مناسب برای: ۴ مواد لازم: 24 میگوی خام متوسط، 875 گرم 2 قاشق غذاخوری آرد ساده روغن نباتی برای سوخاری کردن مواد لازم برای تهیه خمیر ماء الشعیر: 1/4 فنجان ماء الشعیر 1/4 فنجان آرد ساده 1/4 فنجان یخ مواد لازم برای تهیه سس فلفل شیرین و هویج: 1/2 هویج کوچک، پوست کنده 1/2 قاشق چایخوری شکر سفید 1/2 قاشق چایخوری نمک دریایی 2 فنجان سرکه چینی 1 فنجان شکر سفید اضافی 5 قاشق غذاخوری سس ماهی 2 عدد فلفل چیلی قرمز درشت، شکل مورب حلقه شده طرز تهیه:پوست میگوها را کنده، سیاهرگ پشت میگو را جدا کنید و گوشت میگو را باز کرده و به شکل پروانه درآورید. دم میگو را جدا نکنید. هنگامی که میگو ها آماده ی پختن شدند، خمیر را درست کنید. روغن را در یک وک داغ، حرارت دهید تا وقتی که روی آن مواج شود. به آرامی هر کدام از میگوها را داخل آرد انداخته، سپس آن ها را در خمیر فرو کنید تا کاملاً با خمیر پوشیده شده و اجازه دهید تا مواد اضافی آن بریزد. میگوها را در چند مرحله در روغن داغ به مدت حدود یک دقیقه سوخاری کنید تا کاملاً بپزد و قهوه ای روشن شوند. میگوها را با قاشق مخصوص سوراخ دار بردارید و روی دستمال آشپزخانه بگذارید تا روغن آن گرفته شود. برای بقیه ی میگو ها همین کارها را تکرار کنید. میگوها را در دیس بچینید و بلافاصله به همراه کاسه ای از سس فلفل شیرین و هویج سریع سرو نمایید. طرز تهیه خمیر ماءالشعیر: هنگامی که میگوها آماده ی پختن هستند، مواد خمیر را با استفاده از یک قاشق سوراخ دار با هم ترکیب کنید. (استفاده از قاشق به جای همزن دستی، خمیر را ضخیم و گلوله گلوله می کند. گلوله گلوله های خمیر بعد از سوخاری شدن ترد می شوند). در صورتی که خمیر شما بیش از حد شل بود می توانید به آن آرد اضافه کنید—این مسئله تماماً به میزان آب موجود در خمیر بستگی دارد. خمیر را در دمای اتاق رها کنید تا نصف یخ ها آب شوند؛ در این مرحله بلافاصله از خمیر استفاده کنید. طرز تهیه سس فلفل شیرین و هویج: هویج ها را با استفاده از پوست کن از طول، نوار نوار، پوست بگیرید. هویج را به صورت رشته کنید. هویج ها را در یک کاسه با شکر و نمک مخلوط کنید، خوب آن ها را با هم ترکیب کرده و 10 ذقیقه بگذارید بماند. هویج ها را خشک کنید و با دستانتان به آرامی مایعات اضافی را از رویشان بردارید. در همین فاصله سرکه و شکر اضافی را در یک ظرف چدنی سایز متوسط ریخته و بجوشانید. حرارت را کم کرده و به آرامی و بدون در به مدت 15 دقیقه بپزید یا تا وقتی که مایع حدوداً نصف و کمی غلیظ شود. آن را از روی حرارت برداشته و به همراه هویج ها در مخلوط شکر و نمک با سس ماهی و فلفل ها مخلوط کرده و کنار بگذارید.
