برترین ها: مواد لازم بادمجان قلمی: 6عدد گوشت سردست یا گردن یا قلوهگاه گوسفندی: 350 گرم عدس: یكدوم پیمانه برنج: یكچهارم پیمانه بلغور گندم: یكهشتم پیمانه پیازداغ و سیرداغ: 4 تا 5 قاشق غذاخوری نمك، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم كشك: 200 گرم روش تهیه: 1 - بادمجانها را پوست گرفته، نمك بزنید تا تلخی آنها گرفته شود، سپس آنها را در روغن سرخ كنید. 2 - گوشت را با مقداری از پیازداغ و زردچوبه بپزید، سپس عدس، برنج، بلغورگندم و بادمجان سرخ شده را به گوشت اضافه كرده اجازه دهید تا به خوبی بپزد و جا بیفتد. 3 - حلیم جاافتاده و پخته شده را از روی حرارت برداشته با گوشتكوب دستی مدام بكوبید تا كشدار شود. 4 - كشك را اضافه كنید. نعناع داغ، پیازداغ، نمك، فلفل و سیرداغ را به حلیم بیفزایید و اجازه دهید تا با هم بپزند و مخلوط شوند. سپس درظرف مناسب بریزید و سرو كنید. نكته: 1 - وقتی سیرداغ درست میكنید درآخرین مرحله كمی زردچوبه به آن بزنید و از روی حرارت بردارید این كار باعث میشود سیرداغ بوی كمتری داشته باشد. 2 - معمولا در حلیم بادمجان از لوبیاسبز استفاده میشود كه در این صورت رنگ حلیم روشنتر خواهد شد. 3 - درتهیه این حلیم میتوانید بادمجانها را بهجای سرخ كردن به صورت آبپز استفاده كنید.
