برنج 125 گرم پیاز 2 عدد گوشت چرخ کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) 700 گرم سبزی* (پاک و خردشده) 125 گرم تخم مرغ 1 عدد نمک و فلفل سیاه (پودرشده) به مقدار لازم روغن مایع به مقدار لازم آلو خورشی 100 گرم مغز گردو و پیازداغ به مقدار لازم زردچوبه (پودرشده) 1 قاشق چای خوری رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپ خوری * سبزی شامل تره، جعفری و شبت از هرکدام به یک اندازه است. طرز تهیه 1. برنج خیس و آبکش شده را در قابلمه ای حاوی 250 میلی لیتر آب، روی حرارت زیاد قرار دهید تا نیم پز شده و آبِ آن کاملاً کشیده شود؛ 2. در ظرفی، یک عدد از پیازها را رنده کرده و آبِ آن را بگیرید سپس آن را با گوشتِ چرخ کرده مخلوط کنید و با دست ورز دهید تا کاملاً حالت چسبندگی پیدا کند؛ 3. برنج نیم پزشده، سبزی، تخم مرغ، نمک و فلفل را به گوشت اضافه کرده و مجدداً ورز دهید تا کاملاً با یکدیگر مخلوط شده و مایه یکدستی حاصل شود، سپس روی آن را با سلفون پوشانده و به مدت 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید؛ 4. پس از این مدت، کفِ دستتان را با مقداری روغن مایع چرب کرده، مایه آماده شده را به شش قسمت تقسیم و در کفِ دست باز کنید. آلوی خیس و آبکش شده، مقداری گردو و پیازداغ را در وسط مایه کوفته قرار داده و آن را به شکل دایره فرم دهید؛ 5. پیاز دیگر را خلالی خرد کنید و در قابلمه ای حاوی روغن داغ، تفت دهید تا نرم و شفاف شود، سپس زردچوبه و رب گوجه فرنگی را به آن افزوده و تفت دهید تا خوش رنگ شود. 750 میلی لیتر آب به آن افزوده و حرارت را زیاد کنید تا جوش آید. زمانی که جوش آمد، کوفته ها را داخل قابلمه چیده، حرارت را ملایم کنید تا کوفته ها به مدت یک ساعت بپزند. پس از پخت، کوفته ها را در ظرف موردنظر چیده و به همراه سسِ آن و نان، سرو کنید. فکر بکر در صورت تمایل، می توانید دو عدد پیاز نگینی خردشده را در قابلمه ای حاوی روغن داغ، تفت دهید تا طلایی رنگ شود، سپس یک پیمانه فلفل دلمه ای نگینی خردشده، یک عدد فلفل سبز تند ریزخردشده، سه عدد قارچ نگینی خردشده به آن اضافه کرده و تفت دهید، سپس آن را به همراه یک پیمانه گشنیز پاک و خردشده به سس کوفته بیافزایید.
