[h=1]آشنایی با روش تهیه‌ی خورش پیچاق قیمه؛ غذای اردبیلی[/h][HR][/HR]خورش بادام اردبیلی یا پیچاق قیمه یکی از چندین غذای سنتی و محلی اردبیلی‌هاست.[HR][/HR] [h=2]مواد لازم:[/h]گوشت ریز خرد شده 500 گرم خلال بادام 150 گرم پیاز داغ یک پیمانه آب‌غوره 1/2 پیمانه زرده تخم‌مرغ 3 عدد نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران به مقدار لازم رب یک قاشق مرباخوری[SUP]*[/SUP] * بیشتر، رنگ این غذا توسط زعفران تأمین می‌شود [h=2]طرز تهیه:[/h]* گوشت را با روغن تفت می‌دهیم، رب را اضافه می‌کنیم و به تفت دادن ادامه می‌دهیم. * خلال بادام و فلفل و زردچوبه را اضافه می‌کنیم (نمک و زعفران را برای اواخر پخت نگه می‌داریم) * حدود دو لیوان آب جوش اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا بپزد. * یک ساعت بعد پیاز داغ و آب‌غوره را می‌ریزیم. * کمی بعد هم نمک و زعفران را اضافه می‌کنیم. * صبر می‌کنیم تا خورش جا بیفتد. * 10 دقیقه قبل از سرو (بهتر است غذا را به ماهی‌تابه منتقل کنیم) با قاشق جاهای مختلف خورش جا باز می‌کنیم و زرده‌ها را به صورت درسته درونش قرار می‌دهیم (در اینجا فقط از زرده استفاده شده تا خورش مجلسی‌تر شود) و در ظرف را می‌بندیم تا تخم‌مرغ‌ها بپزد.
