گوشتِ چرخ کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) 500 گرم آرد سوخاری 4 قاشق سوپخوری پیاز (رنده و آبگرفته شده) 1 عدد سیر (کوبیده شده) 2 حبه زردچوبه (پودرشده) 1 قاشق چایخوری نمک و فلفل سیاه (پودرشده) به مقدار لازم تخم مرغ (آب پزشده) 4 عدد مغز گردو (خردشده) 50 گرم زرشک 2 قاشق سوپخوری روغن مایع به مقدار لازم رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپخوری پیازداغ 30 گرم زعفران 1 قاشق سوپخوری طرز تهیه روش تهیه: 1. در ظرفی، گوشتِ چرخ کرده، آرد سوخاری، پیاز، سیر، نیمی از زردچوبه، نمک و فلفل را با یکدیگر مخلوط کرده و با دست ورز دهید تا کاملاً حالت چسبندگی پیدا کند؛ 2. روی مایه آماده شده را با سلفون بپوشانید و آن را به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید؛ 3. پس از این مدت، مخلوط گوشت را به ضخامت نیم سانتی متر روی سلفون باز کنید؛ 4. تخم مرغ آب پزشده را به همراه کمی نمک، گردو و زرشک خیس و آبکش شده، در قسمت وسطِ گوشت ریخته و آن را محکم رول کنید؛ 5. رول گوشت را در تابه ای گود حاوی روغن داغ، از هر طرف سرخ کنید؛ 6. در این فاصله، رب گوجه فرنگی را در تابه ای حاوی روغن داغ، تفت دهید تا خوش رنگ شود، سپس آن را به همراه پیازداغ، زعفران، بقیه زردچوبه، نمک، فلفل و 500 میلی لیتر آبِ جوش به تابه اضافه کنید تا رولت روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت بپزد. پس از پخت، رولت گوشت را با چاقویی تیز، برش داده و سرو کنید. نکته برای قهوه ای رنگ شدنِ رولت، آن را پیش از تفت دادن در مقداری آرد بغلتانید، سپس در روغنِ داغ سرخ کنید.
