تخممرغ بدليل دارا بودن 210 ميليگرم کلسترول در دهههاي گذشته جايگاه مناسبي در سبد غذايي مردم نداشته است چون تصور ميشد که با خوردن آن کلسترول خون افزايش يافته و در نتيجه بيماريهاي قلبي-عروقي و خطر حملهي قلبي را افزايش ميدهد. به گزارش پارس به نقل از همشهري آنلاين، اين مقاله برگرفته از کتاب تخممرغ ،معجزهاي در سفره توسط دفتر بهبود تغذيه وزارت بهداشت و با همکاري ستاد کشوري ترويج مصرف تخممرغ به چاپ رسيده و شما را با باورهاي غلطي که در جامعه درباره مصرف تخممرغ رواج پيدا کرده است آشنا ميکند . امروزه مطالعات متعددي توسط محققين در مراکز معتبر و در طول سالهاي متمادي بر روي افراد زيادي در کشورهاي مختلف صورت گرفته و ثابت کردهاند: 1.خوردن تخممرغ حتي بيش از يک عدد در روز در بسياري از مردم بدون ارتباط جنس،سن و نژاد آنها باعث افزايش کلسترول خون نشده و حتي براي قلب ميتواند مناسب و مفيد هم باشد. 2. تغذيه با تخممرغ نه تنها نسبت LDL:HDL که مهمترين شاخص براي تعيين احتمال خطر بيماريهاي قلبي است را تغيير بسيار کمي ميدهد و نه تنها بر روي احتمال بروز بيماريهاي قلبي-عروقي اثري ندارد بلکه باعث کاهش پاسخهاي التهابي در بدن ميگردد. 3.خوردن تخممرغ در گروههاي جمعيتي مختلف دنيا و يا در داخل يک گروه جمعيتي خاص ارتباطي با کلسترول ندارد. شواهد اپيدميولوژيکي حاکي از آن است که سرانه مصرف تخممرغ در فرهنگهاي مختلف ارتباطي با ميزان بروز بيماريهاي قلبي نداشته و حتي در بروز بيماريهاي قلبي-عروقي در افرادي که يک تخممرغ در هفته و کساني که يک تخممرغ در روز ميخورند ارتباطي مشاهده نشده است. 4. آنچه که در توليد کلسترول خون در بدن نقش دارد اسيدهاي چرب اشباع بويژه نوع ترانس است و نه کلسترولهاي غذايي و در تخممرغ تنها يک سوم اسيدهاي چرب آن از نوع اشباع بوده و کلسترولي هم که در اثر خوردن تخممرغ در بدن توليدميشود، از نوع HDL (کلسترول خوب)و LDL کم آتروژنيک است. 5.وجود فرآوردههاي دامي خاص در رژيم غذايي بطور آشکار باعث کاهش احتمال بروز حملهي قلبي ميشود.تخممرغ، محصولات لبني و ماهي بطور غير مستقيم باعث کاهش مرگ و مير ناشي از حملهي قلبي ميشوند. مصرف مقادير زيادي از اين غداها 20 درصد خطر فوت در اثر حملهي قلبي را کم ميکند. بدليل يافتههاي فوق از سالهاي پيش توسط انجمن بينالمللي تخممرغ و بسياري از کشورهاي مطرح دنيا شعاري براي تشويق جوامع به بازگشت براي مصرف تخممرغ و بهرهبرداري کامل از ارزشهاي تغذيهاي اين ماده غذايي کامل و بسيار مفيد بدون ترس از کلسترول مطرح کردند: " An egg day is ok" و در ايران هم اين شعار با عنوان "هر انسان سالم،يک تخممرغ در روز"معرفي شده است. به چه افرادي بيشتر توصيه به مصرف تخممرغ ميکنيم؟ مصرف تخممرغ در زنان باردار و شيرده ،کودکان و نوجوانان در حال رشد، ورزشکاران و کليه بزرگسالان سالم و همچنين در دوران پس از بيماري بدليل ارزش غذايي بالا توصيه ميشود در اين افراد مصرف يک تخممرغ در روز بلامانع است و در برخي موارد توصيه ميشود بيشتر هم ممکن است انجام شود. تخممرغ از 8 ماهگي در کودکان قابل مصرف بوده و توصيه ميشود تا يک سالگي 1 زرده کامل،يک روز در ميان و از 2 سالگي به بالا يک تخممرغ در روز در برنامه ي غذايي کودکان وارد شود. چه افرادي بايد در مصرف تخممرغ احتياط کنند؟ گرچه در برخي شرايط بايد در مصرف تخممرغ کامل ملاحظاتي صورت پذيرد ولي بدليل خواص ويژه و منحصر بفردي که در تخممرغ وجود داشته است و عدم مصرف آن ميتواند کمبود ترکيبات ضروري مثل کولين ،لوتئين و گزانتين را بهمراه داشته باشد لذا نبايد مصرف تخممرغ در هيچ گروه سني حذف شود بلکه بايد در موارد محدوديت مصرف ،مقدار مصرف آن با پزشک معالج کاهش يابد که حتي در بيماران مبتلا به ديابت ،فشار خون بالا و بيماري قلبي-عروقي تا حدود 3 عدد در هفته نيز پيشنهاد ميشود. البته در اينصورت بايد از خوردن غذاهاي چرب و پرنمک نيز همراه تخممرغ خودداري شود و روش پخت تخممرغ نيز بدون روغن صورت پذيرد که در اينصورت نه تنها خطري نخواهد داشت بلکه در اين گرو ههاي خاص مفيد هم خواهد بود.
