برنج گِرده* 100 گرم برگ ترشک (پاک و خردشده) 1 کیلوگرم دوغ 2 لیتر فلفل سیاه و نمک به مقدار لازم پیازداغ مقداری برای تزیین نعناع داغ مقداری برای تزیین کشک (رقیق شده با آب) مقداری برای تزیین *برنج گِرده، یک نوع برنج محلی و معطر است که بیشتر در مناطق سردسیر یافت میشود. برنج گِرده، جایگزینی ندارد و برای تهیه شله دوغ، حتماً باید از برنج گِرده استفاده کنید. طرز تهیه 1.در قابلمه ای مناسب، برنج گِرده و دو پیمانه آب ریخته و بر روی حرارت متوسط قرار دهید تا برنج کاملاً بپزد؛ 2.برگ های ترشک را به آن افزوده و اجازه دهید تا برگ ها به مدت 20 دقیقه بپزند، سپس دوغ را به تدریج به آن اضافه کرده و مرتباً هم بزنید؛ 3.نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کرده و اجازه دهید با درِ بسته به مدت 30 دقیقه به صورت ریز بجوشد تا کاملاً جا بیفتد؛ 4.پس از اینکه شله دوغ کاملاً جا افتاد، آن را در ظرفی مناسب ریخته و روی آن را با پیازداغ، نعناع داغ و کشک تزیین و سرو کنید. نکته برگ ترشک، گیاهی است خودرو که شبیه به اسفناج است و برای درمان زخم معده، تببری و کاهش ورم لثه بسیار مفید است. جایگزین در صورت عدم دسترسی به برگ ترشک، میتوانید به همان مقدار از اسفناج (پاک و خردشده) استفاده کنید.
