باسلق وباقلوا

باسلق– نشاسته 5/1 پیمانه
– آب 1 پیمانه
– گلاب 5/1 پیمانه
– شکر 1 پیمانه
– کره 1 قاشق چایخوری
– گردو 150 گرم
طرز تهیه
گردو ها را با سوزن از نخ پنبه رد می کنیم. یک کاغذ روغنی پهن و روی آن را چرب می کنیم . ابتدا نشاسته را با 5/0 پیمانه آب سرد مخلوط می کنیم و بعد از آن که نشاسته رسوب کرد ، آب اضافه ی آن را آرام خالی می کنیم که بوی تند آن از بین برود. سپس نیم پیمانه بقیه آب و گلاب را اضافه می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم . بعد شکر را اضافه می کنیم و با یک قاشق چوبی مرتب مایه را هم می زنیم تا کم کم آب تبخیر شود و مایه کاملا غلیظ شود. در آخر کار ، برای براق شدن باسلوق کره را به آن اضافه می کنیم و بعد از جذب شدن ، ظرف را از روی حرارت برمی داریم و آن را روی کاغذ مستطیل پهن می کنیم. کمی خلال پسته روی سطح آن می پاشیم و نخ گردو را از فویل در وسط آن قرار میدهیم.باسلوق را رول می کنیم و آن را در پودر نارگیل می غلتانیم. بعد از آن که تا حدی خودش را بست ، برش می زنیم

باقلوا با خمیر هزارلا​

​

مواد لازم ​

​

– آرد 3 پیمانه​

​

– آب 2/1 پیمانه​

​

–روغن مایع 4 قاشق غذاخوری​

​

– تخم مرغ 1 عدد​

​

–جوهر لیمو 8/1 قاشق چایخوری​

​

– نمک 8/1 قاشق چایخوری​

​

– گردو و پودر هل 1 پیمانه​

​

مواد شربت : شکر 2 پیمانه – آب 1 پیمانه – جوهر لیمو 8/1 قاشق چایخوری – گلاب 4/1 پیمانه​

طرز تهیهباقلوا : آب و تخم مرغ و جوهر لیمو و روغن مایع را با هم مخلوط می کنیم بعد آرد را اضافه کرده ورز می دهیم بعد خمیر را جمع کرده یک چاک + روی خمیر ایجاد می کنیم بعد روغن جامد یا کره را که قبلا در یخچال گذاشتیم خمیر را باز کرده روغن را وسط خمیر گذاشته تا می زنیم آهسته خمیر را با وردنه باز می کنیم خمیر را 5 لا کرده یک ربع در یخچال قرار می دهیم بعد خمیر را بیرون آورده دوباره باز می کنیم و 5 تا لا می زنیم برای باقلوا دوباره تکرار می کنیم در مرحله آخر خمیر را بقطر 4 میلی متر باز کرده برش های طولی به عرض 4 – 3 و طول 30 سانتی متر برش می دهیم لای آنها را گردوی خرد شده و پودر هل می ریزیم بعد تا می زنیم برش زده در فر با درجه حرارت 350 درجه فارنهایت بمدت 20 تا 30 دقیقه می پزیم بعد بیرون آورده شربت گرم را اضافه می کنیم می گذاریم در شربت مدت 2 ساعت استراحت کند بعد با پودر پسته یا خلال پسته تزئین می کنیم​

 

پاسخ : باسلق وباقلوا

در یک ظرف تفلون نشاسته را با آب سرد حل کرده و سپس روی حرارت ملایم گذاشته تا کاملا حل شود باید خیلی مراقب بود تا گلوله نشود…
● مواد لازم :
▪ نشاسته ۱۰۰ گرم
▪ شکر ۲۰۰ گرم
▪ گلاب نصف لیوان
▪ آب سرد دو لیوان
▪ روغن مایع یک قاشق چایخوری
▪ مغز گردو ۱۰۰ گرم
▪ پودر نارگیل ۱۵۰ گرم
● طرز تهیه :
در یک ظرف تفلون نشاسته را با آب سرد حل کرده و سپس روی حرارت ملایم گذاشته تا کاملا حل شود باید خیلی مراقب بود تا گلوله نشود .
وقتی مایع حل و نرم شد شکر و گلاب و روغن را اضافه کرده و مرتب هم زده تا مایع به قدری غلیظ شود که بصورت یک خمیر در وسط ظرف بماند .
سپس از روی حرارت برداشته و مغز گردو را با آن مخلوط کرده و می گذاریم تا خنک شود.
وقتی خنک شد آن را به مدت ۱ ساعت در یخچال می گذاریم تا کاملا صفت شود بعداندکی دست خود را چرب کرده و مایع خمیر شکل خود کمی ورز می دهیم و بعد بصورت لوله های به قطر ۳ سانت درآورده و در پودر نارگیل می غلطانیم .