مواد لازم : آرتیشوك 4 عدد آب گوشت 5 فنجان آرد سفید 2 قاشق سوپخوری كره 50 گرم شیر هموژنیزه 1 فنجان زرده تخم مرغ 3 عدد خامه 75 گرم نمك قدری طرز تهیه : در ظرفی آب میریزیم و میگذاریم جوش بیاید , آرتیشوها را میشوئیم و در آب جوش با كمی نمك میریزیم و میگذاریم بپزد هر وقت برگ آرتیشو بآسانی كنده شد آرتیشوها پخته شده است , بعد آرتیشو ها را در صافی میریزیم و برگهای آنرا می كنیم و ته آرتیشو را كه قلب آرتیشو نامیده میشود بر میداریم و تیغهای كوچك روی آنرا گرفته آرتیشو را از دستگاه یا صافی رد می كنیم , آرد را با كره كمی سرخ میكنیم تا طلائی شود , آب گوشت را كم كم روی آرد سرخ شده میریزیم و بهم میزنیم تا مایه جوش بیاید , شیر را با آرتیشوی آماده مخلوط میكنیم و داخل مایه میریزیم و میگذاریم چند جوش بزند و كمی غلیظ شود , بعد كمی نمك اضافه میكنیم و زرده تخم مرغ را می زنیم و كم كم داخل پتاژ میریزیم , بعد از یك جوش پتاژ را در سوپخوری میریزیم و خامه را روی آن میدهیم ممكن است كمی نان خشك تست شده كوچك , كوچك نیز داخل سوپخوری بریزیم , ممكن است ته آرتیشو را بعد از پختن و تیغ گرفتن ریز خرد كنیم و بدون چرخ كردن داخل سوپ بریزیم . در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این پتاژ برای 4 تا 6 نفر کافیست
