مواد لازم: * ماست- نيم کيلوگرم * آرد نخود- ۶ قاشق غذاخوري * پياز- يک عدد * نمک- نصف قاشق مرباخوري * پودر فلفل- نصف قاشق مرباخوري * سير- يک حبه * زردچوبه- نصف قاشق مرباخوري * آب- 4 ليوان * آب ليمو- يک قاشق غذاخوري * رازيانه خشک- يک قاشق مرباخوري * روغن- نصف ليوان * برگ بو- يک عدد * زيره- يک قاشق مرباخوري * آرد نخود- يک و نيم ليوان * نمک- نصف قاشق مرباخوري * جوش شيرين- يک چهارم قاشق مرباخوري * پياز خرد شده- دو قاشق غذاخوري * پيازچه- يک عدد * جعفري- يک قاشق غذاخوري * زنجبيل تازه و يا پودر- يک قاشق مرباخوري * فلفل تازه- دو و يا سه عدد(در صورت تمايل) طرز تهيه: * براي تهيه کاري، ماست، شش قاشق غذاخوري آرد نخود، يک عدد پياز، نصف قاشق مرباخوري نمک، فلفل قرمز، سير، زنجبيل، زردچوبه و ۲ ليوان آب را در همزن بريزيد و هم بزنيد تا مواد با هم مخلوط شوند. * مواد به دست آمده را با ۲ ليوان آب باقي مانده در قابلمه بريزيد و هم زنيد تا به جوش بيايد، سپس رازيانه خشک و آب ليمو به آن اضافه کنيد و به مدت ۱۰ دقيقه بپزيد تا مواد غليظ شود. مواد آماده را کنار بگذاريد. * براي تهيه فلافل، يک و نيم ليوان آرد نخود، نمک، پودر فلفل، جوش شيرين، ۲ قاشق غذاخوري پياز، پيازچه، جعفري را مخلوط کنيد. * روغن را داغ کنيد و مايه را با قاشق در روغن بريزيد و بگذاريد هر دو طرف طلايي شود. * در کمي روغن، برگ بو، زيره و فلفل تازه را تفت دهيد و روي کاري بريزيد. در اين مرحله فلافل ها را نيز به کاري اضافه کنيد و پس از ۵ دقيقه جوش آمدن با نان و يا برنج سرو کنيد.
