برترین ها: كبسه ته‌چین عربی و یكی از معروف‌ترین غذاهای این كشور است كه اگر به دنبال ریشه‌های آن بگردیم، به تركیبی از آشپزی ایرانی و هندی می‌رسیم. مواد لازم برای 6 تا 8 نفر: كره: 50 گرم پیاز متوسط: یك عدد، ساطوری‌شده سیر: 6حبه رنده‌شده رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری مرغ خرد شده: یك كیلو و نیم كنسرو گوجه‌فرنگی: یك عدد خرد شده هویج متوسط: 3 عدد، رنده‌شده میخك: 3 عدد (اختیاری) جوزهندی: یكچهارم قاشق چای‌خوری پودر تخم گشنیز: یكچهارم قاشق چای‌خوری نمك و فلفل سیاه: به میزان لازم آب‌جوش: 3 پیمانه قرص عصاره مرغ: یك عدد برنج خیسانده: 3 پیمانه خلال بادام: یكچهارم پیمانه (اختیاری) مواد لازم برای ادویه كبسه: زعفران ساییده: یكدوم قاشق چای‌خوری پودر هل: یكدوم قاشق چای‌خوری دارچین: یكدوم قاشق چای‌خوری ادویه پلویی: یكدوم قاشق چای‌خوری فلفل سفید: یكدوم قاشق چای‌خوری گرد لیمو: یك قاشق غذاخوری روش تهیه: -1 ادویه‌های تشكیل‌دهنده كبسه را با هم مخلوط كرده و كنار بگذارید. كره را روی شعله متوسط در یك قابلمه بزرگ داغ كرده و پیاز و سیر را 5 دقیقه در آن تفت دهید تا پیاز نرم شود. سیر را در یك دقیقه آخر اضافه كنید. تكه‌های مرغ را داخل روغن قرار داده و تفت دادن را 10دقیقه دیگر ادامه دهید تا مرغ برشته شود. رب گوجه‌فرنگی را اضافه كرده و 2 دقیقه دیگر تفت دهید. -2 كنسرو گوجه‌فرنگی را با هویج، میخك، جوز هندی، زیره، تخم‌گشنیز و ادویه كبسه مخلوط كنید. پس از 2 دقیقه تفت دادن، آب جوش و قرص عصاره مرغ را اضافه كرده و با در بسته یك ساعت بپزید تا كاملا پخته شود. -3 برنج شسته‌شده را آبكش كرده و به مرغ اضافه كنید. اگر آب آن كم بود، كمی آب جوش به آن اضافه كرده و 2 تا 3 قاشق چای‌خوری نمك به آن بیفزایید. از این مرحله به بعد مانند كته عمل كنید و هنگامی كه آب غذا تبخیر شد، شعله را كم كرده و با در بسته 30 دقیقه آن را دم كنید، سپس كبسه را كشیده و سرو كنید.نكات آشپزی:1- در كبسه سنتی از یكچهارم پیمانه كشمش پلویی استفاده می‌شود. 2- می‌توانید رب گوجه‌فرنگی را حذف كرده و 2 قاشق چای‌خوری زردچوبه به جای آن اضافه كنید.
