مواد لازم براي 24 راویولی اسفناج پخته: 200 گرم ساطوري شده روغن مايع: يك قاشق غذاخوري قارچ: 250 گرم، ورقه‌ورقه پنير موتزارلا: 200 گرم رنده شده سينه مرغ پخته: 200 گرم ساطوري پودر پنير پارمسان: 50 گرم تخم‌مرغ: يك عدد سير: 5-4 حبه، ساطوري سبزي‌هاي خشك:2 قاشق غذاخوري (آويشن، نعنا، مرزن جوش، رزماري و…) نمك و فلفل: به ميزان لازم روغن مایع: يك‌چهارم پيمانه( 60 ميلي‌ليتر) روش تهيه: 1 – روغن مايع را داغ كرده و قارچ را روي شعله متوسط 4 دقيقه تفت دهيد تا آب آن تبخير شده و كمي رنگ بگيرد، سپس كنار بگذاريد تا سرد شود.اسفناج را فشار دهيد تا آب آن كاملا گرفته شود، سپس با خمير راويولي مخلوط كرده و آنقدر ورز دهيد تا كاملا در خمير جذب شده و رنگ آن سبز شود. 2 – قارچ، سينه مرغ، پنيرها و تخم‌مرغ را در يك كاسه مخلوط كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنيد.مانند دستورهاي قبلي خمير را پهن كرده و مايه را درون آن قرار دهيد و پس از بستن راويولي‌ها، آنها را در آب جوش و نمك 15 دقيقه بپزيد. 3 – شصت میلی‌لیتر روغن مایع را در يك تابه داغ كرده و سير را در آن يك دقيقه تفت دهيد تا نرم شود و كمي رنگ بگيرد. سپس تابه را از روي شعله برداشته و سبزي‌ها را اضافه كنيد. نمك و فلفل آن را اندازه كرده و پس از آبكش كردن راويولي‌ها، سس سير را روي آن بريزيد. نكته: با استفاده از پودر پاپريكا يا پودر فلفل دلمه‌اي قرمز كبابي مي‌توانيد راويولي قرمز تهيه كنيد. يكي، دو قاشق غذاخوري پودر پاپريكا يا 2 عدد فلفل دلمه‌اي قرمز براي مقدار خمیر د ستور مناسب است.
