مواد لازم: •سينه مرغ كامل پخته شده 2 عدد •ماست يك چهارم پيمانه •آب ليموترش تازه 3 قاشق سوپخوري •جوش شيرين يا جايگزين آن 1 قاشق چايخوري •زعفران ساييده شده نصف قاشق چايخوري •تخم‌مرغ متوسط 8 عدد •زردچوبه، ادويه، دارچين و فلفل يك و نيم قاشق چايخوري •پياز نگيني (سرخ شده) يك چهارم پيمانه •نمك به ميزان لازم •روغن مايع نصف پيمانه طرز تهيه: ابتدا سينه مرغ پخته و بدون پوست و استخوان را به صورت برش‌هاي باريك و كوتاه درآوريد. نيمي از آب ليموترش و جوش شيرين يا جايگزين و زعفران را به ماست اضافه كرده و هم بزنيد. مرغ فوق را به مايه ماست اضافه كرده و با دست مخلوط كنيد تا مايه (مواد) كاملاً زرد زعفراني رنگ شود. تخم‌مرغ‌ها را با همزن برقي در حدي بزنيد تا ليمويي رنگ شود. سپس نمك، فلفل، زردچوبه، دارچين و ادويه را اضافه كرده هم بزنيد. پياز نگيني تفت داده شده طلايي رنگ و مايه مرغ را افزوده و مواد را كاملاً با هم مخلوط كنيد. در صورت نياز زعفران را بيفزاييد. قالب تفلون موردنظر را روي حرارت قرار دهيد تا گرم شود. سپس روغن مايع را اضافه كرده و اجازه دهيد تا روغن داغ شود. سپس مايه فوق را در قالب بريزيد و روي آن را صاف كنيد و با در بسته روي حرارت ملايم قرار دهيد تا بپزد. اواسط طبخ مابقي آب ليموترش تازه را اضافه كرده و به پختن ادامه دهيد يا در قالب موردنظر و در فر گرم شده با حرارت 350 درجه فارنهايت به مدت 20 تا 30 دقيقه در طبقه وسط فر بپزيد.سپس آن را با سس قرمز و سبزيجات موردنظر سرو نماييد. نكته: مرغ قالبي فوق مي‌بايست زعفراني رنگ باشد. در صورت دلخواه مي‌توان ابتدا قالب موردنظر را با فويل پوشاند سپس مراحل طبخ را انجام داد. مواد لازم براي تهيه سس قرمز: •استاك مرغ حدود 1 پيمانه •كره يك چهارم پيمانه (50 گرم) •آرد 1 قاشق سوپخوري •رب گوجه‌فرنگي 2 قاشق سوپخوري •محلول زعفران 1 قاشق سوپخوري •پودر فلفل سفيد يك چهارم تا يك هشتم قاشق چايخوري •ادويه يك چهارم قاشق چايخوري •نمك، فلفل سياه نكوبيده به ميزان لازم طرز تهيه: كره را در ظرفي روي حرارت قرار دهيد تا ذوب شود. آرد را اضافه كرده هم بزنيد. رب گوجه‌فرنگي را افزوده هم بزنيد و كمي تفت دهيد. سپس ادويه، محلول زعفران، مرغ، نمك، فلفل سفيد را اضافه و مخلوط كنيد و اجازه دهيد تا سس آماده شود. اواخر طبخ فلفل سياه نكوبيده را اضافه كنيد. سس فوق را با مرغ قالبي سرو كنيد. نكته: در صورت دلخواه مي‌توان پوره گوجه‌فرنگي را جايگزين رب گوجه‌فرنگي كرد. توسط : فاطمه (سيما) شيرازيان
