[h=1]كیبه ، غذای سنتی لبنان[/h] كیبه نوعی كوفته لبنانی، و غذای ملی این كشور است. كسی نیست كه به لبنان سفر كند و از این غذای لذیذ نچشیده باشد . كیبه به اشكال و طرق مختلف تهیه و سرو می شود كه در اینجا ، نوع ساده آن را شرح می دهیم. گوشت كیبه، باید خوب نرم شود. در قدیم گوشت این غذا را می كوبیدند. اما امروزه در قصابی ها گوشت كوبیده و مخصوص كیبه پیدا می شود، ولی درمنزل هم می توان این گوشت را تهیه نمود . [h=2]مواد لازم[/h][TABLE="align: center"] [TR] [TD="width: 50%"]500 گرم ( دو بار چرخ شود) [/TD] [TD="width: 50%"]گوشت گوسفند بی چربی [/TD] [/TR] [TR] [TD="width: 50%"]2 لیوان [/TD] [TD="width: 50%"]بلغور گندم پخته و آبكش شده [/TD] [/TR] [TR] [TD="width: 50%"]یك عدد [/TD] [TD="width: 50%"]پیاز متوسط [/TD] [/TR] [TR] [TD="width: 50%"]به میزان لازم [/TD] [TD="width: 50%"]فلفل و نمك [/TD] [/TR] [TR] [TD="width: 50%"]یك قاشق مرباخوری [/TD] [TD="width: 50%"]ادویه مخلوط لبنان [/TD] [/TR] [TR] [TD="width: 50%"]مقداری [/TD] [TD="width: 50%"]آب یخ یا یخ خرد شده [/TD] [/TR] [/TABLE] [h=2]طرز تهیه:[/h]ابتدا پیاز را رنده كنید، فلفل را نیز ریز خرد كرده و با گوشت مخلوط كنید ؛ سپس بلغور، نمك، فلفل و ادویه را بیفزایید و با كمی آب یخ یا یخ خرد شده به طور كامل ورز دهید. اضافه كردن یخ باعث می شود، گوشت نرم شود و خنك باقی بماند، هم چنین زیاد چربی پس ندهد.از آن جا كه برای درست كردن این غذا باید گوشت را زیاد ورز دهیم ، می توانیم گوشت را 2 بار دیگر از چرخ رد كرده ، یا از خرد كن های برقی استفاده كنیم تا نرم شود. سپس بهتر است مواد كوفته را چند ساعت در یخچال بگذاریم تا سرد شود. بعد، از یخچال درآورده و دوباره چند دقیقه ورز می دهیم . آن گاه دستمان را مرطوب می كنیم و از مایه به اندازه نارنگی كوچك برمی داریم و كف دستمان پهن می كنیم . از مایه وسط كیبه یك قاشق غذاخوری می گذاریم ، اطراف را به هم می رسانیم؛ سپس به شكل دوك به آن فرم می دهیم و در روغن سرخ می كنیم. هم چنین می توانیم یك ظرف فر را چرب كرده و نیمی از مواد را بریزیم و با دست پهن كنیم. آن گاه از مایه وسط كیبه بر روی آن پخش كرده و بقیه مواد كیبه را می ریزیم و پهن می كنیم . بعد با چاقو به شكل لوزی برش می دهیم و كمی روغن روی آن می ریزیم( تا روغن درون آن نفوذ كند). سپس در فر پنجره وسط با حرارت 200 درجه سانتی گراد می گذاریم تا بپزد و روی آن طلایی شود( می توانیم ابتدا فویل بكشیم و در آخر برداریم.) [h=2]ادویه مخلوط لبنان: فلفل بهار، دارچین و جوز هندی را به صورت پودر در آورده و به طور كامل با هم مخلوط می كنیم.[/h]مواد لازم برای تهیه مایه وسط كیبه: به روش سنتی [TABLE="align: center"] [TR] [TD="width: 50%"]3 قاشق غذاخوری [/TD] [TD="width: 50%"]روغن [/TD] [/TR] [TR] [TD="width: 50%"]یك دوم فنجان [/TD] [TD="width: 50%"]خلال بادام [/TD] [/TR] [TR] [TD="width: 50%"]2 عدد ( ریز خرد شود) [/TD] [TD="width: 50%"]پیاز متوسط [/TD] [/TR] [TR] [TD="width: 50%"]500 گرم [/TD] [TD="width: 50%"]گوشت چرخ شده [/TD] [/TR] [TR] [TD="width: 50%"]به اندازه كافی [/TD] [TD="width: 50%"]نمك و فلفل [/TD] [/TR] [TR] [TD="width: 50%"]یك دوم قاشق مرباخوری [/TD] [TD="width: 50%"]ادویه مخلوط لبنان [/TD] [/TR] [TR] [TD="width: 50%"]یك چهارم قاشق مرباخوری [/TD] [TD="width: 50%"]دارچین [/TD] [/TR] [/TABLE] روغن را در ماهی تابه گرم می كنیم و بادام را در آن طلایی كرده و كنار می گذاریم. سپس پیازوادویه ها را ریخته ، گوشت را اضافه می كنیم و تفت می دهیم تا گوشت بپزد، آن گاه در انتها ، بادام را اضافه و مخلوط می كنیم. [h=2]مواد لازم برای تهیه مایه وسط كیبه نوع دوم:[/h][TABLE="align: center"] [TR] [TD="width: 50%"]یك دوم فنجان یا حدود 80 گرم [/TD] [TD="width: 50%"]بادام [/TD] [/TR] [TR] [TD="width: 50%"]400 گرم [/TD] [TD="width: 50%"]گوجه فرنگی ( ریز خرد شده) [/TD] [/TR] [TR] [TD="width: 50%"]یك قاشق مرباخوری [/TD] [TD="width: 50%"]دارچین [/TD] [/TR] [TR] [TD="width: 50%"]یك فنجان [/TD] [TD="width: 50%"]جعفری خرد شده [/TD] [/TR] [/TABLE] بادام را در روغن تفت داده و با بقیه مواد مخلوط می كنیم.
