[h=1]آش بادمجان (ملاير) [/h][h=2]مواد لازم براي 4 تا 6 نفر: [/h]کشک 200 گرم بادمجان 1 کيلو گرم لوبيا سفيد 100 گرم لوبيا چيتي 100 گرم لوبيا قرمز 100 گرم نخود 80 گرم بلغور گندم 250 گرم گوشت گوسفندي 300 گرم نمک، فلفل سياه، زرد چوبه به ميزان لازم آب 2 ليتر روغن 100 گرم نعنا داغ 1 قاشق سوپ خوري سير داغ 1 قاشق غذاخوري پياز داغ 4 قاشق غذاخوري(3عدد) [h=2]طرز تهيه:[/h]گوشت را با يک عدد پياز خام و يک ليتر آب و فلفل روي حرارت مي گذاريم تا کاملاً پخته شود. سپس گوشت را خارج نموده و ريش ريش مي کنيم. حبوبات (نخود و لوبيا) را که از شب قبل خيس کرده ايم با مقداري نمک به آب گوشت اضافه مي کنيم تا مغز پخت شوند، بعد بلغور گندم را اضافه مي کنيم تا لعاب بدهد. بادمجان ها را پوست گرفته و خرد مي کنيم و با مقداري روغن، سرخ کرده، کمي زردچوبه به آن افزوده و بعد به حبوبات اضافه مي کنيم. بعد از چند جوش نيمي از پياز داغ و سير داغ و نعنا داغ را به همراه گوشت ريش شده به آش مي افزائيم. وقتي آش جا افتاده و لعاب دار شد، کشک را اضافه نموده هم زده و شعله را خاموش مي کنيم. آش را داخل ظرف کشيده و روي آن را با پياز داغ، نعنا داغ، سير داغ و کشک تزيين مي کنيم.
