مجله آشپزی ایده آل: عربها به خودی خود فرهنگ غذایی غنیای ندارند. هرآنچه به عنوان غذای عربی وجود دارد، برگرفته از آشپزی ایرانی، تركی و آشپزی فینیقیها شامل محدوده لبنان و سوریه است. نكته جالب این است كه باتوجه به اینكه بیشتر سرزمینهای عربی از نظر موادغذایی بارور نیست، هیچ تغییر عمدهای توسط آنها در روش طبخ و مواد اولیه آن صورت نگرفته، تنها چند نوع ادویه به غذاها اضافه شده كه آن هم از هندوستان و در دوره كشورگشایی عربها به این سرزمین وارد شده است. مواد لازم برای 8 سیخ: راسته گوساله: 600گرم، خرد شده پودر زیره سیاه: 2 قاشق چایخوری فلفل سیاه: 2 قاشق چایخوری پودر سیر: 2 قاشق چایخوری پودر پیاز: 2 قاشق چایخوری پودر تخمگشنیز: یك قاشق چایخوری دارچین: نصف قاشق چایخوری فلفل قرمز: یك قاشق چایخوری جعفری: 30گرم، خرد شده هل: یك قاشق چایخوری نمك: به میزان لازم روغن مایع: یكچهارم پیمانه روش تهیه: 1- همه ادویهها را به جز نمك مخلوط كرده و در روغن بریزید. تكههای گوشت را حداقل یك ساعت در مایه بخوابانید. 2- تكههای جعفری را از گوشت جدا كرده و به سیخ بكشید. گوشتها را روی منقل كباب كنید. در كباب عربی معمولا گوشت را كمی آبدارتر از روی شعله برمیدارند، بنابراین باید كاملا بیات و نرم شده باشد. نکات: 1- به سلیقه خود مقدار و نوع ادویهها را تغییر دهید. 2- میتوانید مقدار روغن را نصف كرده و همان مقدار ماست اضافه كنید.
