برترین ها: همراه روزهای بیپولی و شكمسیر كنی فوقالعاده كه در هر كوی و برزنی به آن دسترسی دارید. این شامی گیاهی كه برخلاف تصور عمومی سابقهای بسیار فراتر از آشپزی عربی دارد، به دوران فرمانروایی فینیقیها در محدوده شام و حلب سابق و سوریه و لبنان فعلی بازمیگردد. شك نكنید كه تهیه آن در خانه مزه و كیفیتی بسیار بهتر خواهد داشت. علاوه بر آن، مایه باقیمانده را میتوانید قالب زده و در ظرف در بسته تا 3 ماه داخل فریزر نگهداری كرده و در موقع مقتضی آن را سرخ كرده و نوشجان كنید. جالب است بدانید نام این شامی در عراق طعامیه است كه به معنای «خوردنی» است. مواد لازم برای 25 تا 30 فلافل: نخود: 75 گرم، خیسانده باقلا زرد: 50 گرم، خیسانده پیاز متوسط: یك عدد، رنده شده سیر: 3 حبه، رنده شده سیبزمینی متوسط: یك عدد، آبپز آرد سوخاری: 2 قاشق غذاخوری خمیر میان یك نان ساندویچی زیره سفید: 2 قاشق چایخوری فلفل سیاه: یك قاشق چایخوری فلفل قرمز: یك قاشق چایخوری زردچوبه: 2 قاشق چایخوری تخم گشنیز: 2 قاشق چایخوری روغن مایع: به میزان لازم نمك: به میزان لازم روش تهیه: 1 - نخود و باقلا زرد را به وسیله غذاساز یا چرخگوشت خمیر كنید. خمیر وسط نان را در یكچهارم پیمانه آب خیس كرده و چنگ بزنید. همه مواد و ادویه را با هم مخلوط كرده و ورز بدهید تا خمیری نرم و یكدست تهیه شود نمك آن را اندازه كنید. 2 - روغن را روی شعله متوسط در یك قابلمه كوچك داغ كنید. قالب فلافل را در روغن بزنید تا چرب شود. با قاشق مایه را داخل قالب زده و قالب را در روغن برگردانید. در هر نوبت، بسته به اندازه قابلمه 4 یا 5 فلافل در روغن بیندازید. توجه داشته باشید مقدار روغن باید به اندازهای باشد كه فلافلها در آن شناور باشند. نکته: 1 - خمیر مایه فلافل باید طوری باشد كه اگر قالب را سر و ته بگیرید به آرامی از آن جدا شود. 2 - اگر خمیر سفت بود، كمی آب به آن اضافه كنید تا به غلظت لازم برسد. 3 - برای اینكه بفهمید روغن داغ شده است، كمی از مایه را در روغن بیندازید اگر مایه روی روغن آمد، به اندازه كافی داغ شده است.
