مجله آشپزی ایده آل: آشپزی لوییزیانا كه بخشی از آن با نام كاهون یا كاخون هم معروف است سبكی تركیبی از آشپزی اسپانیایی و فرانسوی به همراه آشپزی ناحیه كارائیب است و شهرت آن به دلیل غذاهای اغلب تند و تیزش، به سراسر جهان رسیده است. استفاده از انواع ادویه‌جات برای تهیه انواع غذاهای دریایی كه بوی آن معمولا خوشایند نیست، كاربرد زیادی دارد. مواد لازم: پودر سیر: یك قاشق غذاخوری پودر پیاز: یك قاشق غذاخوری فلفل قرمز: 2 قاشق چای‌خوری فلفل سفید: 2 قاشق چای‌خوری فلفل سیاه: 2 قاشق چای‌خوری آویشن: یك قاشق غذاخوری نمك: به میزان لازم (اختیاری) سیر: 4 حبه، ساطوری ماهی شیر: 4×200 گرم روغن مایع: 4 قاشق غذاخوری روش تهیه: 1- ادویه‌‌ها را در یك كیسه فریزر ریخته و به خوبی با هم مخلوط كنید. 2- تكه‌های ماهی را نمك فراوان بپاشید سلفون بكشید، سپس یك ساعت در یخچال بگذارید. بعد از این مدت ماهی‌ها را شسته و خشك كنید. 3- دو قاشق غذاخوری از ادویه كاهون را با روغن تركیب كرده و ماهی‌ها را در آن بغلتانید، اگر ماهی‌ها را حداقل یك ساعت در آن بخوابانید بهتر است. 4- تكه‌های ماهی را روی توری مشبك و زغال كباب كرده یا 30 دقیقه در طبقه وسط فر با دمای 200 درجه سانتی‌گراد بریان كنید. 5- سیر را در 4 قاشق غذاخوری روغن، یك دقیقه تفت داده و روی ماهی بدهید. نکات: 1- به جای پودر پیاز آب یك پیاز رنده شده را با روغن مخلوط كنید. 2- اگر ماهی‌ها را در فر می‌پزید، با یك چاقوی كوچك در هر ماهی، یكی، دو شكاف كوچك ایجاد كنید. 3- اگر می‌خواهید ماهی برشته‌تر شود، آن را مدت بیشتری در فر بریان كنید.
