جهت برگزاری هرچه بهتر این مراسم لطفا ابتدا موضوع : آداب و تشریفات برگزاری مراسم پاگشای عروس و داماد را مطالعه نمایید . انتخاب منو با در نظر گرفتن اصولی که در موضوع بالا و موضوعات فرعی آن توضیح داده شده , بر حسب سلیقه شخصی انجام گرفته است . شما بر طبق سلیقه خود و خانواده میتوانید از غذاهای دیگر که شرایط احراز انتخاب و امکان اختصاص دادن برچسب غذای مجلسی را داراست , هم انتخاب کنید . از شرایط لازم برای نامگذاری و انتخاب برچسب " مجلسی " به یک خوراک , علاوه بر زیبایی و تزیین و غنای غذا ( غنی بودن از نظر مواد مورد استفاده در غذا ) , باید " همگانی پسند " هم باشد . به هرحال در این فهرست انواع پیش غذاها و سالادها و غذاها و دسرهای مجلسی و همه پسند منظور شده و از میان منوهای سفره خونه به شما توصیه شده اند . اگر تمایل دارید میتوانید تمامی منوهای سفره خونه را مورد بازبینی قرار دهید .ولی حتما موضوع بالا را مطالعه کنید تا راهگشای انتخاب صحیح شما باشد . ضمنا توجه کنید که غذاهای مجلسی خانگی با غذاهای مجلسی بیرون از منزل کمی متفاوت است . مثلا شما به احتمال قوی در بین منوی غذای موسسات کیترینگ خورش زردآلو با بادام و یا خورش خورش خلال بادام را نخواهید توانست بیابید ولی این خورش ها میتواند یکی از خورش های مجلسی میهمانی شما بشمار برود ( چرا که نه ؟؟! ) زیرا هم خوشمزه است و هم شیک و هم باب طبع اکثریت مسن تر های فامیل ! و هم اینکه از مواد زیادی تشکیل نشده و تهیه آن در زمان تهیه اینهمه غذا شما را دچار مشکل نمیکند و وقت چندانی نمیگیرد .یکی از خصوصیات غذاهای مجلسی نیز همین است که پر زحمت و پرکار نباشد و وقت شما را زیاد نگیرد و تدارک و تهیه آن در زمانی کوتاه و به سادگی امکان پذیر باشد . پیش غذاها : هنگام انتخاب سوپ ها و آش ها به حجیم بودن و غلیظ بودن و نیز رقیق بودن آنها توجه کنید و اینکه آیا قرار است این میهمانی ناهار باشد یا شام که طبیعتا در برنامه ناهار باید سوپ های رقیق تر منظور شوند . برش ( سوپ غلیط و اصیل روسی ) سوپ سیب زمینی با خامه و تخم گشنیز سوپ جو سفید با جو و گندم پرک سوپ جو با کلم سوپ زنجبیل و سیب زمینی سوپ قارچ و ذرت با شیر سوپ فلفل دلمه ای سوپ کدو سبز با تره فرنگی سوپ سفید با جو پرک و سس سفید سوپ روستایی عیدانه ویژه سفره خونه سوپ سبزیجات با قارچ و ذرت سوپ جو با گوجه فرنگی سوپ تره فرنگی با خامه آش گوشواره که آش محسوب نمیشود و حجیم نیست و میتوان برای ناهار هم منظور کرد . سوپ قارچ و خامه سوپ سفید سوپ سیب زمینی و تره فرنگی سوپ سیب زمینی و مرغ سوپ قارچ با بلغور گندم آش میوه اردبیل برای تهیه آن از آلو و آلبالو های بدون هسته استفاده کنید . سوپ برنج و سبزیجات با چغندر در میهمانیهایی که در منزل برگزار میشوند و تعداد مدعوین زیاد هستند بعنوان پیش غذا بهتر است سوپ نباشد . کشک و بادنجان با عدس و گوشت که باید گوشت مورد استفاده بدون استخوان باشد یا استخوان های آن قبلا خارج شده باشد . سوپ تره فرنگی حلیم بادنجان به سبک اصفهانی رول بادنجان سرخ کرده رولت اسفناج بقچه سبزیجات کوکو چند طبقه کوکو سیب زمینی میان پر فینگر فود با برش لیمو و پوره سیب زمینی نان و پنیر با نان تست های رنگی ( فینگر فود ) کاناپه های رنگارنگ ( canapé یا کاناپ ) اسلایس مرغ و ذرت نان و پنیر با تست های رنگارنگ رول ژامبون و پنیر تارتلت های فانتزی میگو انگشتی یا فینگر پراون سینی اردور های رنگارنگ سالاد الویه لقمه ای ناپلئونی پنیر کاناپه یا فینگر فود با نان تست و سبزیجات ( canapé یا کاناپ ) رولت اسفناج با خمیر آماده لومپیا دست پیچ آسیایی Loempia سالادهای فصل در هنگام پذیرایی های مفصل با تعداد میهمانان بالا , باید مجزا از هم چیده شده باشند و بهتر است در ظرف طوری قرار داده شوند که امکان انتخاب به میهمان داده شود . یعنی مخلوط نشده باشند . سس های سالاد ها اصلا نباید با سلادها مخلوط شده باشند . در سسها از سیر و پیاز کمتر استفاده شده باشد یا انتخاب های دیگری هم موجود باشد . ضمنا تعداد سالاد های حجیم تر و نشاسته ای مانند سالادهای سیب زمینی و پاستا و غیره بهتر است برای ناهار کمتر تدارک دیده شده باشند مثلا برای شب اگر سه نمونه مد نظر است , برای ناهار یک سالاد حجیم کافیست . در عوض باید سالاد فصل از تنوع بیشتری برخوردار باشد . بهتر است در این میهمانیها از سالاد های گرم استفاده نشود . سالادباغچه گل سالاد فنجانی که قبلا جداگانه و به تعداد تهیه شده است . رولت ژامبون و سبزیجات برای اردوور که قبلا باید برش زده و در ظرف چیده شده باشند . ورین پیش غذایی با ماهی و لابستر و سس تارتار که البته ایده و روش پذیرایی آن جالب است ولی میتوان در میهمانی از مرغ هم استفاده کرد زیرا شاید برخی میهمانان ماهی دوست نداشته باشند . سالاد قارچ و تخمه آفتابگردان سالاد مرغ و آناناس با گردو سالاد ماکارونی با ژامبون مرغ و زیتون سالاد فوزیلی با کالباس سالاد پاپیون سالاد آلمانی سالاد الویه سالاد سیب زمینی با شوید و گردو و کشمش سالاد روس از مزه های خیلی شیرین و خیلی ترش و خیلی تند در تدارک غذاها بپرهیزید . این نوع سالاد ها برای زیبایی میز بیشتر بکار میایند : سالاد شارلوت سالاد کالباس با تزیین تی شرت مردونه ترین ژلاتینه میگو و تحم مرغ با سس رمولاد سالاد قیفی کفشدوزک های شکم پر سالاد لوبیا قرمز و نخود اردور فلفل قرمز و پنیر سالاد یونانی به فرم زنبور سالاد گلدانی سفره خونه سالاد لبو با خیار شور سالاد کلم Coleslaw اسپیک سبزیجات یا سالاد ژلاتینه قالبی Aspic تزیینات در تهیه غذاهای روی میز مد نظر قرار گیرد : تزیین خوراکی ها سالاد با تزیین جعبه کادویی تزیین بشقاب سرد 15 تزیین بشقاب سرد 29 تزیین بشقاب سرد 27 تزیین سالاد الویه با کالباس و خیارشور تزیین بشقاب سرد 24 کیک الویه با تزیین گل کالباس سالاد مرغ با تزیین آفتابگردان برای تزیین اطراف غذاها و خوراک ها و ... دورچین هایی مانند : چیپس سیب زمینی به شکل رز کروکت سیب زمینی سیب زمینی های میوه ای پوره سیب زمینی سیب زمینی بامیه ای غذاهای اصلی متشکل از چلوی ساده و خورش های مجلسی و نیز پلوهای مخلوط مجلسی : زرشک پلو با مرغ و سس گوجه فرنگی پلو پرده ای اسفناج با مرغ ادویه پلو با ماهیچه ته چین ماهی با قارچ و گردو ته چین مرغ و بادنجان ته چین مرغ با ادویه کاری ته چین بادمجان یا بادنجان باقلاپلو با ماهیچه بره شیرین پلو یا شکر پلوی شیرازی مرصع پلو با کوفته ریزه آجیل پلو زعفرانی باقلا پلو با ماهیچه گوسفند هویج پلو با خلال پرتقال رشته پلو مجلسی شوید پلو با مرغ عدس پلو زعفرانی ترین ته چین با مرغ یا گوشت چلو آبکش کشمش پلو زعفرانی عدس پلو با گوشت چرخ کرده و کشمش رشته پلو با کوفته قلقلی رشته پلو با کشمش و گوشت چرخ کرده شیرین پلو قیمه نثار زرشک پلو با مرغ مرصع پلو آلبالو پلو گاهی وقتی مزه پلوهای مخلوط کمی خاص باشد ( مانند آلبالو پلو یا شیرین پلو ) که احتمال دارد برخی دوست نداشته باشند , در اینصورت باید دو یا چند گزینه برای انتخاب وجود داشته باشد . خورش قورمه سبزی خورش فسنجان با مرغابی خورش فسنجان با مرغ خورش هویج و پوست پرتقال با مرغ خورش بادنجان خورش کرفس خورش زردآلو با بادام خورش قیمه با رز های سیب زمینی خورش کاری مرغ و قارچ خورش خلال بادام خورش کاری مرغ و قارچ خورش فسنجان با کدو حلوایی خورش قیمه بادمجان خورش مرغ با آناناس و نارگیل خورش قیمه مجلسی با مرغ زعفرانی هنگام تدارک خورش ها هم همیشه باید گزینه دومی موجود باشد . برای تهیه خوراک ها بهتر است به خورش های شباهت نداشته باشد . مثلا اگر خوراک گوشت قرمز است برای خورش از گوشت سفید استفاده شود یا برعکس : شامی لپه چیکن استراگانف خوراک زبان گوساله با سس مخصوص خوراک ماهی سفید خوراک ماهی با پنیر استیک ماهی شیر ماهی شکم پر به سبک جنوبی گراتن بادنجان با تزیین حلزونی ماهی شکم پر قزل آلا موساکا با قارچ میتلاف گوشت و مرغ کلوچه غذایی گرد به شکل چرخ خوراک بوقلمون شکم پر با سس انار ماهی میدم غذای جنوبی ماهی شکم پر با گردو و رب انار مرغ بریان درسته با کشمش و آلبالو مرغ بریان درسته با آلوبخارا و زرشک مرغ بریان در جوجه گردان فر مرغ درسته شکم پر با سس مخصوص اکبر جوجه ! برای تهیه جوجه و بره کباب های گریل و ذغالی حتما باید محل مناسبی داشته باشید که اجرای کباب باعث بلند شدن دود و بوی کباب در منزل نشود . برای تهیه دسرها از خیلی شیرین و ملایم و کم شیرین به ترتیب گرینه های دیگر موجود باشند : انواع مرباها همیشه بعنوان دسر خواهان دارند ژله تزریقی گلدار موس کیک پنیر با ژله موزائیکی یا شیشه خرده کیک ژله توت فرنگی ژله سورپرایز ژله بستنی پرتقالی ژله بستنی هلو کرم باواریا توت فرنگی دسر کاسترد و ژله فوری و نیز انواع دسرها با تزیین ژله ای مسقطی لیمویی با مرنگ به صورت تکنفره موس نارگیل ( مانی یزدان پرست ) پارفه انبه و نارگیل Parfait دسرموز شکلاتی با پنیر ماسکارپونه دسر پان اسپانیا دونات شکلاتی کرمدار ( کرم پاتیسیر یا کرم کاستارد ) ماقوت آلبالویی اسموتی توت فرنگی با خامه خاگینه رولتی کرم کاستارد وانیلی پلمبیر بادامی پان اسپانیا شکلاتی پلمبیر آناناس مسقطی یا مشکوفی شکلاتی مسقطی کاراملی مشکوفی یا مسقطی تیرامیسو با ژنواز Tiramisu دسر خامه ای زعفرانی فروماژ شکلاتی مسقطی کارامل پاناکوتای خانواده ! شکو پاناکوتا کرم انگلیسی با هلو ژله بستنی شکو کوکی ژله شیر شکلات دسر گلاب و هل پاناکوتا توت فرنگی خاگینه گل موس شکلاتی ژله رز سیب دسر فندقی شارلوت ژله ای ژله رولتی (فرفره ای) ژله رنگین کمان کرم موز موس شکلات و نسکافه ریوانی ( بسبوسه ) دسر یونانی Revani دسر دیگچه مجلسی ترکیه Kazandibi برای مسن تر ها بهتر است از دسرهای سنتی تدارک دید . آنها این دسر ها را ترجیح میدهند : رنگینگ رولتی قیساوای زردآلو و آلو رنگینک شیرازی مربای فانتزی هویج به شکل گل رز انواع مرباهای فانتزی خاگینه زعفرانی با شیره انگور خاگینه مارمالادی مهلبی عربی muhallebi کشکول یا فرنی نخم مرغی بادام ( ترکیه ) رنگینک با پسته و گردو و هل دسر برشی خرما و عسل دسر دیگچه مشهدی ماقوت زعفرانی مجلسی رنگینک نارگیلی دسرهای تکنفره برای پذیرایی تعداد بالای میهمان مناسب است . ورین مانگو و کاستارد وانیلی verrine ورین (میوه جات و ترکیب با انواع دسرها ) Verrines ترایفل گلابی و شاتوت از امریل لگاسی trifle دسر گیلاس با خامه و پرک بادام کرم کاسترد شکلاتی پودینگ مرکبات پودینگ تخم مرغی پودینگ وانیلی با شربت البالو و آناناس پودینگ شکلاتی با طعم دنت برای رژیمی ها و کم شیرین خورها : سالاد میوه کالیفرنیا بروشت میوه برای تزیین دسرها : گل های ژلاتینه تزیینی گلها و پروانه های ژلاتینی برای تزیین کیک روبان های ژله یی! بادکنک های ژله یی! ژله با تزیین گل خوراکی
