ته چین اسفناج

مواد لازم:
- روغن مایع= 30 گرم
- پیاز= یک عدد (150 گرم)
- ماهیچه بدون استخوان= 500 گرم
- زردچوبه= یک قاشق چایخوری
- آب= یک لیتر
- نمک= یک قاشق چایخوری
- آلو=250 گرم
- اسفناج= 5/1 کیلوگرم
- نمک= یک قاشق چایخوری
- زرده تخم مرغ= 4 عدد
- ماست= یک پیمانه
- زعفران= یک قاشق چایخوری
- پودر فشرده مگی= یک بسته
- کره= 150 گرم
- برنج= 3 پیمانه (450 گرم)
- ماست چکیده=150 گرم


طرز تهیه:
1 روغن را حرارت داده و پیاز ریز خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود سپس ماهیچه را همراه با زردچوبه اضافه کرده و 10 دقیقه تفت دهید.

2 آب را اضافه کرده و 90 دقیقه حرارت دهید. نمک را اضافه کرده و حرارت دادن را ادامه دهید تا آب گوشت به یک پیمانه برسد.
3 آلوهای از پیش خیس شده را 30 دقیقه حرارت دهید.
4 اسفناج را به قطعات متوسط برش داده و در کمی روغن سرخ کنید سپس نمک را اضافه کنید.

5 زرده تخم مرغ، ماست، زعفران، آب گوشت و پودر فشرده مگی را با هم مخلوط کرده و سپس کره آب شده را اضافه کنید.

6 اسفناج و برنج آبکش شده را به مخلوط اضافه کنید و کمی به آرامی هم بزنید.
7 نصف مخلوط را در ظرف اصلی بریزید، تکه های ماهیچه و آلوها را روی مخلوط گذاشته و سپس بقیه مخلوط را اضافه کنید.
8 روی ظرف را با کاغذ آلومینیومی بپوشانید. ظرف را در فر 175 درجه سانتی گراد به مدت 90 دقیقه قرار دهید.
9 پس از پخته شدن، ظرف را برگردانید و با ماست چکیده تزئین کنید.