مواد اولیه : *برنج ۷۵۰ گرم *زعفران دم شده ۱/۴پیمانه *کره یا روغن مایع ۱۰۰ گرم *هویج دو عدد *زرده تخم مرغ سه عدد *کرفس دو ساقه *پیاز یک عدد *قارچ ۳۰۰ گرم *سیر یک حبه *فلفل دلمه ای رنگی از هر کدام نصف عدد *کدو سبز دو عدد *ماست چکیده یا خامه ای ۵۰۰ گرم *رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری *نمک و فلفل به میزان لازم *آبلیمو یک قاشق سوپخوری طرز تهیه: برنج را شسته و از چهار تا پنج ساعت قبل با نمک خیس کرده، سپس آن را پخته و آبکش می کنیم (بهتر است دان برداریم.) پیاز، سیر کرفس، هویج، قارچ، کدو و فلفل دلمه ای ها را خرد کرده و تفت می دهیم و یک قاشق سوپخوری زعفران، رب و آبلیمو را به آن اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا آب سبزیجات گرفته و سرخ شود. زرده های تخم مرغ، ماست، زعفران نمک و فلفل را در ظرفی مخلوط کرده سپس کره یا روغن را اضافه کرده و هم می زنیم. کمی از مایه ته چین را در کف ظرف که با روغن جامد چرب کرده ایم می ریزیم، سپس روی آن مقداری برنج ریخته و با پشت قاشق پرس می کنیم، روی برنج مخلوط سبزیجات را ریخته و باقی برنج را روی آن می ریزیم و با پشت قاشق محکم فشار می دهیم، دوباره از مایه ته چین روی آن ریخته و پرس می نماییم، کمی کره آب کرده روی آن داده و در ظرف را با فویل می بندیم. ته چین را به مدت یک تا یک و نیم ساعت در طبقه اول فر با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد می پزیم تا طلایی شود. می توانیم ته چین را با ماست چکیده، خلال پسته و زرشک تزیین کنیم.
