روغن مایع به مقدار لازم پیاز (نگینی خردشده) 2 عدد لپه 200 گرم زردچوبه (پودرشده) 1 قاشق چایخوری گوشت (قیمه ای خردشده) 400 گرم رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپخوری خلال نارنج (تلخی گرفته شده) 3 قاشق سوپخوری خلال پسته 10 گرم خلال بادام 10 گرم هویج (خلالی خردشده) 2 عدد زعفران 2 قاشق سوپخوری گلاب 1 قاشق سوپخوری شکر 2 قاشق سوپخوری نمک به مقدار لازم سیب زمینی (خلالی خردشده) 3 عدد طرز تهیه 1. در قابلمه ای حاوی روغن، پیاز را روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود. لپه خیس و آبکش شده را به همراه زردچوبه به آن اضافه کرده و تفت دهید. گوشت را به قابلمه افزوده تا آبِ گوشت کاملاً کشیده شود؛ 2. رب گوجه فرنگی را در تابه ای حاوی روغن تفت دهید تا خوش رنگ شود و به همراه مقداری آب به خورش بیفزایید، حرارت را زیاد کنید تا بجوشد، سپس حرارت را ملایم کنید، درِ ظرف را بگذارید تا خورش به مدت سه ساعت بپزد؛ 3. خلال نارنج، خلال پسته، خلال بادام، هویج، زعفران، یک قاشق سوپخوری روغن مایع، دو پیمانه آب، گلاب و شکر را در قابلمه ای کوچک ریخته و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و قوام آید، سپس نیمی از مخلوط خلال را به همراه مقداری نمک در ۳۰ دقیقه آخر پخت خورش به آن افزوده و بگذارید بماند تا خورش کاملاً بپزد؛ 4. سیب زمینی را در تابه ای حاوی روغن سرخ کنید، سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. قیمه مرصع را در ظرف مورد نظر ریخته، روی آن را با بقیه خلالها و سیب زمینی تزیین کرده و به همراه زرشک پلو و سالاد فصل سرو کنید. نکته برای خوش رنگ شدن خورش، بهتر است گوشت را ابتدا به مدت 30 دقیقه در قابلمه ای حاوی آب جوش قرار دهید، سپس استفاده کنید. منبع:سانازسانیا
