مجله ایده آل: كال‌كباب از آن دسته خوردنی‌هایی است كه علاوه بر اینكه در كنار غذاهایی مانند كته و ماهی شور یا ترشی و زیتون پرورده سرو می‌شود، این قابلیت را دارد كه به عنوان غذا به تنهایی یا با نان خورده شود. اگر كال‌كباب را كنار یك تكه ماهی سرخ شده یا مرغ و سبزیجات سرو كنید، نتیجه كار بی‌نظیر است. مواد لازم برای 4 تا 6 نفر: بادمجان درشت: 10 عدد آبغوره: سه‌چهارم پیمانه نعناع: 3 قاشق غذاخوری، ساطوری‌شده سیر: یك بوته، رنده شده مغز گردو: 100 گرم، چرخ كرده دانه انار ملس: یك پیمانه نمك و فلفل سیاه: به میزان لازم روش تهیه: 1- بادمجان‌ها را شسته و خشك كنید، سپس وسط آن را چاك دهید و روی زغال كباب كنید تا پوست آن كاملا بسوزد و داخلش پخته شود، سپس آنها را حداقل 15 دقیقه در یك كیسه پلاستیكی در بسته بگذارید تا عرق كنند و پوست‌شان راحت كنده شود. 2- پوست بادمجان‌ها را كنده و روی تخته كار ساطوری كنید. سیر، سبزی، آبغوره، گردو و دانه انار را با بادمجان مخلوط كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنید. كال‌كباب را حداقل نیم ساعت در یخچال بگذارید تا طعم‌ها با هم مخلوط شود، سپس آن را با نان، سبزی خوردن و در صورت تمایل مرغ و ماهی سرو كنید. نکات: 1- اگر مایلید تا بادمجان گرم است، 50 گرم كره را با آن مخلوط كنید در این صورت بهتر است كال‌كباب را گرم سرو كنید. 2- در دستور اصلی به جای نعناع از سبزی‌های معطر محلی مانند خالواش و چوچاق استفاده شده است، اما شما هر سبزی معطری را كه تمایل دارید می‌توانید استفاده کنید.
