد و به این ترتیب زمینهساز چاقی و اضافهوزن آنها شود. همانطور که گفته شد، کاکائوها هرچقدر تلختر باشند، طبیعیتر هم هستند و خواص و آنتیاکسیدانهای بیشتری هم دارند. اما این را هم در نظر بگیرید که کاکائوهایی که از ترکیبات اولیه دانه کاکائو تهیه میشوند، در صورتی هم که کمی شکر به آنها افزوده شود، بازهم خاصیت دارند و ما نمیگوییم که شما باید کاکائوی صددرصد تلخ بخورید تا از خواص آن بهرهمند شوید. کارخانههای تولید کاکائو معمولا برای جلب ذائقه مشتری و خوشطعم شدن محصولشان به کاکائوها شکر و روغن اضافه میکنند و همین شکر و روغن اگر از حد مجازشان بالاتر بروند، میتوانند باعث تخریب ذائقه و مشکلات دیگر شوند. به همین دلیل است که ما میگوییم تا جایی که میتوانید شکلاتهای تلختر را بخورید و از خیر مصرف کاکائوهای خیلی شیرین بگذرید. نشانه تقلب متاسفانه یکی از نگرانیهایی که در مورد کاکائو وجود دارد، افزایش انواع تقلبی و غیر استاندارد آن در کشور است. این محصولات تقلبی از کاکائوی سالم و طبیعی تهیه نمیشوند و به علاوه روغنهای بسیار نامرغوب برای تولید آنها به کار میرود. تولیدکنندگان این محصولات معمولا برای از بین بردن طعم و بوی بد روغنهای نامرغوبشان، شکر فراوانی به این کاکائوها اضافه میکنند و همین شکر و روغن میتوانند زمینهساز ابتلا به بسیاری از بیماریها شوند. بنابراین، هرچند که کاکائو یک ترکیب گیاهی است و اصلا طعم شیرینی ندارد و مصرف متعادلش میتواند مفید باشد اما مصرف منظم انواع تقلبی و غیراستاندارد آن میتواند افراد را به دردسر بیندازد. با این حساب مشتریان پروپا قرص کاکائوی تلخ باید حواسشان باشد که محصولی را تهیه کنند که مورد تایید اداره نظارت بر مواد غذایی، آشامیدنی وزارت بهداشت و اداره استاندارد باشد. بنابراین، شما چه بخواهید شکلات تلخ داخلی بخرید و چه نوع خارجی آن را، باید ببینید که آن محصول پروانه ساخت و مهر استاندارد و مجوز ورود و پخش در کشور را دارد یا نه و همیشه از انواع استاندارد با مارکهای معتبر داخلی و خارجی استفاده کنید. شکلات علیه بیماری شاید برایتان جالب باشد بدانید طبق تحقیقی که در دانشکده تغذیه دانشگاه علوم پزشکی تهران توسط یکی از دانشجویان کارشناسی ارشد رشته تغذیه به کمک استاد راهنمایش انجام شده، معلوم شده بیمارانی که دچار بیماریهای قلبی و عروقی یا چربی خون بالا هستند، اگر روزانه یک مقدار مشخص از شکلات تلخی با مارک معتبر را به صورت منظم مصرف کنند، تا حدودی چربی و قند خونشان کنترل میشود. بنابراین تحقیقات مختلف داخلی و خارجی نشان میدهند که مصرف به اندازه شکلاتهای تلخ میتوانند به خاطر ترکیبات آنتیاکسیدانی فراوانی که دارند در پیشگیری و بعضی وقتها بهبود بیماریهایی مانند ناراحتیهای قلبی یا چربی خون بالا مفید باشند. شکلات تلخ معجزه نمیکند! برخی از خبرهایی که از گوشه و کنار در مورد خواص فراوان شکلات تلخ میشنویم، بیشتر جنبه تبلیغاتی دارند و نمیتوانیم به آنها اطمینان کنیم. مثلا در برخی از خبرها آمده که مصرف روزانه ۱۰۰ گرم از شکلات تلخ به مدت ۱۵ تا ۲۰ روز میتواند باعث کاهش فشار خون و کنترل بیماری پرفشاری خون در افراد مبتلا به این بیماری باشد، در صورتی که این موضوع بیشتر میتواند جنبه خبری و تبلیغاتی داشته باشد. اینکه شکلات تلخ میتواند سطح چربیهای نامناسب خون را پایین بیاورد و حتی قند خون را کنترل کند یا برای بیماریهای قلبی عروقی مفید باشد، مورد تایید همه متخصصان تغذیه است اما از آنجایی که تغذیه علم تعادل است، ما حداکثر مصرف روزی ۳۰ تا ۴۰ گرم شکلات تلخ را به افراد توصیه میکنیم و نه ۱۰۰ گرم! گرانترها بهترند؟ در حقیقت، کاکائو یک ماده گران قیمت است و هرچقدر که درصد کاکائوی محصولی که میخرید بالاتر باشد، شما مجبور به پرداختن هزینه بیشتری هم برای خریدن آن هستید. البته این را در نظر داشته باشید که دانه کاکائو مقداری چربی دارد و این چربی هم از نوع چربی مایع است که خاصیت فراوانی دارد و مثل چربیهای اشباع و هیدروژنهشده نیست. ولی متاسفانه در خیلی از کارخانهها علاوه بر چربی طبیعی خود کاکائو از روغنهای هیدروژنهشده هم برای طعم دادن و نرم شدن به محصول نهایی استفاده میکنند. با تمام این تفاسیر، اگر شما میخواهید که از خواص کامل کاکائو بهرهمند شوید، باید به دنبال محصولات مناسب و استانداردی که درصد کاکائوی بالاتری دارند و به اصطلاح تلختر هستند، بروید و حد تعادل را هم در مصرف این خوراکی رعایت کنید! منبع پت مت
توتفرنگی شکلاتی بدو بخورید این دسر ساده اما خوشمزه، یکی از پرطرفدارترین دستور غذاهای رمانتیک بوده است پس از آن لذت ببرید. مواد لازم برای ۸ نفر ۱۵۰ گرم شکلات شیری ۱۵۰ گرم شکلات تیره ۱۵۰ گرم شکلات سفید ۷۵۰ گرم توتفرنگی درشت طرز تهیه قدم اول: یک سینی آشپزی را با ورقۀ آشپزی بپوشانید. شکلات شیری را به قسمتهای مساوی تقسیم کنید و آنها را درون یک کاسۀ مقاوم در برابر حرارت قرار دهید. قدم دوم: یک-سوم از یک ماهیتابه را با آب پر کنید. آن را با دمای زیاد به نقطۀ جوش برسانید. سپس دمای آن را کم کنید. کاسۀ شکلات را بروی ماهیتابه قرار دهید (نگذارید که کاسه با آب تماس داشته باشد). با یک قاشق فلزی هم بزنید تا وقتی که شکلات نرم شود. قدم سوم: توتفرنگیها را میبایست بشورید و بگذارید تا خشک شوند.سپس یک-سوم از توتفرنگیها را درون کاسۀ شکلات خود بزنید. سپس آنها را درون سینی بگذارید. همینکار را با شکلات تیره و سفید هم تکرار کنید و سپس سینی را در یخچال بگذارید تا دسر شما آماده شود. منبع پت مت
