دیگر غم نان نداشته باشید! دستور پخت نان های خوشگل وخوشمزه

مجله آشپزی ایده آل:

این نان با آرد سبوس‌دار گندم وآرد جو پخته شده و می‌توان گفت یکی ازرژیمی ترین نان‌هایی است که می‌توانید آن را به شکلها واندازه‌های مناسب در وعده‌های غذایی مختلف داشته باشید. دنبال کردن رژیم‌های غذایی گاهی اوقات خسته کننده می‌شود برای تنوع هم که شده به سراغ مصرف نان‌های رژیمی که ما برایتان درنظر گرفته‌ایم بروید.اگر قرار بود تمام نان با آرد جو پخته شود بسیار بد‌مزه می‌شد به همین دلیل از آرد گندم استفاده می شود. مزیت این نان این است که سرشار از فیبر وسبوس است ونمک وشکر آن کنترل شده است.

​

نان جو رژیمی

مواد لازم

• آرد سبوس دارگندم: 300 گرم
• آرد جو: 200 گرم
• بهبود دهنده: یک قاشق چایخوری
• نمک: یک قاشق چایخوری
• خمیرمایه فوری: 2 قاشق چایخوری یا 10 گرم
• آب: 300 میلی لیتر
• روغن زیتون یا مایع: 6 قاشق سوپخوری
• شوید خشک، زیره و جو پرک: برای تزیین

پیشنهاد من :
اگر از طعم و عطر زیره خوشتان می‌آید روی خمیر نان، زیره بریزید. زیره ادویه پرخاصیتی است. زیره به رفع سوء هاضمه وبهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می‌کند.

نکته: برای اینکه بفهمیم خمیر آماده است یانه، با انگشت خیس روی خمیر فشار می دهیم اگر جای دست روی خمیر ماند و تغییر نکرد خمیر آماده پخت است.

[HR][/HR]

​

نان رول موز و گردو

در گروه نان‌های شیرین قرار دارد. این نان به همراه یک لیوان چای میان‌وعده خوب و خوشمزه‌ای ست.

مواد لازم

• تخم مرغ: 2 عدد
• شکر: 25 گرم
• عسل: 2 قاشق سوپخوری
• کره: 40 گرم
• نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
• وانیل: یک‌چهارم قاشق چایخوری
• شیر ولرم: یک دوم پیمانه
• خمیر مایه خشک فوری: یک قاشق سوپخوری
• آرد: حدود 350 گرم

مواد میانی:

• مغز گردوی ریز خرد شده: 100 گرم

• موز: دوعدد

• کره: 25 گرم

• شکر: 50 گرم

• پودر دارچین: یک قاشق سوپخوری

مواد رومال:

• زرده تخم مرغ: یک عدد
• خلال پسته وکنجد: به میزان لازم

روش تهیه:

1 – تخم مرغ، شکر، کره، عسل، نمک، وانیل و شیر را مخلوط کرده با همزن دستی هم بزنید. سپس پودر خمیر مایه فوری را با کمی آرد مخلوط کرده به مواد اضافه کنید.

2 – آرد را به تدریج به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید تا خمیر نرم ولطیفی بدست آید.خمیر را روی سطح آرد‌پاشی شده به مدت 10 دقیقه ورز دهید تا چسبندگی آن گرفته شود. باید دقت داشته باشید که آرد اضافه به خورد خمیر ندهید.

3 – خمیر آماده شده را داخل ظرفی که آن را کمی با روغن مایع چرب کرده اید و گنجایش دوبرابر حجم خمیر را دارد قرار دهید ویک دور درکاسه بگردانید تا همه جای آن چرب شود. روی خمیر را بپوشانید ودر جای نسبتا گرم قرار دهید تاحجمش دو برابر شود.

4 – بعد از آماده شدن خمیر، پف آن را با فشار مشت خود به آرامی بخوابانید و کمی ورز دهید بعد به کمک وردنه به شکل مستطیل باز کنید.

5 – درفاصله استراحت خمیر مواد میانی را آماده کنید. موز خرد شده را با گردو، شکر و دارچین مخلوط کنید.

6 – روی سطح خمیر کره بمالید سپس مواد میانی را روی آن پخش کنید. خمیر را رول کرده درسینی چرب شده مخصوص فر قرار دهید وبگذارید 20 دقیقه دیگر استراحت کند.

7 – روی خمیر را با زرده تخم مرغ بوسیله قلم‌مو به آرامی رومال کنید. خلال پسته یا کنجد یا هرمغز دلخواه بپاشید ودر فر از پیش گرم شده با حرارت 190 درجه سانتیگراد به مدت 25 تا 30 دقیقه قرار دهید تاروی نان طلایی شود.پس از پخت وسردشدن برش بزنید.

تمام مواد میانی را با هم مخلوط کنید

می‌توانید بجای دارچین، پودر کاکائو را در آب جوش حل کرده و به مواد میانی اضافه کنید

خمیر را با وردنه باز کرده و از مواد میانی روی خمیر قرار دهید

​

خمیر را از یک طرف رول کنید

​

خمیر رول شده را رومال کرده و داخل سینی فر قرار دهید

[HR][/HR]

​

نان و پنیر و سبزی

مواد لازم:

• شکر: یک قاشق چایخوری
• آب ولرم: یک دوم پیمانه
• خمیر مایه: یک قاشق سوپخوری
• روغن مایع: یک دوم پیمانه
• سفیده تخم مرغ: دو عدد
• ماست: یک دوم پیمانه
• نمک: یک قاشق چایخوری
• پودر زنجبیل: یک قاشق چایخوری
• آرد: حدود 450 گرم
• زرده تخم مرغ: یک عدد

مواد میانی:

• پنیر صبحانه: 150 گرم
• گردو: 50 گرم
• سبزی (شوید،جعفری،ترخون ) خردشده:یک چهارم پیمانه

روش تهیه:

1 – شکر را در آب ولرم حل کرده وخمیرمایه را روی سطح آب بپاشید. دمای آب باید درحدی باشد که دست را نسوزاند (حدود 40 درجه سانتیگراد). خمیرمایه را به آرامی مخلوط کرده حدود 10 دقیقه کنار بگذارید تا عمل بیاید و پف کند.

2 – در ظرف دیگری روغن مایع، سفیده تخم مرغ، ماست، نمک و پودر زنجبیل را مخلوط کنید و با قاشق یا همزن دستی هم بزنید تا یکدست شود. خمیر مایه عمل آمده را به همراه کمی آرد به مواد اضافه کنید.

3 – آرد را به تدریج به مواد افزوده ومخلوط کنید تا خمیر جمع شود. خمیر را روی سطح آرد پاشی شده ورز دهید تا چسبندگی آن گرفته شود وخمیر نرم ولطیفی به دست آید.

4 – ظرف بزرگی را با یک قاشق روغن مایع چرب کنید سپس خمیر را یک دور در ظرف بچرخانید تا همه سطح خمیر چرب شود، روی ظرف را بپوشانید و درجای نسبتا گرمی بگذارید تا استراحت کرده حجمش دو برابر شود.

5 – در فاصله استراحت خمیر مواد میانی را به این ترتیب آماده کنید: پنیر را با چنگال له کرده مغز گردوی خردشده وسبزی دلخواه اضافه کنید. خوب با هم مخلوط کرده، بعد از آماده شدن خمیر برای وسط نان استفاده نمایید.

6 – بعد از استراحت خمیر و دوبرابر شدن حجمش، پف آن را به آرامی با فشار دست بخوابانید وروی سطح آرد پاشی شده دوباره ورز دهید.

از خمیر چانه های 20 تا 30 گرمی درست کنید وسط خمیر را به اندازه یک قاشق از مواد میانی قرار دهید سپس به آن فرم دلخواه دهید و با فاصله در سینی فر بچینید. روی نان های آماده شده را دوباره بپوشانید و حدود نیم ساعت دیگر استراحت دهید تا حجمشان دو برابر شود.

7 – بعد از استراحت دوم، روی نان ها را با زرده تخم مرغ رومال کنید وکنجد بپاشید وبه مدت 15 دقیقه درفر از پیش گرم شده با حرارت 160 درجه سانتیگراد بپزید.

تجربه من: می توانید از سبزیجات خشک برای داخل نان استفاده کنید.این خمیر را بدون مواد میانی نیز می‌توانید درست کنید.اگر بعد از زمان پخت هنوز روی نان کاملا طلایی نشده سینی را برای مدت کوتاهی در پنجره بالایی فر قرار دهید و مدت کوتاهی تازمانی که کاملا طلایی شود با حرارت بالای فر آنها رابپزید.

[HR][/HR]

​

نان قندی

مواد لازم:

• آرد: حدود 400 گرم
• سبوس گندم: 25 گرم
• شکر: 150 گرم
• روغن مایع: 100 گرم
• آب: 80 میلی لیتر
• نمک میوه: یک قاشق چایخوری(5 گرم )
• تخم مرغ: یک عدد(برای تزیین )
• کنجد: به میزان لازم

روش تهيه:

1 – در ظرف مناسبی شکر، سبوس گندم، روغن مایع، آب ونمک میوه را با مفتول سیمی هم بزنید. آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر نرم ولطیفی به دست آید.

2 – خمیر را به دو یا سه قسمت مساوی تقسیم کنید هر قسمت را به شکل گرد یا مستطیل به ضخامت تقریبی 2 تا 3 میلیمتر باز کنید ودر سینی چرب شده قراردهید.

3 – روی خمیر را با چنگال سوراخ سوراخ کنید، تخم مرغ را بزنید تا ازلختگی در بیاید سپس روی نان بمالید و کنجد بپاشید وآن را درفر از پیش گرم شده با حرارت 200 درجه سانتیگراد به مدت تقریبی 30 دقیقه بپزید تا روی نان طلایی شود.





__________________________________________________________________________________________________________________________________________

​

نان تارت پنیر و رزماری


مواد لازم:

• آرد: 2 پیمانه

• روغن مایع: یک قاشق سوپخوری

• شکر: یک قاشق چایخوری

• نمک: یک پنسه

• پودر خردل: یک قاشق چایخوری

• آب ولرم: یک پیمانه

• خمیر مایه: یک قاشق چایخوری

• آب ولرم برای به عمل آوردن مایه خمیر: یک دوم پیمانه

• مغز گردوی خرد شده: یک چهارم پیمانه

• پنیر پارمزان: 100 گرم

• رزماری خرده شده: 2 قاشق سوپخوری

روش تهیه:

1 – فر را ازقبل گرم کنید. قالب تارت سایز متوسط را با روغن جامد چرب کرده آرد پاشی نمایید.

2 - داخل ظرفی ترجیحا از جنس شیشه یا چینی، خمیر مایه، یک قاشق چایخوری شکر و یک دوم پیمانه آب ولرم را ریخته روی کاسه را بپوشانید و حدود 10 دقیقه استراحت دهید تا پف کرده عمل بیاید.

3 - داخل ظرف بزرگتر، آرد را ریخته رزماری، پنیر و گردو را اضافه کنید، خمیرمایه عمل آمده، روغن مایع ویک پیمانه آب ولرم را اضافه کرده، نمک و پودر خردل را بیفزایید وبا قاشق چوبی خوب مخلوط کنید.

توجه داشته باشید: این خمیر باید شل باشد وسفت نشود.

4 - روی ظرف خمیر را پوشانده وحدود 15 دقیقه استراحت دهید.

5 - بعد از سپری شدن زمان استراحت، قالب آماده کرده را از خمیر پر کنید وبه مدت تقریبی 30 تا 40 دقیقه در طبقه وسط فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. وقتی نان پف کرد وطلایی شد آماده است.

6 - قالب را از فر خارج کرده اجازه دهید تا خنک شود سپس از قالب جدا کرده برش بزنید.(8 قسمت مساوی)

فوت آشپزی:

حرارت آب برای به عمل آوردن خمیر باید حدود 30 تا 40 درجه سانتیگراد باشد.

پیشنهاد من:

به جای رزماری می توانید از پیازچه و ترخان خرد شده یا هر سبزی معطر دلخواه استفاده کنید.
اگر خواستید نانتان عطر بهتری داشته باشد می‌توانید بجای روغن مایع از دو قاشق سوپخوری کره گیاهی استفاده نمایید.

نکات

1 – مقدار یک پیمانه آب تقریبی است.

2 - برای استراحت خمیر آن را در جای گرم قرار دهید.

3 - می‌توانید این نان را بعد از برش زدن در ظرف در دار به مدت 3 روز در یخچال نگهداری کنید.

[HR][/HR]

​

نانک پسته و بادام

مواد لازم:

• آرد: 300 گرم

• خمیر مایه فوری: یک دوم قاشق سوپخوری

• شکر: 150 گرم

• شیر: یک پیمانه

• روغن مایع: یک دوم پیمانه

• تخم مرغ: یک عدد

• پودر پسته: 50 گرم

• پودر بادام: 50 گرم

• وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری

• نمک: یک چهارم قاشق چایخوری

• عسل: به میزان لازم

• خلال پسته وخلال بادام: به میزان لازم

روش تهیه:
1 -آرد، نمک، شکر، خمیرمایه فوری، وانیل و پودر پسته وبادام را با هم مخلوط کنید.
2 - در ظرف دیگری شیر، تخم مرغ و روغن مایع را با هم مخلوط کرده با همزن دستی بزنید تا یکدست شود.
3 - مخلوط شیر را به مواد خشک اضافه کرده وخوب هم بزنید. خمیر بدست آمده را به مدت یک ساعت با درپوش استراحت دهید.
4 - فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. قالب دلخواه را چرب کرده و آرد پاشی کنید ومواد را درونش بریزید دوباره 15 دقیقه دیگر استراحت دهید سپس درفرگرم به مدت تقریبی 30 تا 35 دقیقه بپزید.
5- قالب را از فر بیرون آورده وبگذارید خنک شود سپس نان را از قالب جدا کرده وروی توری سیمی قرار دهید، رویش را عسل مالیده با خلال پسته و خلال بادام تزیین کنید.
پيشنهاد من:
درتهیه این نان اگر از پودر پسته وبادام جداگانه استفاده کنید بهتر است. به این صورت که اگر از پودر پسته استفاده کردید درآخر باعسل وخلال پسته تزیین کنید و اگر از پودر بادام استفاده کردید با عسل و خلال بادام روی نان را بپوشانید وبا یک نوشیدنی گرم نوش جان کنید.
نکته:
1 -درتهیه این نان تمام مراحل با همزن دستی انجام می‌گیرد.
2 - این نان خمیر شلی مانند کیک دارد.
3 - عسل یکی از بهترین داروهای طبیعی برای درمان سردرد به ویژه سردردهای ناشی از سرماخوردگی و میگرن است. برخی از درمانگران شیوه‌های طبیعی، عسل را به عنوان یک مسکن طبیعی برای کاهش درد بیمارانشان توصیه می‌کنند.

[HR][/HR]

​

نان مربایی ، صبحانه شیرین
مواد لازم نفر:

• مایه خمیر: یک قاشق چایخوری

• شکر: 3 قاشق سوپخوری

• آب ولرم: یک چهارم پیمانه

• شیر: یک دوم پیمانه

• کره ذوب شده: 50 گرم

• تخم مرغ: 1 عدد

• آرد حدود 400 گرم

• نمک: یک دوم قاشق چایخوری

روش تهیه:
1 -مایه خمیر را به همراه یک قاشق چایخوری شکر و آب ولرم مخلوط کرده روی آن را بپوشانید. به مدت 10 دقیقه استراحت دهید تا پف کرده عمل بیاید.
2- شیر، کره، تخم مرغ وشکر را با همزن دستی مخلوط کنید.
3- آرد و نمک را با هم الک کرده داخل کاسه‌ای بریزید و وسط آن را گود کنید، سپس مخلوط مواد مایه را به همراه خمیر مایه عمل آمده در وسط آرد بریزید با مفتول هم بزنید تا یکدست شود. دراین مرحله اگر خمیر شل بود آرد بیشتری به آن اضافه کنید وحدود 5 دقیقه ورز دهید.
4 - خمیر را داخل ظرف بزرگ چرب شده قرار دهید ورویش را بپوشانید. دردمای محیط به مدت یک ساعت استراحت دهید تا حجمش دو برابر شود.
5 -بافشار دست یا ضربه، هوای داخل خمیر عمل آمده را خارج کرده به مدت یک دقیقه ورز دهید. خمیر را با وردنه روی سطح کار به شکل مستطیل باز کنید.
6 - پهنای خمیر را سه قسمت فرض کنید درقسمت وسط مخلوط مربا، کشمش وبادام بریزید. دو طرف خمیر را به شکل نوارهای 2 سانتی برش بزنید وبه صورت ضربدر روی قسمت وسط بگذارید و به آرامی درون قالب لوف که از قبل چرب کرده اید قرار دهید.
7 -زرده تخم مرغ را با خامه مخلوط کرده با قلم‌مو به آرامی روی خمیر بمالید وآن رادر طبقه وسط فر که از قبل گرم کرده اید با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 30 تا 35 دقیقه بپزید.

مواد میانی:

• مربای دلخواه: 200 گرم

• کشمش: 2 قاشق سوپخوری

• بادام خرد شده: 3 قاشق سوپخوری

مواد رومال:

• زرده تخم مرغ: 1 عدد

• خامه: 1 قاشق چایخوری

[HR][/HR]

​

پیراشکی

مواد لازم:

• آرد: حدود 4 پیمانه

• ماست: یک پیمانه

• شکر: یک دوم پیمانه

• مایه خمیر: یک قاشق سوپخوری

• آب ولرم: یک چهارم پیمانه

• تخم مرغ: یک عدد

• روغن مایع: 50 میلی لیتر

• نمک: یک چهارم قاشق چایخوری

• وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری

• گلاب: یک قاشق سوپخوری

• روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم

• شکلات ذوب شده جهت تزیین: به میزان لازم

روش تهیه:

1 -مایه خمیر را به همراه یک قاشق سوپخوری آرد ویک قاشق چایخوری شکر وآب ولرم درون ظرف ریخته مخلوط کنید واجازه دهید تا عمل بیاید(15دقیقه).

2 - تخم مرغ را به همراه وانیل وگلاب بزنید تا یکدست شود سپس نمک، شکر، ماست وروغن مایع را اضافه کرده کاملا مخلوط کنید.مایه خمیر عمل آمده را روی مواد بریزید آرد را به تدریج اضافه کنید تا جایی که خمیر به دست نچسبد. خمیر حاصله باید کاملا نرم ولطیف باشد.

3 - روی خمیر را بپوشانید و 2 ساعت درجای گرم استراحت دهید تا حجمش دو برابر شود سپس روی سطح آرد پاشی شده به قطر یک سانتیمتر باز کرده قالب بزنید ودوباره اجازه دهید نیم ساعت دیگر استراحت کرده پف کند.

4 - پیراشکی ها را در روغن داغ سرخ کرده بعد از خنک شدن داخل آنها را با کرم پر کنید.

5 - برای تهیه کرم به این صورت عمل کنید: آرد را با شکر مخلوط کرده شیر و تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست شود. مواد را روی حرارت ملایم قرار دهید مرتب هم بزنید تا جوش آمده وغلیظ شود. کرم را از روی حرارت برداشته وانیل و کره را اضافه کنید.

قالب زدن پیراشکی به روش قنادی:

خمیر را به شکل مستطیل باز کنید روی نیمی از خمیر از کرم گلوله هایی به اندازه یک گردو بگذارید دقت کنید که فاصله را رعایت کنید سپس نیمه دیگر خمیر را روی نیمه ای که کرم گذاشته اید برگردانید، قالب بزنید طوری که کرم وسط قالب قرار بگیرد. بعداز نیم ساعت استراحت در روغن سرخ کنید.

مواد کرم:

• شیر: یک پیمانه

• آرد: یک سوم پیمانه

• شکر: یک سوم پیمانه

• تخم مرغ: یک عدد

• وانیل:یک چهارم قاشق چایخوری

• کره: 25 گرم

تجربه من:

درتهیه این خمیر می‌توانید بجای خمیر مایه از دوقاشق چایخوری بیکینگ پودر استفاده کنید و برای پوک شدن بیشتر خمیر، آن را با ماست مخلوط نمایید.

نکات

1 -برای تهیه پیراشکی از خمیر دونات هم می شود استفاده کرد.همچنین از این خمیرپیراشکی برای دونات نیز می‌توانید استفاده کنید فقط باید میزان شکر خمیر را دو برابر کنید.

2 - برای پیراشکی ازکرم داده شده برای دونات می توان استفاده کرد.

[HR][/HR]

​

نان سوخاری

مواد لازم:

• آرد: حدود 250 گرم

• شکر: 50 گرم

• شیر یا آب ولرم: یک دوم پیمانه

• مایه خمیر: یک قاشق سوپخوری

• کره: 30 گرم

• وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری

• نمک: یک چهارم قاشق چایخوری

• تخم مرغ: یک عدد

• زرده تخم مرغ: یک عدد

• کنجد: به میزان لازم

روش تهیه

1 -مایه خمیر را به همراه یک قاشق شکر و آرد با آب یا شیر ولرم مخلوط کرده رویش را بپوشانید و 10 دقیقه استراحت دهید تا پف کند و به اصطلاح عمل بیاید.

2 - تخم مرغ را به همراه مابقی شکر، کره و وانیل خوب بزنید تا یکدست شود.

3 - خمیر مایه عمل آمده را اضافه کرده، آرد را روی مواد الک کنید وکاملا ورز دهید تا خمیر صاف ویکدستی بدست آید.

4 - خمیر را درجای گرم قرار دهید رویش را بپوشانید وحدود یک ساعت اجازه دهید تا استراحت کند و حجمش دو برابر شود.

5 - قالب مستطیلی لوف را چرب کرده آرد پاشی کنید. خمیر را مجددا روی سطح کار ورز داده داخل قالب گذاشته سطحش را صاف کنید

زرده تخم مرغ را با قلم مو رویش بزنید کنجد یا هرمغز دلخواه بپاشید دوباره 30 دقیقه دیگر استراحت دهید، تا پف کرده قالب را پر کند.

6 - قالب را درون فر از پیش گرم شده با حرارت 200 درجه سانتیگراد به مدت 35 دقیقه قرار دهید.

7 - بعد از پخت نان و خارج کردن از فر رویش را با پارچه تمیزی بپوشانید واجازه دهید تا کاملا خنک شود، نان را از قالب جدا کرده برشهای مساوی بزنید. تکه‌های برش خورده را درون سینی فر چیده درفر داغ با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید تا نانها سوخاری شوند.

پیشنهاد من:

برای تهیه نان سوخاری رژیمی، مقدار شکر و کره را به نصف کاهش دهید و 2 قاشق سوپخوری شیر اضافه کرده، نان‌ها را مدت زمان بیشتری در فر قرار دهید تا کاملا برشته شوند.

تجربه من:

برای تهیه نان سوخاری بیشتر می‌توانید مواد اولیه را به میزان یکسان چند برابر کنید فقط دقت داشته باشید که تا یک کیلو آرد، تعداد تخم مرغ اضافه نمی‌شود و همان یک عدد کافی است.

نکات

1 -می‌توانید بجای کره از روغن مایع استفاده کنید که در این صورت 25 گرم بیشتر از وزن کره باید باشد یعنی میزان روغن مایع می شود 55 گرم.

2 - بجای وانیل می توانید به اندازه یک قاشق چایخوری از رنده پوست لیمو یا پرتقال استفاده کنید.

3 - می‌توانید از آرد سبوس دار یا چاودار استفاده کنید.

 

پاسخ : دیگر غم نان نداشته باشید! دستور پخت نان های خوشگل وخوشمزه

​

نان تارت پنیر و رزماری


مواد لازم:

• آرد: 2 پیمانه

• روغن مایع: یک قاشق سوپخوری

• شکر: یک قاشق چایخوری

• نمک: یک پنسه

• پودر خردل: یک قاشق چایخوری

• آب ولرم: یک پیمانه

• خمیر مایه: یک قاشق چایخوری

• آب ولرم برای به عمل آوردن مایه خمیر: یک دوم پیمانه

• مغز گردوی خرد شده: یک چهارم پیمانه

• پنیر پارمزان: 100 گرم

• رزماری خرده شده: 2 قاشق سوپخوری

روش تهیه:

1 – فر را ازقبل گرم کنید. قالب تارت سایز متوسط را با روغن جامد چرب کرده آرد پاشی نمایید.

2 - داخل ظرفی ترجیحا از جنس شیشه یا چینی، خمیر مایه، یک قاشق چایخوری شکر و یک دوم پیمانه آب ولرم را ریخته روی کاسه را بپوشانید و حدود 10 دقیقه استراحت دهید تا پف کرده عمل بیاید.

3 - داخل ظرف بزرگتر، آرد را ریخته رزماری، پنیر و گردو را اضافه کنید، خمیرمایه عمل آمده، روغن مایع ویک پیمانه آب ولرم را اضافه کرده، نمک و پودر خردل را بیفزایید وبا قاشق چوبی خوب مخلوط کنید.

توجه داشته باشید: این خمیر باید شل باشد وسفت نشود.

4 - روی ظرف خمیر را پوشانده وحدود 15 دقیقه استراحت دهید.

5 - بعد از سپری شدن زمان استراحت، قالب آماده کرده را از خمیر پر کنید وبه مدت تقریبی 30 تا 40 دقیقه در طبقه وسط فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. وقتی نان پف کرد وطلایی شد آماده است.

6 - قالب را از فر خارج کرده اجازه دهید تا خنک شود سپس از قالب جدا کرده برش بزنید.(8 قسمت مساوی)

فوت آشپزی:

حرارت آب برای به عمل آوردن خمیر باید حدود 30 تا 40 درجه سانتیگراد باشد.

پیشنهاد من:

به جای رزماری می توانید از پیازچه و ترخان خرد شده یا هر سبزی معطر دلخواه استفاده کنید.
اگر خواستید نانتان عطر بهتری داشته باشد می‌توانید بجای روغن مایع از دو قاشق سوپخوری کره گیاهی استفاده نمایید.

نکات

1 – مقدار یک پیمانه آب تقریبی است.

2 - برای استراحت خمیر آن را در جای گرم قرار دهید.

3 - می‌توانید این نان را بعد از برش زدن در ظرف در دار به مدت 3 روز در یخچال نگهداری کنید.

[HR][/HR]

​

نانک پسته و بادام

مواد لازم:

• آرد: 300 گرم

• خمیر مایه فوری: یک دوم قاشق سوپخوری

• شکر: 150 گرم

• شیر: یک پیمانه

• روغن مایع: یک دوم پیمانه

• تخم مرغ: یک عدد

• پودر پسته: 50 گرم

• پودر بادام: 50 گرم

• وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری

• نمک: یک چهارم قاشق چایخوری

• عسل: به میزان لازم

• خلال پسته وخلال بادام: به میزان لازم

روش تهیه:
1 -آرد، نمک، شکر، خمیرمایه فوری، وانیل و پودر پسته وبادام را با هم مخلوط کنید.
2 - در ظرف دیگری شیر، تخم مرغ و روغن مایع را با هم مخلوط کرده با همزن دستی بزنید تا یکدست شود.
3 - مخلوط شیر را به مواد خشک اضافه کرده وخوب هم بزنید. خمیر بدست آمده را به مدت یک ساعت با درپوش استراحت دهید.
4 - فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. قالب دلخواه را چرب کرده و آرد پاشی کنید ومواد را درونش بریزید دوباره 15 دقیقه دیگر استراحت دهید سپس درفرگرم به مدت تقریبی 30 تا 35 دقیقه بپزید.
5- قالب را از فر بیرون آورده وبگذارید خنک شود سپس نان را از قالب جدا کرده وروی توری سیمی قرار دهید، رویش را عسل مالیده با خلال پسته و خلال بادام تزیین کنید.
پيشنهاد من:
درتهیه این نان اگر از پودر پسته وبادام جداگانه استفاده کنید بهتر است. به این صورت که اگر از پودر پسته استفاده کردید درآخر باعسل وخلال پسته تزیین کنید و اگر از پودر بادام استفاده کردید با عسل و خلال بادام روی نان را بپوشانید وبا یک نوشیدنی گرم نوش جان کنید.
نکته:
1 -درتهیه این نان تمام مراحل با همزن دستی انجام می‌گیرد.
2 - این نان خمیر شلی مانند کیک دارد.
3 - عسل یکی از بهترین داروهای طبیعی برای درمان سردرد به ویژه سردردهای ناشی از سرماخوردگی و میگرن است. برخی از درمانگران شیوه‌های طبیعی، عسل را به عنوان یک مسکن طبیعی برای کاهش درد بیمارانشان توصیه می‌کنند.

[HR][/HR]

​

نان مربایی ، صبحانه شیرین
مواد لازم نفر:

• مایه خمیر: یک قاشق چایخوری

• شکر: 3 قاشق سوپخوری

• آب ولرم: یک چهارم پیمانه

• شیر: یک دوم پیمانه

• کره ذوب شده: 50 گرم

• تخم مرغ: 1 عدد

• آرد حدود 400 گرم

• نمک: یک دوم قاشق چایخوری

روش تهیه:
1 -مایه خمیر را به همراه یک قاشق چایخوری شکر و آب ولرم مخلوط کرده روی آن را بپوشانید. به مدت 10 دقیقه استراحت دهید تا پف کرده عمل بیاید.
2- شیر، کره، تخم مرغ وشکر را با همزن دستی مخلوط کنید.
3- آرد و نمک را با هم الک کرده داخل کاسه‌ای بریزید و وسط آن را گود کنید، سپس مخلوط مواد مایه را به همراه خمیر مایه عمل آمده در وسط آرد بریزید با مفتول هم بزنید تا یکدست شود. دراین مرحله اگر خمیر شل بود آرد بیشتری به آن اضافه کنید وحدود 5 دقیقه ورز دهید.
4 - خمیر را داخل ظرف بزرگ چرب شده قرار دهید ورویش را بپوشانید. دردمای محیط به مدت یک ساعت استراحت دهید تا حجمش دو برابر شود.
5 -بافشار دست یا ضربه، هوای داخل خمیر عمل آمده را خارج کرده به مدت یک دقیقه ورز دهید. خمیر را با وردنه روی سطح کار به شکل مستطیل باز کنید.
6 - پهنای خمیر را سه قسمت فرض کنید درقسمت وسط مخلوط مربا، کشمش وبادام بریزید. دو طرف خمیر را به شکل نوارهای 2 سانتی برش بزنید وبه صورت ضربدر روی قسمت وسط بگذارید و به آرامی درون قالب لوف که از قبل چرب کرده اید قرار دهید.
7 -زرده تخم مرغ را با خامه مخلوط کرده با قلم‌مو به آرامی روی خمیر بمالید وآن رادر طبقه وسط فر که از قبل گرم کرده اید با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 30 تا 35 دقیقه بپزید.

مواد میانی:

• مربای دلخواه: 200 گرم

• کشمش: 2 قاشق سوپخوری

• بادام خرد شده: 3 قاشق سوپخوری

مواد رومال:

• زرده تخم مرغ: 1 عدد

• خامه: 1 قاشق چایخوری

[HR][/HR]

​

پیراشکی

مواد لازم:

• آرد: حدود 4 پیمانه

• ماست: یک پیمانه

• شکر: یک دوم پیمانه

• مایه خمیر: یک قاشق سوپخوری

• آب ولرم: یک چهارم پیمانه

• تخم مرغ: یک عدد

• روغن مایع: 50 میلی لیتر

• نمک: یک چهارم قاشق چایخوری

• وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری

• گلاب: یک قاشق سوپخوری

• روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم

• شکلات ذوب شده جهت تزیین: به میزان لازم

روش تهیه:

1 -مایه خمیر را به همراه یک قاشق سوپخوری آرد ویک قاشق چایخوری شکر وآب ولرم درون ظرف ریخته مخلوط کنید واجازه دهید تا عمل بیاید(15دقیقه).

2 - تخم مرغ را به همراه وانیل وگلاب بزنید تا یکدست شود سپس نمک، شکر، ماست وروغن مایع را اضافه کرده کاملا مخلوط کنید.مایه خمیر عمل آمده را روی مواد بریزید آرد را به تدریج اضافه کنید تا جایی که خمیر به دست نچسبد. خمیر حاصله باید کاملا نرم ولطیف باشد.

3 - روی خمیر را بپوشانید و 2 ساعت درجای گرم استراحت دهید تا حجمش دو برابر شود سپس روی سطح آرد پاشی شده به قطر یک سانتیمتر باز کرده قالب بزنید ودوباره اجازه دهید نیم ساعت دیگر استراحت کرده پف کند.

4 - پیراشکی ها را در روغن داغ سرخ کرده بعد از خنک شدن داخل آنها را با کرم پر کنید.

5 - برای تهیه کرم به این صورت عمل کنید: آرد را با شکر مخلوط کرده شیر و تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست شود. مواد را روی حرارت ملایم قرار دهید مرتب هم بزنید تا جوش آمده وغلیظ شود. کرم را از روی حرارت برداشته وانیل و کره را اضافه کنید.

قالب زدن پیراشکی به روش قنادی:

خمیر را به شکل مستطیل باز کنید روی نیمی از خمیر از کرم گلوله هایی به اندازه یک گردو بگذارید دقت کنید که فاصله را رعایت کنید سپس نیمه دیگر خمیر را روی نیمه ای که کرم گذاشته اید برگردانید، قالب بزنید طوری که کرم وسط قالب قرار بگیرد. بعداز نیم ساعت استراحت در روغن سرخ کنید.

مواد کرم:

• شیر: یک پیمانه

• آرد: یک سوم پیمانه

• شکر: یک سوم پیمانه

• تخم مرغ: یک عدد

• وانیل:یک چهارم قاشق چایخوری

• کره: 25 گرم

تجربه من:

درتهیه این خمیر می‌توانید بجای خمیر مایه از دوقاشق چایخوری بیکینگ پودر استفاده کنید و برای پوک شدن بیشتر خمیر، آن را با ماست مخلوط نمایید.

نکات

1 -برای تهیه پیراشکی از خمیر دونات هم می شود استفاده کرد.همچنین از این خمیرپیراشکی برای دونات نیز می‌توانید استفاده کنید فقط باید میزان شکر خمیر را دو برابر کنید.

2 - برای پیراشکی ازکرم داده شده برای دونات می توان استفاده کرد.

[HR][/HR]

​

نان سوخاری

مواد لازم:

• آرد: حدود 250 گرم

• شکر: 50 گرم

• شیر یا آب ولرم: یک دوم پیمانه

• مایه خمیر: یک قاشق سوپخوری

• کره: 30 گرم

• وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری

• نمک: یک چهارم قاشق چایخوری

• تخم مرغ: یک عدد

• زرده تخم مرغ: یک عدد

• کنجد: به میزان لازم

روش تهیه

1 -مایه خمیر را به همراه یک قاشق شکر و آرد با آب یا شیر ولرم مخلوط کرده رویش را بپوشانید و 10 دقیقه استراحت دهید تا پف کند و به اصطلاح عمل بیاید.

2 - تخم مرغ را به همراه مابقی شکر، کره و وانیل خوب بزنید تا یکدست شود.

3 - خمیر مایه عمل آمده را اضافه کرده، آرد را روی مواد الک کنید وکاملا ورز دهید تا خمیر صاف ویکدستی بدست آید.

4 - خمیر را درجای گرم قرار دهید رویش را بپوشانید وحدود یک ساعت اجازه دهید تا استراحت کند و حجمش دو برابر شود.

5 - قالب مستطیلی لوف را چرب کرده آرد پاشی کنید. خمیر را مجددا روی سطح کار ورز داده داخل قالب گذاشته سطحش را صاف کنید

زرده تخم مرغ را با قلم مو رویش بزنید کنجد یا هرمغز دلخواه بپاشید دوباره 30 دقیقه دیگر استراحت دهید، تا پف کرده قالب را پر کند.

6 - قالب را درون فر از پیش گرم شده با حرارت 200 درجه سانتیگراد به مدت 35 دقیقه قرار دهید.

7 - بعد از پخت نان و خارج کردن از فر رویش را با پارچه تمیزی بپوشانید واجازه دهید تا کاملا خنک شود، نان را از قالب جدا کرده برشهای مساوی بزنید. تکه‌های برش خورده را درون سینی فر چیده درفر داغ با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید تا نانها سوخاری شوند.

پیشنهاد من:

برای تهیه نان سوخاری رژیمی، مقدار شکر و کره را به نصف کاهش دهید و 2 قاشق سوپخوری شیر اضافه کرده، نان‌ها را مدت زمان بیشتری در فر قرار دهید تا کاملا برشته شوند.

تجربه من:

برای تهیه نان سوخاری بیشتر می‌توانید مواد اولیه را به میزان یکسان چند برابر کنید فقط دقت داشته باشید که تا یک کیلو آرد، تعداد تخم مرغ اضافه نمی‌شود و همان یک عدد کافی است.

نکات

1 -می‌توانید بجای کره از روغن مایع استفاده کنید که در این صورت 25 گرم بیشتر از وزن کره باید باشد یعنی میزان روغن مایع می شود 55 گرم.

2 - بجای وانیل می توانید به اندازه یک قاشق چایخوری از رنده پوست لیمو یا پرتقال استفاده کنید.

3 - می‌توانید از آرد سبوس دار یا چاودار استفاده کنید.

 

پاسخ : دیگر غم نان نداشته باشید! دستور پخت نان های خوشگل وخوشمزه

نان مغزدار «سوئدى»











مجله آشپزی ایده آل: این نان به علت مواد تشكیل‌دهنده و ظاهر زیبایش می‌تواند به عنوان یك شیرینی خوشمزه یا یك میان‌وعده دلچسب مورد استفاده قرار گیرد.

​

مواد لازم:

• شیر پرچرب: 125 میلی‌لیتر (یك‌دوم پیمانه)
• آب ولرم: 60 میلی‌لیتر (یك‌چهارم پیمانه)
• مایه خمیر: یك قاشق سوپ‌خوری (10 گرم)
• كره آب شده خنك: 25 گرم
• شكر: 90 گرم
• نمك: یك‌دوم قاشق چای‌خوری
• هل: یك‌دوم قاشق چای‌خوری
• آرد: 300 گرم
• روغن مایع: یك‌قاشق چای‌خوری

مواد میانی:

• كره نرم: 50 گرم
• شكر قهوه‌ای تیره: 50 گرم
• دارچین: یك قاشق چای‌خوری
• گردو ریز خردشده: 100 گرم

مواد رومال:

• زرده تخم‌مرغ: یك عدد
• خامه: یك قاشق سوپ‌خوری
• رویه براق نان (گلیز) پودر شكر: 100 گرم
• آب: یك تا 2 قاشق سوپ‌خوری

روش تهیه:

1- آرد، نمك و هل را با هم مخلوط كرده و كنار بگذارید.

2- مایه خمیر را با یك قاشق چای‌خوری شكر مخلوط كرده،‌ شیر گرم و آب ولرم را به آن اضافه كنید، رویش را بپوشانید و 10 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا پف كند و به اصطلاح عمل بیاید (دقت كنید دمای شیر و آب باید بین 37 تا 38 درجه سانتی‌گراد باشد).

​

3- آرد را در كاسه‌ای ریخته وسطحش را گود كنید، مایه خمیر عمل آمده، شكر و كره آب‌شده را اضافه كرده و مخلوط كنید. خمیر را ورز دهید تا صاف و یكدست شود.

4- كاسه دیگری را چرب كنید. خمیر را درون آن بغلتانید، رویش را بپوشانید و حدود 2 ساعت در جای گرم استراحت دهید.

5- پس از استراحت، روی سطح آردپاشی شده به ابعاد 40 × 20 سانتی‌متر بازش كنید. كره نرم‌شده را با قلم‌مو روی خمیر بمالید، پس از آن شكر قهوه‌ای، دارچین و گردو را با هم مخلوط كرده روی خمیر بریزید تا تمام سطح خمیر را بپوشاند.دقت كنید كه 2 سانت لبه خمیر خالی بماند.

​

6- خمیر را رول كرده، آن را داخل سینی گرد كم‌ارتفاعی به صورت حلقه قرار دهید. دور تا دور خمیر را با فاصله 2 سانتی‌متری برش بزنید، طوری كه حلقه خمیر قطع نشود، سپس برش‌ها را یكی در میان به داخل خمیر هدایت كنید.

​

7- روی خمیر را بپوشانید و اجازه دهید حدود 30 تا40 دقیقه دیگر استراحت كند.

8- یك عدد زرده‌تخم‌مرغ را با یك قاشق سوپ‌خوری خامه مخلوط كرده با قلم‌مو به آهستگی روی خمیر بمالید و آن را در فر از پیش گرم شده با دمای 160 درجه سانتی‌گراد به مدت 30 دقیقه بپزید.

9- پس از خنك شدن، گلیز یا رویه براق را رویش بمالید. برای تهیه رویه براق كافی است مواد ذكر شده با هم مخلوط شود.

نكات:

1 - می‌توانید روی نان را رومال نكرده و به صورت ساده تهیه كنید.

به اصطلاح رومال eggwash می‌گویند.

2 - می‌توانید از گلیز آماده صنعتی كه در فروشگاه‌های لوازم قنادی موجود است استفاده كنید.

 

پاسخ : دیگر غم نان نداشته باشید! دستور پخت نان های خوشگل وخوشمزه

[h=1]نان بیروچه با كرم پرتقال[/h]
​

​

​

​

مواد لازم:

• آرد: حدود 400 گرم
• شكر: 5 قاشق سوپ‌خوری
• كره نرم: 190 گرم
• تخم‌مرغ: 2 عدد
• نمك: یك‌چهارم قاشق چای‌خوری
• شیر یا آب پرتقال: 80 میلی‌لیتر
• پوست پرتقال: یك قاشق چای‌خوری رنده شده
• مایه خمیر فوری: یك قاشق سوپ‌خوری یا 10 گرم

مواد كرم:

• شكر: 5 قاشق سوپ‌خوری
• پودر كاسترد: 2 قاشق سوپ‌خوری
• شیر یا آب پرتقال: یك و یك‌چهارم پیمانه
• كره: 25 گرم
• پوست پرتقال: یك قاشق چای‌خوری رنده شده

روش تهیه:

1- در ظرف مناسبی، شكر و كره نرم شده در دمای محیط، تخم‌مرغ، نمك، شیر یا آب پرتقال و پوست پرتقال رنده شده را با هم مخلوط كنید.

2- اگر به تازگی مایه خمیر اطمینان دارید در این مرحله مایه خمیر را نیز می‌توانید اضافه كنید در غیر این صورت طبق معمول پخت نان‌ها، مایه خمیر را با شیر ولرم و كمی شكر مخلوط كرده اجازه دهید تا با قرار گرفتن در محیط نسبتا گرم برای مدت 10 دقیقه عمل بیاید. سپس آن را به مخلوط مواد اضافه كنید.

3- آرد را كم‌كم به مخلوط مواد اضافه كنید تا خمیری به دست آید كه به دست نچسبد. این خمیر به علت داشتن كره بسیار لطیف است. خمیر را به شكل توپ درآورید رویش را با چاقوی تیز برش به علاوه (+) بزنید.

4- خمیر را در ظرفی كه گنجایش دوبرابر شدن حجم خمیر را داشته باشد قرار دهید، رویش را بپوشاند و به مدت یك تا یك ساعت و نیم در جای گرم استراحت دهید.

5- پس از زمان استراحت، با فشار دست یا ضربه، هوای داخل خمیر را خارج كرده، دوباره آن را كمی ورز دهید، این نان را در قالب‌های مختلف می‌توانید درست كنید.

6- قالب را كاملا چرب كنید و خمیر را درون آن قرار دهید و در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 40 تا 45 دقیقه بپزید. اگر خواستید در قالب‌های تك‌نفره كیك یزدی درست كنید چانه‌‌هایی به وزن 40 گرم برای این قالب‌ها مناسب است.

7- برای تهیه كرم این نان، پودر كاسترد را با شكر مخلوط كرده، شیر یا آب پرتقال را اضافه كنید و هم بزنید تا خوب مخلوط شود سپس روی شعله ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود و به شكل فرنی درآید. مواد را از روی حرارت بردارید، كره و پوست پرتقال رنده شده را به آن بیفزایید و بعد از خنك شدن برای روی نان استفاده كنید.

8- كرم سرد را درون قیف بریزید. وقتی نان پخت و سرد شد روی نان را برش زده از كرم رویش بریزید و آن را با میوه دلخواه تزیین كنید.

نکات:

1- اگر پودر كاسترد در دسترس نداشتید، به جایش از 3 قاشق سوپ‌خوری نشاسته ذرت استفاده كنید.

2- كره نباید ذوب شود، فقط همین كه نرم باشد كافی است، در غیر این صورت نان، خشك می‌شود.

 

پاسخ : دیگر غم نان نداشته باشید! دستور پخت نان های خوشگل وخوشمزه

[h=1]دستور پخت 6 نان فوق العاده[/h]​

نان دست‌پيـچ
​

يك خميرخوب بايد سبك و پوك باشد و درعين حال بتواند وزن مواد احتمالي را كه قرار است داخلش قرار گيرد تحمل كند. خمير خوب بايد صاف و يكدست بوده و حباب‌هاي بزرگ مربوط به هوا داخل آن نباشد، زيرا وجود حباب موقع پخت، نان را خراب مي‌كند. پخت خمير براي مدت طولاني، سبب تشكيل زنجيره‌هاي گلوتن مي‌شود و محصول نهايي را سفت مي‌كند.

​

روش تهيه:

1 - شير ولرم را با مايه خمير و يك قاشق شكر مخلوط كرده و در جاي گرم حدود 15دقيقه قرار دهيد تا عمل بيايد و پف كند.

2 - آرد، نمك و شكر را مخلوط كرده كنار بگذاريد.

3 - كره را آب كرده، اجازه دهيد خنك شود، سپس تخم‌مرغ‌ها را اضافه كرده به همراه رنده پوست پرتقال با مايه خمير عمل آمده مخلوط كرده و كم‌كم همگي را به مخلوط آرد، نمك و شكر اضافه كنيد، هم بزنيد و حدود 10دقيقه ورز دهيد.

4 - كاسه‌اي را چرب كنيد، خمير را درون آن بغلتانيد. رويش را بپوشانيد و درجاي گرم اجازه دهيد تا 2ساعت استراحت كند.

5 - حجم خمير دو برابر شده، با فشار دست هواي داخل آن را خارج كنيد و دوباره آن را ورز دهيد، خمير را به صورت نوار فرم دهيد.

6 - نوارها را درهم بپيچيد، داخل قالب لوف چرب شده قرار دهيد، رويش را بپوشانيد، دوباره يك ساعت ديگر استراحت دهيد.

7 - يك عدد زرده را با يك قاشق سوپ‌خوري شير مخلوط كرده با دقت روي خمير بماليد. كنجد يا خلال بادام رويش بپاشيد و آن را در فر از پيش گرم شده با دماي 180 درجه سانتي‌گراد به مدت 30 دقيقه قرار دهيد.

نکته:

هنگام ورز دادن خمير، آرد را بيش از حد اضافه نكنيد تا كيفيت نان تغيير نكند.

مي‌توانید به جاي رنده پوست پرتقال از دارچين يا اسانس وانيل استفاده كنيد.

[HR][/HR]

نان گيسو

مواد لازم:
​

• آرد: حدود 500 گرم
• نمك: يك قاشق چاي‌خوري
• فلفل سياه: يك‌چهارم قاشق چاي‌خوري
• خميرمايه: 2 قاشق چاي‌خوري
• شكر: يك قاشق چاي‌خوري
• آب گرم: يك و يك‌چهارم پيمانه (300ميلي‌ليتر)
• پنير پارمزان رنده شده: يك‌چهارم پيمانه
• نمك درشت: براي روي نان به مقدار لازم
• روغن زيتون: 4 قاشق سوپ‌خوري
• زرده تخم‌مرغ: يك عدد
• شير: يك قاشق سوپ‌خوري
• كنجد: براي روي نان به ميزان لازم

روش تهيه:

1 - آرد را در ظرفي ريخته،‌ نمك و فلفل آن را اضافه كنيد، سپس همه مواد را الك كنيد، شكر و پودرخمير مايه فوري را به آن بيفزاييد.

2 - وسط اين مخلوط را گود كرده، پنير پارمزان و روغن زيتون را اضافه كنيد.

​

3 - با آب گرم آن را خمير كنيد، طوري كه خمير نرمي به دست آيد. در صورت نياز مي‌توانيد كمي ديگر آب اضافه كنيد.

4 - خمير را روي سطح آردپاشي شده به مدت 8 تا 10دقيقه ورز دهيد تا نرم و كشدار شود.

​

5 - خمير را به 3قسمت مساوي تقسيم كرده، هرقسمت را به شكل نوارهايي بلند درآوريد. سر هر نوار را با كمي ‌آب مرطوب كرده، آنها را به هم بچسبانيد و به صورت گيس‌باف ببافيد. سپس انتهاي خمير را نيز با كمي مرطوب كردن به هم چسبانده، اضافه آن را جدا كنيد.

6 - خمير بافته شده را در سيني چرب شده مخصوص فر گذاشته، روي آن را بپوشانيد و در جاي نسبتا گرم قرار دهيد تا حجم آن دو برابر شود و پف كند.

​

7 - بعد از استراحت، زرده تخم‌مرغ را با شير مخلوط كرده و با برس به آرامي روي بافت‌هاي خمير بماليد. رويش را كنجد و نمك درشت بپاشيد و در فر از پيش گرم شده و با حرارت 200درجه سانتي‌گراد به مدت 10دقيقه قرار دهيد. سپس دماي فر را تا 180درجه سانتي‌گراد كاهش داده و حدود 20دقيقه ديگر آن را بپزيد تا زماني كه نان پف كند و داخل آن پوك شود.

پيشنهاد :

بودن اين نان حتما بدون هيچ يك از مواد اضافه درونش مانند پنير و... در سفره‌هاي ايراني در كنار غذاهاي ايراني و فرنگي مناسب و چشم‌نواز است. شما مي‌توانيد اين خمير را به شكل‌هاي دلخواه درآوريد و طبخ كنيد.

[HR][/HR]

نان زيتون



​

مواد لازم براي 12نفر:

• مايه خمير: 7گرم (2 قاشق چاي‌خوري)
• شكر ريز: يك قاشق چاي‌خوري
• شيرولرم: 310 ميلي‌ليتر (يك و يك‌چهارم پيمانه)
• آرد: 500گرم (سه و يك‌سوم پيمانه)
• نمك: يك قاشق چاي‌خوري
• بهبوددهنده: يك‌دوم قاشق چاي‌خوري
• روغن زيتون: 60ميلي‌ليتر (يك‌چهارم پيمانه)
• زيتون سياه يا سبز يا مخلوط هردو: 120 گرم ريز شده (يك پيمانه)

روش تهيه:

1- مايه خمير، شكر و شير ولرم را در كاسه‌اي با هم مخلوط كنيد و روي‌ آن را بپوشانيد و به مدت 15دقيقه درجاي گرم قرار دهيد تا پف كند و عمل بيايد.
2- آرد و نمك را با هم الك كرده، داخل ظرف مناسب بريزيد، وسط آن را گود كنيد و مايه خميرعمل آمده را همراه روغن زيتون به آن بيفزاييد. خوب با هم مواد را مخلوط كرده (همچنين مي‌توانيد از همزن‌دستي استفاده كنيد) خمير را به مدت 8 تا 10 دقيقه ورز دهيد.
3 - خمير را داخل كاسه‌اي كه چرب كرده‌ايد بغلتانيد، رويش را بپوشانيد و درجاي گرم حدود يك تا 2ساعت استراحت دهيد تا حجم آن دو برابر شود.
4 - هواي داخل خمير را با فشار دست و ضربه خارج كنيد. مجددا 2 تا 3دقيقه ورز دهيد، سپس روي سطح صاف آردپاشي شده به شكل مستطيل باز كنيد.
5 - زيتون‌هاي خرد شده را روي آن بريزيد طوري كه 2 سانتي‌متر از اطراف خمير خالي باشد، از سمت طول خمیر را رول کنید و دو انتهاي خمير را نيز جمع كرده، به سمت زير برگردانيد كه خمير كاملا صاف و مرتب باشد، سپس آن را در سيني چرب شده قرار دهيد.
6 - كمي آرد روي خمير پاشيده خمير را با قيچي چندبرش دهيد و روي آن را بپوشانيد، مجدد يك ساعت استراحت دهيد.
7 - فر را 15دقيقه قبل با دماي 180 درجه سانتي‌گراد گرم كنيد و سيني نان را درون آن قرار دهيد و اجازه دهيد تا به مدت يك ساعت بپزد.


نکته:

براي اينكه چربي شير مانع عمل آمدن مايه خمير نشود بهتر است يك قاشق سوپ‌خوري آرد براي عمل‌آوري بهتر استفاده شود.

تمام خميرها، زماني‌ آماده است كه موقع ورز دادن زيردست نرم شده و رنگ آن روشن شود.
بايد دقت داشته باشيد دماي شير يا آب براي عمل آوردن مايه خمير طوري باشد كه دست را نسوزاند.

[HR][/HR]

نان شيرمال

مواد لازم:
​

• روغن مايع: 70 ميلي‌ليتر
• شير ولرم: 150 ميلي‌ليتر
• زنجبيل: يك قاشق چاي‌خوري
• وانيل: يك‌چهارم قاشق چاي‌خوري
• نمك: يك‌هشتم قاشق چاي‌خوري
• آب ولرم: 50 ميلي‌ليتر
• خميرمايه: يك‌ونيم قاشق سوپ‌خوري
• آرد: حدود 500 تا 550 گرم
• تخم‌مرغ: 2عدد/ شكر: 100گرم

مواد لازم برای رومال :

• زرده تخم‌‌مرغ: يك عدد/ شكر: يك قاشق غذاخوري
• شير: يك قاشق چاي‌خوري
• محلول زعفران: اندكي
• كنجد: به ميزان لازم براي پاشيدن روي نان

روش تهيه:

1 - يك قاشق شكر را با آب‌ولرم مخلوط كرده، سپس خميرمايه را به آن اضافه كنيد. رويش را بپوشانيد و حدود 10دقيقه درجاي نسبتا گرم قرار دهيد تا عمل بيايد و پف كند.

2 - شير، شكر، روغن مايع و 2عدد تخم‌مرغ را با همزن بزنيد و بعد زنجبيل، وانيل و نمك را اضافه كنيد.

3 - آرد را كم‌كم به مواد اضافه كنيد و همزمان با آرد، خميرمايه عمل آمده را بيفزاييد. خوب مخلوط كنيد تا خميري به دست آيد كه به دست نچسبد. خمير را ورز دهيد يا آن را 100بار بكوبيد. آن را درون ظرفي گذاشته رويش را بپوشانيد و حدود يك ساعت استراحت دهيد تا حجمش دوبرابر شود.

4 - خمير را دوباره ورز دهيد تا هواي داخلش خارج شود. خمير را به اندازه‌هاي دلخواه تقسيم كرده و درون سيني‌اي كه با روغن جامد چرب كرده‌ايد بگذاريد و با دست پهنش كنيد يا با غلتك اين كار را انجام دهيد. توجه داشته باشيد كه خمير نبايد خيلي نازك شود.

5 - دوباره روي چانه‌هاي خمير را بپوشانيد و اجازه دهيد حدود 20 تا 30 دقيقه ديگر استراحت كند.

6 - بعد از استراحت دوم رومال را روي خمير بماليد، رويش طرح و شكل دلخواه‌تان را بدهيد و بعد آن را در فر از پيش گرم شده با دماي 200درجه سانتي‌گراد به مدت 30 تا 35 دقيقه قرار دهيد.
براي تهيه رومال همه مواد ذكر شده را با هم مخلوط كنيد.

نکته:

1-اگر در سيني جداگانه‌اي در فر مقداري آب بريزيد و بعد نان را بپزيد كيفيت آن بهتر مي‌شود، اين عمل رطوبت فر را تامين مي‌كند.

2- براي تهيه اين نان مي‌توانيد از آرد نان‌هاي حجيم استفاده كنيد.

3- وقتي نان از فر بيرون آمد، مقداري شكر را كارامل و با اندكي كره مخلوط كنيد و با برس روي نان بماليد.

[HR][/HR]

نـان خرمـا


مواد لازم برای 4 نفر:

• آرد: 600 گرم
• خمیرترش: یك و یك‌دوم قاشق سوپ‌خوری
• شیر: یك و یك‌دوم پیمانه
• كره: 80گرم
• شكر: 70گرم
• نمك: یك‌چهارم قاشق مرباخوری
• تخم‌مرغ: یك عدد

مواد میانی:

• خرما: 300 گرم
• گردو:‌ 100 گرم
• هل و دارچین: یك قاشق سوپ‌خوری
• روغن مایع: 2 قاشق سوپ‌خوری

روش تهیه:

1 - خمیرترش را داخل شیر حل كنید.

2 - كره را با شكر و تخم‌مرغ مخلوط كرده و كمی نمك زده و سپس به مایع خمیرترش اضافه كنید.

3 - درآخر كار آرد را ریخته و خوب ورز دهید و سپس خمیر را به مدت یك ساعت استراحت دهید.

4 - خمیر را با موادمیانی فرم دهید و داخل قالب بریزید تا نیم ساعت دیگر استراحت کند. سپس درون فر با حرارت 180 درجه سانتیگراد و به مدت 30 تا40 دقیقه بپزید.

روش تهیه مواد میانی:


خرما، گردوی چرخ شده و هل پودر شده را با دارچین به همراه روغن مایع مخلوط کرده تا یک خمیر منسجم به دست بیاید. اگر خمیر خیلی خشک بود، می توانید مقدار بیشتری روغن مایع اضافه کنید تا خمیر قابل پهن کردن شود.



نکته:



استفاده از نمک به قصد بهتر به عمل آمدن خمیر است.

[HR][/HR]

نان گل خرما

​

مواد لازم:

• آرد: 400 تا500 گرم
• شكر: 50گرم
• تخم‌مرغ: 2عدد
• شیر ولرم: 100 میلی‌لیتر
• خمیرمایه: یك‌و‌یك‌دوم قاشق چای‌خوری
• نمك: یك‌هشتم قاشق چای‌خوری
• روغن مایع یا كره: 80 گرم

مواد میانی:

• خرما چرخ شده: 300 گرم
• پودرهل: یك قاشق سوپ‌خوری
• پودر دارچین: یك قاشق سوپ‌خوری

روش تهیه

1- خمیرترش را با یك قاشق مرباخوری شكر مخلوط كرده، سپس شیر ولرم را اضافه كنید و بگذارید به‌عمل آید.

2- كره، شكر، تخم‌مرغ‌ها و نمك را مخلوط كنید و با مفتول فلزی بزنید، سپس خمیرترش را اضافه كرده و پس از آن آرد را به‌تدریج اضافه كنید تا خمیر نرمی به دست آید. روی خمیر را پوشانده و نیم ساعت به آن استراحت دهید.

3- خرما را با هل و دارچین مخلوط كنید.

4- از خمیر آماده به اندازه 80گرم جدا كرده و در دست گرد كنید و از مواد خرما داخل خمیر قرار داده و داخل سینی به ضخامت نیم سانتی‌متر پهن كنید، سپس 12 برش روی خمیر ایجاد كنید طوری كه برش‌ها خیلی نزدیك مركز نباشد. سینی را در طبقه وسط فر كه از 15دقیقه قبل روی 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتی‌گراد روشن كرده‌اید، قرار دهید تا به مدت 15-20 دقیقه بپزد.

نکته:

خمیر ترش اضافی را برای اینکه ماندگاری بیشتری داشته باشد حتما در یخچال نگهداری کنید.​