والک و سیرک پلو

برنج 4 پیمانه
نمک به مقدار لازم
گوشت ماهیچه 1500 گرم
هویج (خردشده) 1عدد (100 گرم)
کرفس (خردشده) 1 ساقه
زعفران 1 قاشق سوپ خوری
والک و سیرک (پاک و خردشده) 400 گرم
روغن مایع به مقدار لازم
کره 80 گرم
طرز تهیه
1.برنج را با آب و نمک از 8 تا 10 ساعت قبل خیس کنید. سپس در هنگام پخت، آب روی برنج را خالی کنید.
2.ماهیچه را هفت پیمانه آب، پیاز، هویج، کرفس و زعفران روی حرارت قرار دهید تا بپزد، در اواخر پخت به آن نمک اضافه کنید. پس از این که ماهیچه کاملاً پخت و آب آن تبخیر شد، ماهیچه را از قابلمه بیرون آورده و در روغن داغ سرخ کنید تا بریان شود.
3.در قابلمه‌ای آب ریخته، روی حرارت زیاد قرار دهید. زمانی که جوش آمد، برنج را داخل قابلمه حاوی آب جوش بریزید تا آماده شود. دو دقیقه قبل از اینکه برنج را در آبکش بریزید، والک و سیرک را به آن اضافه کنید. سپس در آبکش بریزید.
4.در قابلمه ای مناسب مقداری روغن ریخته، روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود، سپس مخلوط برنج را در قابلمه ریخته، در ظرف را گذاشته و روی حرارت زیاد قرار دهید.
5.کره را با دو قاشق سوپ‌خوری روغن مایع روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود، زمانی که بخار برنج بلند شد روی آن بریزیـد. حرارت را ملایم کنید و در ظرف را بگذارید تا برنج دم بکشد.
6.زمانی که برنج دم کشید، والک پلو را در ظرف مورد نظر ریخته و آن را با ماهیچه مخلوط و سرو کنید.
فکر بکر
1. والک پلو را می توان به صورت دمی نیز تهیه کرد و برای لذیذ شدن آن به جای آب می توانید از آب قلم یا استاک مرغ و یا آب گوجه فرنگی استفاده کنید. البته چنانچه از آب قلم یا استاک مرغ استفاده می کنید، میزان نمک برنج را خیلی کمتر مصرف کنید، زیرا آب قلم و استاک به خودیِ خود شور است.
2. می توانید والک پلو را با یک عدد (1200 گرم) مرغ نیز سرو کنید.
منبع:ساناز سانیا