آش ترش محلی

لوبیا چیتی 300 گرم
برنج 80 گرم
پیاز (رنده‌شده) 2 عدد
خمیر نان 100 گرم
خالواش یا نعناع (پاک شده) 50 گرم
زردچوبه (پودرشده) 1 قاشق چای خوری
سیر (کوبیده‌شده) 2 حبه
نمک به مقدار لازم
سبزی* (پاک کرده و خردشده) 300 گرم
گوجه سبز (بدون هسته، خردشده) یک کیلوگرم
آب غوره 320 میلی‌لیتر
*سبزی شامل: تره، اسفناج، گشنیز، جعفری پاک کرده جمعاً 280 گرم و شبت 20 گرم
طرز تهیه
1. لوبیا چیتی را در مقداری آب به مدت سه ساعت بپزید.
2. در یک ساعت آخر پخت، برنج و پیاز را اضافه کنید. پس از چند جوش از خمیر نان تکه‌های کوچکی درست کرده و داخل آش بریزید.
3. بلافاصله خالواش یا نعناع را کمی تفت دهید. زردچوبه و سیر را نیز تفت داده و به همراه کمی نمک به آش اضافه کنید.
4. سبزی و گوجه سبز را در نیم ساعت آخر پخت اضافه کنید.
5. در اواخر پخت آب غوره را اضافه کنید و پس از چند جوش سرو کنید.
نکته
لوبیا را حتماً از 24 ساعت قبل بخیسانید (در این مدت آب آن را یکی دوبار عوض کنید) تا آنزیم‌های مرده آن زنده شده و پروتئین آن به راحتی جذب بدن شود. از مصرف حبوبات خیس نشده پرهیز کنید.

جایگزین
1. برای این آش می‌توانید 5 عدد گوجه فرنگی را جداگانه بپزید له کنید و پوست آن را جدا کنید. قبل از اضافه کردن ترشی آن را به آش اضافه کنید.
2. با افزودن کمی شکر مزه آش ترش و شیرین می‌شود که بسیار خوشمزه‌تر است.
3. در صورت عدم دسترسی به گوجه سبز، می توانید آ« را از دستور حذف کنید.
منبع:ساناز سانیا