[h=2]مرغ با چاشني پيازچه(غذای چینی)[/h] مواد لازم : گوشت سينه مرغ بدون پوست 2 عدد پياز سبز خرد شده 2 قاشق سوپخوري سس سويا 2 قاشق سوپخوري سس چيني 1 قاشق سوپخوري سس فلفل 1 قاشق مرباخوري آرد ذرت 0.35 فنجان سفيده تخم مرغ 1 عدد روغن 0.5 فنجان طرز تهيه : پوست سينه مرغ را جدا كرده و هر يك را از وسط در امتداد طول آنها ببريد و هر نيم سينه را نيز مجددا به 3 قسمت برش بزنيد . پيازچه ها را به قطعات 5 سانتي متري خرد كرده و در كاسه اي با سسها , آرد ذرت و سفيده تخم مرغ مخلوط كنيد و درب كاسه را گذاشته و بمدت 1 ساعت كنار بگذاريد يا بمدت 1 شب در يخچال قرار دهيد . روغن را در ماهيتابه گرم كرده و مرغها را در ان سرخ كنيد بطوريكه روغن روي آنها بپوشاند و ترد و طلاي شوند .
پاسخ : غذای چینی [h=2]مرغ با سفیده تخم مرغ و گردو(غذای چینی)[/h] مواد لازم برای 4 نفر: مرغ متوسط=4 عدد گردوی خرد کرده=1 فنجان سفیده تخم مرغ=2 عدد روغن مایع=2 تا 3 قاشق سوپخوری روغن مایع برای سرخ کردن=به حد کافی نمک و فلفل=بقدر کافی طرز تهیه: هر یک از قطعات مرغ را به دو قسمت تقسیم کرده،کمی نمک و فلفل به آنها می زنیم. سفیده تخم مرغ را با 2 تا 3 قاشق سوپخوری روغن مخلوط کرده،هم می زنیم تا کف کند؛روغن فراوان را در ظرف گودی داغ می کنیم،به حدی که دود نکند؛حرارت را ملایم نموده،قطعات را در سفیده می زنیم و در گردوی خرد کرده می غلتانیم و آنها را تک تک در روغن می اندازیم؛گاهی زیر و رو می کنیم؛وقتی طلایی شدند،آنها را با کفگیر از روغن خارج کرده،در دیس می چینیم و روی آن مقداری گوجه فرنگی خرد کرده و فلفل دلمه سبز خلال شده و مقداری زیتون سیاه می ریزیم.
پاسخ : غذای چینی [h=2]مرغ سوخاري با چاشني ليمو(غذای چینی)[/h] مواد لازم : گوشت سينه مرغ بدون پوس 600 گرم آب ليموترش 0.35 فنجان شكر 2 قاشق سوپخوري سس چيني 1 قاشق مرباخوري آرد ذرت 3 قاشق مرباخوري روغن 2 قاشق مرباخوري آب مرغ 0.25 فنجان طرز تهيه : هر تکه سينه مرغ را به سه قسمت ببريد . آبليمو ، شکر و سس سويا را در کاسه اي با هم مخلوط کرده و روي قطعات مرغ بريزيد و بمدت 30 دقيقه کنار بگذاريد سپس آنها را خارج کرده و چاشني را نگه داريد . آرد ذرت را روي قطعات مرغ بپاشيد و آنها را تکان دهيد تا اضافي آرد بريزيد . روغن را ماهيتابه گرم کرده و مرغها را سرخ کنيد و روي دستمال تميزي قرار دهيد تا روغن اضافي انها گرفته شود . مايتابه را تميز کنيد و چاشني اي را که نگه داشته بوديد در آن ريخته و آرد اضافي و آب مرغ را افزوده و به هم بزينيد تا مايع بجوشد و غليظ شود . آن را روي مرغها بريزيد و سرو نمائيد .
پاسخ : غذای چینی [h=2]ميگو با چاشني فلفل(غذای چینی)[/h] مواد لازم : ميگو تاره 1000 گرم آرد سفيد 1 فنجان آب مرغ 0.4 فنجان سفيده تخم مرغ 1 عدد آب 1.5 فنجان روغن 0.25 فنجان زنجبيل 1 قاشق سوپخوري سير 0.25 عدد سس فلفل 1 قاشق سوپخوري سس گوجه فرنگي 2 قاشق سوپخوري شكر 2 قاشق مرباخوري سس سويا 1 قاشق سوپخوري فلفل قدري نمك قدري طرز تهيه : ميگوها را تميز كرده و از وسط در امتداد طول آنها ببريد و با تيغه چاقو پشت آنها را فشار داده تا پهن شوند , آرد ساده و آرد ذرت را در كاسه اي الك كنيد و وسط آن را گود كرده و كم كم مخلوط سفيده تخم مرغ و آب را اضافه كرده و بهم بزنيد تا خمير نرمي بدست آيد . روغن را در ماهيتابه داغ كرده و ميگو ها را در خمير فروكنيد و خمير اضافي را بگيريد و سرخ كنيد سپس روي دستمال تميزي قرار دهيد تا روغن اضافي آنها گرفته شود . روغن اضافي را در ماهيتابه داغ كرده و زنجبيل , سير , سس گوجه , سس فلفل , شكر , سس سويا را در آن تفت دهيد و آب را بيافزاييد و آن را بجوشانبد سپس شعله زير ماهيتابه را كم كرده تا بمدت 2 دقيقه با حرارت ملايم بجوشد , ميگو ها را اضافه كرده و قبل از سرد نمودن گرم كنيد .
پاسخ : غذای چینی [h=2]ميگو چاشني دار كبابي(غذای چینی)[/h] مواد لازم : ميگو تاره 1000 گرم سير 0.25 عدد زنجبيل 1 قاشق مرباخوري شكر 1 قاشق مرباخوري سس گوجه فرنگي 3 قاشق سوپخوري سركه 1 قاشق مرباخوري روغن كنجد 0.5 قاشق مرباخوري سس سويا 2 قاشق مرباخوري سس فلفل 1 قاشق مرباخوري طرز تهيه : ميگوها را پوست كنده و دم آنها را متصل به بدن باقي بگذاريد و رگه سياه پشت آنها را خارج كنيد . ميگو ها را از سمت پشت همانگونه كه در تصوير نشان داده شده ببريد و با تيغه چاقو آنها را پهن كنيد . باقي مواد را در كاسه اي با هم مخلوط كرده و ميگو ها را افزوده و بهم بزنيد و درب كاسه را گذاشته و بمدت چند ساعت يا شب در يخچال قرار دهيد سپس آنها را دز ماهيتابه يا روي كباب پز سرخ كنيد تا ترد شده و سرو نماييد .
پاسخ : غذای چینی [h=2]نخود فرنگي و مارچوبه(غذای چینی)[/h] مواد لازم : نخود فرنگي 250 گرم مارچوبه 100 گرم روغن كنجد 1 قاشق مرباخوري كنجد 1 قاشق مرباخوري عسل 2 قاشق مرباخوري زنجبيل 0.25 قاشق مرباخوري طرز تهيه : سرو و ته پوست نخود فرنگي را جدا کرده و انتهاي مارچوبه ها را با پوست کن نازک پوست بکنيد و آنها را بصورت مورب برش بزنيد مارچوبه ها را در آبجوش بپزيد تا نرم شوند سپس آبکش کرده و با آب سد بشوئيد نخود فرنگي ها را نيز در قابلمه آبجوش ريخته و فرا آبکش کنيد و زير آب سرد بگيريد تا تازه شوند روغن کنجد و دانه کنجد را در ماهيتابه گرم کرده و نخود فرنگي ، مارچوبه ها ، عسل و زنجبيل را بيافزاييد و تفت دهيد سپس سرو نماييد
پاسخ : غذای چینی [h=2]هشت سیستم خورشهای چین[/h] هشت خورش بزرگ چین خورش استان شان دون سبک :غذای مخصوص محلی از دو بخش " جی نان " و شرق شان دونگ تشکیل شده است ویژگی ها : بو و مزه این نوع خورش فراوان و حاوی پیاز و سیر است . در زمینه تهیه خورش دریایی ، آش و غذاهای حیوانی این استان برتری خاصی دارد. خورشهای معروف : سرخ کردن داها – سرخ کردن صدف حلزونی - پختن ماهی کپور با سوس شیرین و ترد خورش استان سی چوان سبک: دو سبک " چن دو " و " چون چین ". ویژگی‌ها : بوی زیاد و غلظت. خورشهای معروف: پختن گوشت مرغ - پنجه خرس - رشته های ریز گوشت با بوی ماهی - پختن و خشک کردن پره ماهی – پختن خرچنگ با سوس خوشبو و تند خورشهای استان جیان سو سبک: ازمجموع خورشهای "یان جو " " سوجو " و" نانجینگ " تهیه می‌شود. ویژگی‌ها: هنر آشپزی با شیوه پخت با حرارت کم و آرام و با شیوه پخت با آتش ملایم و اهمیت دادن به آش و حفظ کردن مواد اصلی. خورشهای مشهور : با آش مرغ پخت رشته‌های ریز گوشت خشک – سرخ کردن پای خوک - گلوله از گوشت کوبیده خرچنگ اب پز بدون سوس سویا خورشهای مشهور استان جه جیانگ: سبک : از خورشهای محلی "حان جو" – " نین پو " و "شایو سین " تشکیل شده وخورشهای "حان جو" از همه شهرت بیشتر دارد. ویژگی‌ها: تازه و نازک ،نرم و صاف ، خوشبو و کم رنگ کم چربی. خورشهای مشهور : گوشت میگو "لون زینگ – مرغ "جیایو حوا " – ماهی سی خو با سرکه خورشهای مشهور گوان دونگ سبک : سه سبک گوان جو – چیایو جو – دون جیان و خورشهای گوان جو نماینده آنها ست. ویژگی‌ها :شیوه آشپری- کمی در روغن سرخ کردن – سرخ کردن - چیز سرخ کرده را با اضافه کردن آب و نشایسته پختن - با حرارت کم و آرام پختن. ویژگی آن خوشمزه – کمرنگ و کم نمک – ترد و تازه. خورشهای مشهور : جمع گوشت سان شه لون حو فون - کباب خوک شیر خوا – کدو پزی - گوشت گو لا خورشهای مشهور استان خونان سبک : توجه به خوشبویی و تند – ترش - و تازه ،بویژه ترش و تند بیشتر. خورشهای مشهور : تخم نیلوفر شکرآلود – سرخ و پختن پره ماهی با اتتش کم حرارت . خورشهای مشهور استان فو جیانگ سبک : با جمع بندی خورشهای شهرهای فو جو – چیوان جو و شامون پیشرفت کرده است و خورشهای فو جو نمایندگی آنهاست . ویژگی‌ها: مواد خام محصولات دریایی آن و با توجه به مزه‌های شیرین – ترش –شور و خوشبو همراه با رنگ روشن و مزه تازه. خورشهای مشهور : مرغ همانند گل برف – جن شو فو – شیره نارنگی با اضافه ماهی جی - میگو تای جی - ماهی خشک پخته شده خورشهای مشهور استان ان خوی سبک: تشکیل شده از سبک های جنوب آن خوی و نواحی ساحلی رود یانگ تسه و رود حوی حه و خورش های جنوب آن خوی نمایندگی آنهاست. ویژگی‌ها : مزه آن همراه با ران خوک نمک زده و خشک شده ، تی سیان با شکرالود – پختن خشکی – پختن با حرارت کم و آرام. خورشهای مشهور : اردک با کدوی غلیانی - مرغ پخته با فو لی جی در هشت خورش بزرگ چین ، خورش استان سی چوان وسیعترین سلسله خورش است که در همه جا دیده می‌شود. خورش سی چوان دارای تاریخ دیرینه و ویژگی‌های مخصوص به خود است و در چین و خارخ شهرت دارد. خورشهای سی چوان به رنگ – خوشبویی- مزه وشکل زیاد توجه می‌کند. مزه آن تند – شور – شیرین- ترش – تلخ و خوشبو را تشکیل می دهد و چند ده خورشهای دو مزه درست شده است. شیوه اشپزی خورشهای سی چوان طبق مواد خام و و اب و هوا و خواست مهمانان بیش از ۳۰ نوع خورش از جمله پختن – سرخ کردن با کمی روغن- سرخ کردن درست می‌شود. به دنبال پیشرفت تولیدی و شکوفایی اقتصادی، خورشهای سی چوان بر اساس قبلی ، برتریهای خورشهای جنوبی و شمالی و ضیافتهای مقامی و بازرگانی را جذب کرده به صورت خورش سی چوان در امده است. خورشهای سی چوان به تغییرات مزه بسیار توجه مبذول می‌دارد خورشهای این استان با گرد فلفل و" خوا جیایو" نوعی ادویه مخصوص چین و فلفل جدایی ناپذیر است. همه اینها با توجه به آب و هوای سی چوان است مثلا در زمستان و بهار هوا سرد است مزه تند زیاد است و درتابستان و پائیز هوا گرم و مزه تند کم است.
پاسخ : غذای چینی [h=2]نکاتي براي طباخي چيني[/h] مواد لازم : علاقه قدري طرز تهيه : غذا هاي چيني يکي از متداولترين غذا هاي آسيايي براي توريستها بشمار مي رود که تنوع زيادي در مزه و چاشني آنها بکار رفته است . غذاهاي بخار پز بخصوص براي افرادي که رژيم غذايي دارند و به فکر سلامتي خود مي باشند از جمله محبوبترين غذاهاي آنها بشمار مي رود . غذاهاي چيني محلي به صرف شام : غذاهاي محلي كانتن از مشهورترين غذاهاي چيني در دنيا مي باشند , اين غذا ها بسيار متنوع و غالبا سرخ كردني هستند و داراي طعمي لذيذ و مطبوع بوده كه بيشتر بعلت تازگي مواد غذايي مي باشد تا بخاطر چاشني هاي آنها در ليست اين غذا ها عبارتند از ( سوپ مخلوط چيني , مرغ سوخاري با چاشني ليمو چيني , نخود فرنگي و مارچوبه با چاشني عسل چيني , خوراك فيله گوساله چيني , مخلوط برنج چيني , گوشت راسته كبابي چيني , تافي ترد سيب چيني ) غذاهاي چيني به سبك پكن : غذا هاي محلي پكن معمولا ساده اما بسيار لذيذ و مقوي مي بتشند و اكثرا بجاي برنج از رشته استفاده مي كنند , اين غذا ها در روغن فراوان سرخ شده و گاهي با لايه اي از خمير پوشانده مي شوند , غذاي اردك اين منطقه معروف ميباشد , معمولا اين غذا ها براي ميهماني شام فراهم مي شوند در ليست اين غذا ها عبارتند از ( خوراك بره چيني , ميگو با چاشني فلفل چيني , مخلوط رشته با سبزيجات چيني , فيله گ.ساله سرخ شده چيني , شيريني پفكي چيني , خوراك اردك چيني ) غذاهاي ساده به سبك چيني براي شام : اين دسته از غذا هاي چيني طعم و پخت گوناگوني دارند و شما مي توانيد آنها را به ميل و سليقه خود سرو نماييد , زمان پخت را طوري تنطيم كنيد كه كيك طلايي بخار پز را بلافاصله بعد از خارج كردن از زودپز سرو نمائيد , در ليست اين غذا ها عبارتند از ( مخلوط جوانه لوبيا و قراچ چيني , تخم مرغ پر شده با ميگو چيني , كيك پفكي طلايي چيني , خوراك گوشت با سس آلو , مرغ با چاشني پيازچه , كلم برگ با سس خامه اي ) غذا هاي كبابي چيني : اين دسته از غذا ها بسيار لذيذ و معطر بوده و بستني هاي آن شيرين و گوارا مي باشند , غذا را به ترتيبي كه ذكر شده سرخ نموده و سرو نماييد در صورت تمايل مي توانيد ذرت يا سبزيجات پخته را با غذا سرو نماييد , در ليست اين غذا ها عبارتند از ( ميگوي چاشني دار كبابي چيني , گوشت راسته كبابي چيني , استيك با چاشني فلفل سياه چيني , بستني ميوه اي با چاشني نارگيل چيني , برنج و آناناس چيني , بلدر چين كبابي و با چاشني عسل چيني ) غذا هاي چيني تند و چاشني دار : ايد دسته از غذاها تند و چاشني دار مي باشند , ما مقدار فلفل را در مواد لازم كم ذكر نموديم , اما شما مي توانيد به ميل خود مطابق ذائقه افراد خانواده آن را افزايش دهيد , بستني بادامي در خاتمه اين بخش بسيار لذيذ و مقوي بوده و براي دسر ميهمانيهاي شام مناسب است , در ليست اين غذا ها عبارتند از ( خوراك مرغ با گشنيز چيني , فيله با چاشني آلو و فلفل چيني , بستني بادامي چيني , مرغ با برنج ترد چيني , ماهي سرخ شده با سس سير چيني , مخلوط گوشت و سبزيجات چيني ) پيش غذا هاي چيني : پيش غذا هاي چيني نيز بسيار لذيذ و خوشمزه هستند , در ليست اين پيش غذا ها عبارتند از ( توپ برنج چيني , مخلوط گوشت با قالب خميري ستاره اي شكل چيني , رولت گوشت و تن ماهي چيني , كلوچه گوشت و مرغ چيني , مخلوط پفكي پيازچه و كنجد چيني , مخلوط توپي ميگو و قارچ چيني , تارت فرني دار چيني , كلوچه ستاره اي خرما چيني ) غذا هاي چيني فصل تابستان : اين دسته از غذاهاي چيني براي ناهار يا بصورت سبك براي عصرانه در هواي گرم ايده آل است , براي پخت سريعتر و آسانتر , غذاها را بهر ترتيبي كه ذكر شده درست كنيد , وعده اصلي غذايي با برنج و سس سويا يا با زنجبيل خرد شده سرو مي شود , دسر لذيذ و خنك خربزه در پايان اين بخش مكمل غذاهاي تابستاني مي باشد , در ليست اين پيش غذا ها عبارتند از ( اردك سرخ شده با سس ميوه چيني , رولت تخم مرغ با سس گشنيز چيني , خوراك غذاهاي دريايي و سبزيجات بروي برگهاي كاهو چيني , كلم بروكلي و زنجيل چيني , دسر خنك هندوانه و نشاسته چيني , گوشت كبابي با قارچ صدفي چيني ) انواع كوكتل چيني : اين پيش غذا ها بسيار لذيذ و براي ميهمانيها ايده آل مي باشند , سعي كنيد در ميهماني بعدي خود حتما از اين پيش غذا ها استفاده نماييد , در ليست اين پيش غذا ها عبارتند از ( قارچ پر شده چيني , توپ گوشت كنجدي , ترشي مخلوط سبزيجات چيني , مخلوط پفكي ماهي و گوشت چيني , بال پر شده مرغ چيني , بال مرغ چاشني دار سرخ شده ) خوراكهاي متنوع دريايي چيني به صرف ناهار : غذاهاي اين بخش سبك و لذيذ و مقوي مي باشند و تهيه آنها وقت زيادي نمي گيرد , شما مي توانيد بسياري از مقدمات كار را از قبل انجام داده و تنها پخت آنها را در لحظات آخر انجام دهيد , پيشنهاد مي شود سبك غذاهاي دريايي و املتها را با هم سرو كنيد , در ليست اين پيش غذا ها عبارتند از ( خوراك دريايي در سبد سيب زميني چيني , ماهي ترش و شيرين چيني , ماكاروني با مواد دريايي چيني , بستني زنجبيل با كيوي , املت جوانه لوبيا و ميگو چيني )
پاسخ : غذای چینی [h=2]طباخي چيني[/h] طباخي چيني - كلم برگ با سس خامه اي - چيني مواد لازم : كلم 1 عدد كره 75 گرم شير هموژنيزه 0.5 فنجان آب مرغ 2 قاشق سوپخوري خامه 1 فنجان آرد سفيد 2 قاشق مربا خوري گوشت بدون استخوان 30 گرم پياز سبز خرد شده 2 قاشق سوپخوري طرز تهيه : كلمها را بشوئيد و خرد كنيد ( در صورت تمايل بجاي كلم مي توانيد از كاهو فرنگي استفاده كنيد در اين صورت برگهاي سبز آن را جدا كرده و ساقه هاي سفيد آن را مصرف نماييد و ساقه را به قطعات 5 سانتي متري خرد كنيد ) . كره را در ماهيتابه آب كرده و كلمها را افزوده و روي شعله كم بمدت يك دقيقه تفت دهيد . شير و برش مكعبي ژله آب مرغ خرد شده را بيافزاييد و درب آن را گذاشته و بجوشانيد تا كلمها نرم شوند . مخلوط خامه و ارد را بيافزاييد و بپزيد تا سس بجوشد و غليظ شود . كلمها را سرو نموده و مخلوط گوشت و پيازچه را روي آنها پخش كنيد . در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست
پاسخ : غذای چینی سوپ تخم مرغ مواد لازم : آب گوشت 2 فنجان تخم مرغ 1 عدد نمك 2 قاشق مربا خوري ادويه 0.33 قاشق مربا خوري طرز تهيه : آبگوشت را جوشانده ، يک ذره نمک با تخم مرغ مخلوط کرده و همش زده داخل آبگوشت بريزيد . سپس ادويه را هم در آن ريخته و کمي همش زده ، در ظرف سوپخوري بکشيد .
